Vianočná ŠTÓLA s brusnicami a marcipánom: Tento rok si na nej dajte záležať

Potrebujeme:

• 100 g nasekaným mandlí
• 100 g sušených brusníc
• 100 g sušených hrozienok (alebo ďalších brusníc)
• 80 ml rumu
• sušené droždie na 500 g múky
• 200 ml vlažného mlieka
• 500 g hladkej múky (možno kombinovať so špaldovou)
• 100 g kryštálového cukru
• 175 g zmäknutého masla
• 1 celé vajce
• 2 žĺtky (alebo ešte 1 vajce)
• 1 lyžička soli
• kôra z 1 citróna
• kôra z 1 pomaranča
• pol lyžičky mletej vanilky alebo extraktu
• 1 lyžička škorice
• pol lyžičky mletého muškátového orieška
• pol lyžičky mletého kardamómu (nemusí byť)
• 200 g pravého marcipánu

Na dokončenie:

• 100 g roztopeného masla
• práškový cukor na posypanie

POSTUP:

1. Mandle, brusnice a hrozienka zalejte rumom. Z droždia, pár lyžíc vlažného mlieka, lyžice múky a trocha cukru vytvorte kvások. Zo všetkej zvyšnej múky, z mlieka a cukru, kvásku, zo zmäknutého masla, z vajec a zo žĺtkov, z citrusovej kôry, zo soli, z vanilky a korenia vypracujte ručne alebo v kuchynskom robote s hákom hladké, vláčne a jemne lepivé cesto. V nádobe ho prikryte potravinárskou fóliou a nechajte vykysnúť.
2. Do vykysnutého cesta pridajte namočené mandle a ovocie spolu s rumom, opäť ho riadne premieste, a ak treba, pridajte ešte pár lyžíc múky. Cesto má byť vláčne a nelepivé.
3. Vyvaľkajte celé cesto (alebo si ho rozdeľte na 2 menšie, s ktorými sa bude ľahšie pracovať) na ovál hrubý asi 2 cm. Do jeho stredu na celú šírku umiestnite marcipán vytvarovaný do širokého valca.
4. Cesto okolo marcipánu preložte z oboch strán a hranou ruky z jeho jednej strany vtlačte typickú preliačinu. Nechajte štólu ešte mierne nakysnúť. Vytŕčajúce ovocie a orechy odstráňte. Spálili by sa.
5. Štólu pečte do hneda pri teplote 180 °C 30 až 35 minút. Spravte test špáradlom. Upečenú štólu nechajte krátko postáť, popichajte ju rovnomerne špáradlom a potrite roztopeným maslom.
6. Potretú štólu štedro posypte alebo obaľte v práškovom cukre. Krájajte ju až po vychladnutí alebo ju zabaľte do potravinárskej alebo hliníkovej fólie a nechajte „dozrieť" v chladničke niekoľko dní.

Dobre vedieť

Najznámejšia zo všetkých je drážďanská vianočná štóla, ktorej pôvod siaha až do 15. storočia. Vtedy však bola chuťovo nevýrazná a tuhá. Postupne, obmieňaním surovín a pridávaním nových sa zo štóly stala obľúbená ľahká, aromatická a sladká pochúťka. Súčasťou tradičného vianočného trhu v nemeckých Drážďanoch je sprievod s kočom. Nesie obrovskú štólu, ktorá váži až tri-štyri tony. Rozkrájajú ju špeciálnym nožom, prvý kúsok ochutná primátor a zvyšné sa rozpredajú na dobročinné účely.

Dobré tipy kuchára Ľuboša Mega

• jednotlivé korenia na štólu možno nahradiť 3 lyžičkami perníkového korenia - do cesta môžete pridať kandizovanú citrusovú kôru
• kandizované ovocie si poľahky pripravíte aj doma: Citrusovú kôru nakrájajte na hrubšie pásiky, priveďte ju vo vode do varu, vodu vylejte a postup ešte dvakrát opakujte. Zarobte cukrový sirup v pomere 2 diely cukru na 1 diel vody, nechajte prevrieť. Kôru v tomto sirupe pomaly varte, pokým nezačne byť jemne priehľadná
• asi 45 minút. Potom ju obaľte v kryštálovom cukre a nechajte úplne vysušiť.