Práve pečiete MEDOVNÍKY? Urobte aj DOMČEKY a upečte tortu podľa fooblogerky MONIKY

Tortu pripravila foodblogerka MONIKA KÓŇOVÁ, www.lapetit.sk

MEDOVNÍKOVÁ TORTA S KARAMELOVÝM KRÉMOM

8 PORCIÍ, PRÍPRAVA 80 MINÚT, PEČENIE 60 MINÚT

NA KORPUS:

• 360 g hladkej múky
• 3 lyžičky perníkového korenia
• 3 lyžičky kypriaceho prášku
• štipku soli
• 225 g masla izbovej teploty
• 200 g kryštálového cukru
• 145 g trstinového cukru
• 4 vajcia
• 300 g medu
• 240 g cmaru - pozrite si, ako si urobíte domáce maslo a z neho získate cmar

NA KARAMELOVÚ OMÁČKU:

• 150 g kryštálového cukru
• 42 g vody
• 165 ml smotany na šľahanie izbovej teploty
• 85 g masla izbovej teploty

NA KRÉM:

• 6 bielkov
• 300 g kryštálového cukru
• 110 g práškového cukru
• 500 g mierne zmäknutého masla
• 75 g karamelovej omáčky

NA POTRETIE:

• 8 lyžíc džemu z čiernych ríbezlí (alebo brusnicového)
• 3 lyžice rumu
• medovníky na ozdobu

POSTUP:

1. Pripravte karamelovú omáčku: Cukor zalejte vodou a dajte variť na mierny plameň. Nemiešajte, len občas pomocou stierky namočenej vo vode jemne otrite okraje prichytené o hrniec. Varte, kým sa cukor nerozpustí a nevytvorí sa karamel. Môže to trvať 15-20 minút.
2. Keď cukor skaramelizuje, dajte hrniec preč z ohňa a opatrne pridajte smotanu a maslo. Dobre premiešajte. Ak sa vytvoria hrčky, vráťte na mierny oheň, aby sa karamel rozpustil. Takto pripravenú omáčku nechajte úplne vychladnúť.
3. Upečte korpus: V miske zmiešajte múku, korenie, kypriaci prášok a štipku soli. V druhej miske vymiešajte maslo do peny. Potom doň postupne pridajte všetok cukor a spolu dobre premiešajte. Postupne pridávajte vajcia a keď je všetko dobre spojené, primiešajte aj med a cmar. Nakoniec vmiešajte múku a cesto dobre spracujte.
4. Cesto rovnomerne vylejte do dvoch foriem na tortu s priemerom 18 cm. Dno vysteľte papierom na pečenie. Ak chcete mať obe cestá rovnako vysoké, pokojne použite váhu a cesto odvážte do každej formy. Korpusy pečte v rúre vyhriatej na 175 °C 50 až 60 minút. Či je cesto hotové, zistíte zapichnutím špajdle. Upečené korpusy nechajte úplne vychladnúť, až potom ich vyberte z formy.
5. Pripravte krém: V sklenenej alebo antikorovej miske zmiešajte bielky s cukrom a postavte ich nad menší hrniec s vriacou vodou. Voda sa však nesmie dotýkať misky. Neustále miešajte pomocou metličky, kým zmes nedosiahne približne 70 °C. Ak nemáte teplomer, to, či sú bielky s cukrom hotové, zistíte tak, že medzi prstami už nepocítite kryštáliky cukru. Zmes je hotová, keď je úplne hladká.
6. Takto pripravený základ krému vyšľahajte elektrickým mixérom ako klasické bielky. Šľahajte tak dlho, kým zmes nemá izbovú teplotu – miska vtedy prestane byť horúca. Potom pridajte práškový cukor, opäť mierne vyšľahajte a nakoniec postupne pridávajte maslo a zároveň šľahajte. Keď je maslo zašľahané s bielkami, pridajte karamel a ešte chvíľu šľahajte. Krém by mal byť hustý a lesklý.
7.  Každý korpus pozdĺžne rozrežte na dva rovnako hrubé pláty a začnite skladať tortu. Spodný korpus polejte trochou rumu a jemne natrite džemom. Pomocou cukrárskeho vrecka naneste vrstvu krému a uložte ďalší korpus poliaty rumom a natretý džemom. Povrch torty už nenatierajte džemom, ale len krémom, takisto boky. Nakoniec tortu uhlaďte.
8.  Ideálne je nechať tortu cez noc odležať. Pred podávaním ju ozdobte medovníčkovými domčekmi a môžete podávať.