SLADKÁ výzva z EXOTIKY. Finalistka z Pečie celé Slovensko do nej dala liči, maliny i mak
17. 1. 2024, 18:13 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:33)
Vyzývateľka Katka vás v Sladkej výzve láka na pečenie exotickej torty. Mimoriadnu chuť jej dodáva subtropické liči, ktoré dokonale ladí s bielou čokoládou a malinami.
Zdroj: Dobré jedlo/Jana Bohm
Zdroj: Dobré jedlo/Jana Bohm
Zdroj: Dobré jedlo/Zuzana Matláková
Galéria k článku
Tortu pripravila finalistka tretej série súťaže Pečie celé Slovensko Katarína Marčeková @katkamarcekova_official. Pripravte tortu, ozdobte ju, naaranžujte a odfoťte. Víťazku či víťaza odmeníme kameninovou misou značky Mason Cash v hodnote 45,80 € z portfólia www.pottenpannen.sk.
Fotografie posielajte do 1. februára na sladkavyzva@newsandmedia.sk.
EXOTICKÁ TORTA S LIČI A MALINAMI
10 až 12 porcií, príprava 90 minút + chladenie, pečenie 25 minút
Potrebujete:
Na citrónový krém (lemon curd):
- 3 vajcia
- 3 žĺtky
- 150 ml citrónovej šťavy
- 150 g práškového cukru
- 112 g masla
- 1 a pol lyžičky sušenej pomarančovej kôry
- 1 a pol lyžičky sušenej citrónovej kôry
Na liči ganáš:
- 80 g pyré z liči
- 200 g bielej čokolády (najmenej 33%-nej)
Na krém:
- 300 g mascarpone
- 250 g smotanového syra (cream cheese)
- 600 ml smotany na šľahanie (40 %)
- 250 g čerstvých alebo mrazených malín (mrazené po roztopení zlejte)
Na korpus:
- 6 vajec veľkosti L
- štipku soli
- 210 g práškového cukru
- 60 g hladkej špaldovej múky
- 9 g kypriaceho prášku
- 60 ml rumu
- 75 ml mlieka
- 265 g mletého maku
Ešte budete potrebovať:
- 180 ml pyré z liči
- 200 g čerstvých malín
- hustý malinový džem
- 5 až 6 kúskov liči (môže byť aj zavárané)
- lupienky jedlých kvetov
- prášok z lyofilizovaných malín
POSTUP
- Pripravte citrónový krém: Všetky suroviny vložte do misky a umiestnite ju nad vodný kúpeľ. Za stáleho miešania uvarte hustý krém. Kým zhustne, bude to trvať 5 až 7 minút. Zmes prepasírujte cez sitko, aby ste získali krásne hladký krém, ten preložte do skleného pohárika. Ideálne je pripraviť si ho deň dopredu.
- Pripravte ganáš: Pyré z liči zohrejte a nalejte ho na nalámanú čokoládu. Ak sa všetka čokoláda nerozpustí, vložte zmes na niekoľko sekúnd do mikrovlnnej rúry a premiešajte. Opakujte do úplného rozpustenia čokolády. Potom prikryte potravinárskou fóliou, dobre utesnite a nechajte stuhnúť. Ideálne je pripraviť si to deň vopred.
- Upečte korpus: Z bielkov a zo štipky soli vyšľahajte pevný sneh. V druhej miske vyšľahajte žĺtky s cukrom do hustej peny. Postupne do nej pridajte ostatné suroviny a na záver opatrne primiešajte sneh z bielkov.
- Cesto vylejte do dvoch tortových foriem s priemerom 20 cm vystlaných papierom na pečenie. Pečte vo vyhriatej rúre na 175 °C asi 25 minút. Hneď po vytiahnutí oddeľte okraje korpusov od formy tenkým nožom, aby sa korpusy „neprepadli“. Nechajte ich vychladnúť.
- Ganáš z liči, mascarpone a smotanový syr vymiešajte do hladkej kompaktnej zmesi. Pridajte smotanu a vyšľahajte hustý krém.
- Krém rozdeľte na polovice. Do jednej polovice primiešajte 250 g malín. Ak použijete mrazené, zlejte z nich prebytočnú tekutinu.
- Začnite skladať tortu: Oba korpusy rozrežte na polovice – vzniknú 4 pláty. Prvý plát korpusu položte na podnos a natrite naň pyré z liči. Korpus tak zostane krásne vláčny a šťavnatý. Na pyré natrite vrstvu krému s malinami (použite asi tretinu). Na to naukladajte rozpolené maliny, ale nemiňte všetky. Druhý plát potrite hrubou vrstvou malinového džemu a natretou stranou ho uložte na prvý korpus.
- Vrchnú časť druhého plátu opäť potrite pyré z liči, malinovým krémom a uložte liči nakrájané na malé kúsky. Priložte tretí plát. Ten potrite pyré z liči a naň naneste iba tenkú vrstvu krému s malinami. Pomocou cukrárskeho vrecka urobte vyvýšené okraje. Do stredu rozotrite polovicu citrónového krému a uložte zopár čerstvých malín. Priložte štvrtý plát korpusu.
- Asi štvrtinu krému, do ktorého ste nepridali maliny, dajte do cukrárskeho vrecka. Zvyšným krémom obtrite celú tortu aj jej vrch. Cukrárske vrecko zostrihnite našikmo a navrch torty urobte ozdobný okraj. Do stredu rozotrite druhú polovicu citrónového krému.
- Vrch torty ozdobte práškom z lyofilizovaných malín, čerstvými malinami a lupeňmi sušených jedlých kvetov. Lupeňmi ozdobte aj boky torty.
Radi pečiete? V Dobrom jedle sú tie najlepšie dezerty: