Dobré jedlo jej pred rokmi riadne zavoňalo, až v ňom zapustila korene. Vďaka nemu obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky, ktoré občas vymámi aj od dobrých reštaurácií a známych osobností. Za pochvalu svojho kuchárskeho umenia rozdáva blízkym a priateľom predplatné časopisu ako skvelý darček k Vianociam i narodeninám. Inšpirujte sa aj vy!

Mária Abrahámová

Hovädzí vývar je nielen chutný, ale aj mimoriadne prospešný pre naše zdravie. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a kolagén, ktorý podporuje zdravie kĺbov, pokožky a vlasov. Pomáha posilňovať imunitu a vďaka obsahu aminokyselín podporuje zdravie tráviaceho systému. Hovädzí vývar má tiež upokojujúci účinok, zahreje a zasýti bez zbytočnej záťaže na žalúdok. Preto je jeho pravidelná konzumácia výborným doplnkom vyváženej stravy.

Aké mäso je najlepšie na hovädzí vývar?

Dôležité je <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/recepty/vyskusajte-slepaci-vyvar-trochu-inak-pikantny-kari" target="_blank">vývar </a>variť pomaly na miernom ohni aspoň 4–6 hodín, aby sa uvoľnili všetky chute a živiny. Vychladený a scedený vývar môžete v menších porciách zmraziť a použiť do rôznych polievok, omáčok, prívarkov či rizota.

4 litre, príprava 15 minút, pomalé varenie 4 hodiny
POTREBUJETE:
<ul>
<li>
2 kg hovädzích kostí s&nbsp;mäsom (rebrá, hruď, chvost)
</li>
<li>
5 guľôčok nového korenia
</li>
<li>
10 guľôčok celého čierneho korenia
</li>
<li>
2 bobkové listy
</li>
<li>
2 mrkvy
</li>
<li>
1 petržlen
</li>
<li>
tvrtina buľvy menšieho zeleru
</li>
</ul>
&nbsp;
POSTUP:
<ol>
<li>
Kosti dajte do hrnca a&nbsp;zalejte asi 4 litrami studenej vody. Pomaly priveďte do varu a&nbsp;stíšte plameň na minimum. Vsypte korenie a&nbsp;pomaly varte 2 až 4 hodiny (alebo aj dlhšie, ak ho napríklad varíte na chate na peci). Postupne zbierajte zrazenú penu a&nbsp;doplňujte vyvarenú tekutinu.
</li>
<li>
Pridajte očistenú zeleninu, cibuľu zbavenú voľných šupiek, ale neolúpanú, a varte ešte 1,5 až 2 hodiny.
</li>
<li>
Hotový vývar opatrne sceďte. Zeleninu vyhoďte, mäso ochutnajte a ak nie je úplne vyvarené, oberte ho do polievky. Záleží na tom, v akej kondícii bolo predtým a koľko hodín sa vývar varil. Hotový vývar skladujte 2 až 3 dni v chladničke alebo ho zamrazte.
</li>
</ol>

Hovädzí vývar

Na ďalšej strane nájdete recept na hovädziu polievku s knedličkami &gt;&gt;&gt;

6 až 8 porcií, príprava 1 hodina, schnutie rezancov 30 minút
POTREBUJETE:
<ul>
<li>
2 mrkvy
</li>
<li>
štvrtina buľvy malého zeleru
</li>
<li>
2 litre hotového hovädzieho vývaru&nbsp;
</li>
<li>
soľ
</li>
<li>
2 lyžice hladkolistej petržlenovej vňate
</li>
</ul>
Na knedličky:
<ul>
<li>
200 g hovädzej alebo bravčovej pečene
</li>
<li>
1 strúčik cesnaku
</li>
<li>
1 vajce
</li>
<li>
pol lyžičky soli
</li>
<li>
pol lyžičky sušeného majoránu
</li>
<li>
3 až 4 lyžice strúhanky
</li>
</ul>
Na rezance:&nbsp;
<ul>
<li>
100 g hrubej múky
</li>
<li>
1 vajce
</li>
</ul>
&nbsp;
POSTUP:
<ol>
<li>
&nbsp;Pripravte rezance: múku vysypte na pracovnú dosku a v strede spravte jamku. Rozklepnite do nej vajce a príborovým nožom ho jemne miešajte s múkou. Keď cesto príliš zhustne a už to nepôjde nožom, začnite ho miesiť ručne, kým nevznikne kompaktné, o niečo tuhšie, ale nelepivé cesto. Zabaľte ho do potravinovej fólie alebo prikryte utierkou a nechajte aspoň 15 minút odpočívať v teple.
</li>
<li>
&nbsp;Hotové cesto rozdeľte na dva či tri diely a rozvaľkajte na čo najtenší plát. Keď máte plát pripravený, položte ho na čistú utierku a nechajte 30 minút preschnúť. Potom ho prekrojte na polovicu, polovice naukladajte na seba, nakrájajte na pásy široké asi 5 cm (podľa toho, aké široké rezance chcete), pásy poukladajte na seba a nožom krájajte čo najtenšie rezančeky.
</li>
<li>
Rezance uvarte zvlášť v osolenej vriacej vode (aby nezakalili vývar) alebo ich nechajte preschnúť a odložte na neskôr.
</li>
<li>
&nbsp;Kým rezance schnú, dokončite polievku: koreňovú zeleninu nakrájajte na tenké rezančeky julienne (alebo na kocky, ak máte radi klasiku) a vsypte ju do vývaru. Priveďte do varu, osoľte a varte, kým nie je zelenina al dente.
</li>
<li>
Pripravte knedličky: zbavte pečeň blán a žiliek a nasekajte ju. Pridajte pretlačený cesnak, vajce, soľ, majoránku a rozmixujte dohladka. Potom do zmesi vmiešajte strúhanku. Bude sa vám zdať riedka, ale nechajte ju aspoň 20 minút postáť, aby zhustla. Keby ste hneď pridali viac strúhanky, knedličky by boli tuhé.
</li>
<li>
Vo vode (alebo v časti vývaru) priveďte tekutinu k varu a potom plameň stíšte, aby sa hladina len mierne chvela. Lyžicou naberajte zmes, v mokrých dlaniach formujte knedličky a vkladajte ich do horúcej vody. Varte 10 minút, potom knedličky preložte do hotovej polievky. Vývar, v ktorom sa varili, môžete precediť a priliať do polievky, aby bola silnejšia.
</li>
<li>
Hotovú polievku podávajte s knedličkami a rezancami, ozdobenú nasekanou petržlenovou vňaťou.
</li>
</ol>

Hovädzia polievka s mäsovými knedličkami

Kde všade hovädzí, slepačí či zeleninový vývar využijete, si pozrite vo fotogalérii.

Naozaj dobrý hovädzí VÝVAR: Pripravte z neho polievku s mäsovými knedličkami!

Mária Abrahámová

Autor článku

Mária Abrahámová

Výber pre vás

Naozaj dobrý hovädzí VÝVAR: Pripravte z neho polievku s mäsovými knedličkami!

Mária Abrahámová

Súvisiace články

Výdatná HOVÄDZIA POLIEVKA: S krúpami bude extra výživná

ŠPECIÁLNY VÝVAR podľa dietologičky: Funguje proti bacilom a pomôže aj schudnúť!

Varíte pravidelne hydinový VÝVAR? Je to poklad, má toľko bonusov, že je ako LIEK

Autor článku

Mária Abrahámová

Výber pre vás