Redakcia Dobré jedlo

Väčšina z nás bola vychovaná v presvedčení, že umývanie <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/tipy/uz-ziadne-suche-kuracie-maso-tento-trik-zmeni-vase-varenie-navzdy?itm_brand=dobrejedlo" target="_blank">surového mäsa</a> pred varením je nevyhnutné na odstránenie nečistôt a baktérií. Táto prax však môže byť nielen zbytočná, ale aj nebezpečná. Podľa odborníkov môže umývanie mäsa v skutočnosti zvýšiť riziko šírenia baktérií a spôsobiť vážne zdravotné komplikácie.

Prečo by ste nemali umývať surové mäso?

Pri umývaní surového mäsa pod tečúcou vodou sa baktérie z jeho povrchu môžu spolu s vodou rozptýliť na okolité povrchy, ako sú pracovné dosky, drez či kuchynské náradie. Tento proces, známy ako krížová kontaminácia, zvyšuje riziko šírenia patogénov v kuchyni. Podľa toxikológa Dr. Jacka Postupolského z Národného inštitútu hygieny by sme mäso doma umývať nemali, pretože v domácich podmienkach je náročné zabezpečiť sterilné prostredie, píše portál <a rel="noopener" href="https://plenum.sk/umyvat-maso-pred-varenim-moze-mat-vazne-zdravotne-nasledky" target="_blank">Plenum</a>.

Navyše, <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/tipy/neviete-ako-poriadne-vydrhnut-lopar-alias-denko-poradime-vam-ako-na-to?itm_brand=dobrejedlo" target="_blank">umývanie </a>mäsa neodstráni baktérie efektívne. Baktérie ako Salmonella, Listeria či Campylobacter sa môžu pri umývaní mäsa rozptýliť po kuchyni, čo zvyšuje riziko nákazy. Obzvlášť varuje pred umývaním kuracieho mäsa, pretože hrozí vyššie riziko nákazy.

Baktérie sa pri umývaní šíria ešte viac

Najväčším problémom pri oplachovaní mäsa je krížová kontaminácia. Keď mäso umývate pod tečúcou vodou, baktérie z jeho povrchu sa spolu s kvapkami vody rozptýlia po kuchyni. Tieto kvapky môžu dopadnúť na dosku na krájanie, drez, hubky na riad, utierky a dokonca aj na vaše ruky či oblečenie. Podľa štúdie Centers for Disease Control and Prevention (CDC) môže voda, ktorá sa odráža od mäsa, obsahovať nebezpečné baktérie, ako sú Salmonella, Campylobacter alebo E. coli. Tieto patogény sa môžu na kuchynských povrchoch udržať celé hodiny, ba dokonca dni, ak nie sú riadne dezinfikované.

Mnoho ľudí si myslí, že oplachovanie odstráni krv, sliz a nečistoty z mäsa. V skutočnosti však mäso, ktoré kupujeme v <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/podcast-dobre-jedlo-pre-zdravie/nekupujte-mlety-mak-v-obchode-radi-pestovatelka-maku?itm_brand=dobrejedlo" target="_blank">obchode</a>, prešlo kontrolou kvality a nie je nutné ho umývať. Väčšina potenciálne škodlivých baktérií sa nachádza na povrchu mäsa, a jediný skutočne efektívny spôsob ich odstránenia je tepelná úprava. Ak máte pocit, že mäso potrebuje očistiť, stačí ho jemne osušiť papierovou utierkou a následne ju ihneď vyhodiť do koša.

Ako bezpečne manipulovať so surovým mäsom?

Tepelná úprava ako kľúč k bezpečnosti

Najefektívnejším spôsobom, ako zničiť baktérie prítomné v surovom mäse, je jeho dôkladná tepelná úprava. Väčšina baktérií je zničená pri teplotách nad 70 °C. Preto je dôležité zabezpečiť, aby bolo mäso dostatočne prepečené alebo uvarené.

Umývanie surového mäsa pred varením môže spôsobiť šírenie baktérií na kuchynské povrchy a zvýšiť riziko kontaminácie. Väčšina baktérií je zničená tepelnou úpravou, preto sa umývanie považuje za zbytočné. Odborníci odporúčajú osušiť mäso papierovými utierkami, správne ho skladovať a zabezpečiť dôslednú hygienu pri jeho príprave. 

Aj vy umývate surové mäso? Podľa odborníkov robíte NEBEZPEČNÚ chybu!

Redakcia Dobré jedlo

Výber pre vás

Aj vy umývate surové mäso? Podľa odborníkov robíte NEBEZPEČNÚ chybu!

Redakcia Dobré jedlo

Súvisiace články

Rýchle varenie: 6 jedál, ktoré pripravíte z toho, čo máte doma

Ako poriadne vydrhnúť drevený lopár alias denko? Poradíme vám, ako na to

Lacný, ale chuťovo bohatý obed: Zapekané kuracie mäso trochu inak

Už žiadne suché kuracie mäso! Tento trik zmení vaše varenie navždy

Výber pre vás