Lahodné carpaccio - jemné plátky mäsa sú potešením pre chuťové poháriky
19. 3. 2025, 15:01 (aktualizované: 20. 3. 2025, 9:52)
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Hovädzie mäso môže byť super chutné a pripraviť ho moderne je úplne jednoduché. Uvarte si niečo, čo vás naozaj nadchne.
Zdroj: Dobré jedlo/Matej Kalina
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Galéria k článku
Carpaccio je elegantný a lahodný predkrm, ktorý si získal srdcia gurmánov po celom svete. Toto jednoduché, no sofistikované jedlo sa skladá z tenkých plátkov kvalitného mäsa, ktoré sa dopĺňajú jemnými ingredienciami, ako sú olivový olej, parmezán, rukola či kapary. Výsledkom je dokonale vyvážená kombinácia chutí, ktorá poteší každého milovníka dobrého jedla.
Môžete ho pripraviť nielen z hovädzieho mäsa, ale aj z lososa či dokonca z červenej repy, kľúčom k dokonalosti je čerstvosť surovín a precízna príprava. Tento ľahký, no luxusný predkrm sa hodí na slávnostné príležitosti aj ako rýchly spôsob, ako si dopriať niečo výnimočné.
Vyskúšajte náš recept a objavte čaro tejto talianskej klasiky.
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Jemné carpaccio s marinovanými hubami.
Tradičné carpaccio s moderným nádychom
4 porcie, príprava 30 minút, varenie 30 minút + chladenie 90 minút
INGREDIENCIE
- 600 g hovädzej roštenky
- olej
- soľ, mleté čierne korenie
Na marinované huby:
- 150 g šampiňónov
- 150 g hlivy ustricovej
- olej
- soľ
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžička sušených byliniek (tymian, oregano alebo zmes byliniek)
Na servírovanie:
- 4 ciabatty
- olej
- 200 g plnotučného jogurtu alebo kyslej smotany
- 2 až 3 lyžice chrenu
- soľ, mleté čierne korenie
- 100 g parmezánu
- bylinky, šalát (rukola, baby špenát)
- petržlenová vňať
POSTUP
- Mäso nechajte pred tepelnou úpravou približne 20 minút pri izbovej teplote, potrite ho olejom, osoľte a okoreňte.
- Rozohrejte steakovú panvicu alebo gril na vysokú teplotu a mäso z oboch strán prudko opečte, aby sa vytvorila pekná kôrka. Opekajte 2 až 3 minúty z každej strany, podľa hrúbky.
- Mäso preložte do rúry vyhriatej na 160 °C a pečte, kým vnútorná teplota nedosiahne 53 až 56 °C (medium rare). Vyberte z rúry, preložte do inej nádoby, prikryte a nechajte aspoň 10 minút odležať. Mäso dôkladne vychlaďte, ideálne v chladničke.
- Šampiňóny a hlivu očistite a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky. Huby na oleji orestujte, kým sa z nich neodparí prebytočná tekutina, potrvá to asi 5 až 8 minút. Osoľte. V miske zmiešajte citrónovú šťavu, olivový olej, prelisovaný cesnak a bylinky, pridajte restované huby a nechajte marinovať aspoň 15 minút.
- Ciabattu alebo bagetu pozdĺžne rozrežte, potrite olejom a z vnútornej strany opečte na panvici alebo grile. Jogurt zamiešajte s jemne strúhaným chrenom a dochuťte soľou a korením.
- Vychladnuté mäso nakrájajte na čo najtenšie plátky, rozložte na taniere, prípadne osoľte a okoreňte.
- Na každý tanier položte niekoľko plátkov carpaccia, pridajte hoblinky parmezánu, marinované huby a podávajte s ciabattou a chrenovým jogurtom. Môžete dozdobiť sviežimi bylinkami alebo šalátom.