MIŇO pečie po francúzsky: KÁVOVO-ORECHOVÉ REZY sú obzvlášť precízne!
2. 1. 2024, 8:02 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:33)
Sympatickému cukrárovi tento raz pomáhal kamarát Roman. Chalani to zvládli na jednotku s hviezdičkou! Presvedčte sa vo videu. Recept tohto noblesného dezertu je trocha zložitý, ale s Miňovým postupom to zvládnete aj vy.
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Galéria k článku
Môže za to Roman!
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Miňo Macuľa a Roman Čeliga.
Roman Čeliga môže za to, že sa Miňo Macuľa zúčastnil prvej série šou Pečie celé Slovensko, pretože ho tam prihlásil. Za to že vyhral, si môže už Miňo sám… Ale on so smiechom vraví, že teraz si to musí jeho kamoš v kuchyni poriadne „odrobiť“! No pre Romana varenie nie je až taký trest, pretože je mu blízke aj ako manažérovi bratislavskej reštaurácie, a za sporákom, rúrou či za grilom často stojí aj doma. Preto pozvanie do našej rubriky prijal aj on s radosťou. A pripravil parádne čokoládové zrnká na ozdobu týchto úžasných rezov!
Kávovo-orechové rezy
26 – 30 porcií, príprava 40 minút + chladenie, pečenie 25 minút
POTREBUJETE:
Na korpus:
- 300 g vajec (asi 6 kusov)
- 250 g kryštálového cukru
- 200 g mletých vlašských orecho
- 40 g strúhanky
- 6 g kypriaceho prášku
- tortové oblátky
- 250 g slivkového lekváru
Na kávovú ganáš:
- 120 g smotana 33%
- 6 g instantnej kávy (prášok)
- 170 g tmavá čokoláda 54%
- 50 g masla
Na krém:
- 400 g mlieka
- 20 g vanilkového cukru
- 200 g kryštálového cukru
- 15 g mletej zrnkovej kávy
- 40 g Zlatého klasu
- 15 g hladkej múky
- 1 žĺtok
- 400 g maslo
POSTUP:
- Vajcia s cukrom vyšľahajte do peny, zľahka pridajte orechy zmiešané so strúhankou a kypriacim práškom. Na plech 28x38 cm poukladajte oblátky, potrite lekvárom a na to vylejte cesto. V rúre vyhriatej na 180 °C pečte 20-25 minút. Nechajte vychladnúť.
- Zohrejte smotanu, pridajte kávu a touto zmesou zalejte čokoládu. Miešajte kým sa nerozpustí. Primiešajte maslo a ganáš nechajte chvíľku vychladnúť. Potom rozotrite na korpus a dajte stuhnúť.
- Na krém dajte do hrnca 2/3 mlieka, pridajte vanilkový, kryštálový cukor, namletú kávu a zohrejte. V 1/3 mlieka zmiešajte Zlatý klas, múku a žĺtky. Pridajte do zohriatej zmesi, uvarte krém a vychladnutý postupne pridávajte do vyšľahaného masla.
- Asi tretinu krému natrite na korpus a dajte do chladničky. Po stuhnutí koláč nakrájajte na rezy a ozdobte zvyšným krémom a kávovými zrnkami.
Ak máte takú trpezlivosť ako Roman, môžete kávové zrnká pripraviť z temperovanej čokolády. Vyzerajú úžasne!
Miňova dobrá rada: Na krájanie rezov použite tenký zúbkovaný nôž namočený do horúcej vody. Zakaždým ho utrite do servítky a najskôr ním len zľahka narežte vrch a potom na spodu dokrájajte.
Na Tri krále pripravte aj: