Pikantné jedlo z jedného hrnca: Vyskúšajte hrejivé kuracie karí!
18. 3. 2025, 6:01
Zdroj: Gurmet/Marek Bartoš
Indická či thajská pochúťka, ktorá sa vám votrie do nosa, aj keby ste nechceli. Ozaj, viete čo bolo skôr - karí zmes korenín alebo jedlo?
Zdroj: Dušan Křístek
Zdroj: Gurmet/Marek Bartoš
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Galéria k článku
Čo je karí?
Koreninová zmes – "karí korenie" je kombinácia rôznych korenín, ako kurkuma, koriander, rímska rasca, zázvor, škorica, kardamóm či čili. V Indii sa však tradične používajú čerstvé a mleté koreniny, nie univerzálna zmes.
Jedlo – karí je hustá, aromatická omáčka s mäsom, rybou, zeleninou alebo strukovinami. Pripravuje sa na rôzne spôsoby (indické, thajské, japonské, britské karí...). Bežne sa podáva s ryžou alebo plackami (napríklad naan, roti).
Zdroj: Dobré jedlo/ Laura Witteková
Zmes korenia karí.
Najskôr existovalo jedlo "karí" (omáčka s mäsom alebo zeleninou) a až neskôr vznikla univerzálna sušená zmes korenia nazývaná „curry powder“. Tú vytvorili Briti počas kolonizácie Indie v 18. storočí.
Ako sa pripravuje?
Karí nie je jedno konkrétne jedlo, ale spôsob jeho prípravy. Môžeme tak nazvať akékoľvek jedlo s hustou, výrazne korenenou omáčkou, ktoré je inšpirované indickou, thajskou, japonskou alebo inou ázijskou kuchyňou. Typicky obsahuje:
- Bielkovinu – mäso (kuracie, jahňacie, hovädzie, ryby), tofu alebo strukoviny (šošovica, cícer).
- Základ omáčky – môže byť paradajkový, kokosový, jogurtový alebo cibuľovo-koreninový.
- Koreniny – v indickom karí sú bežné kurkuma, koriander, rímska rasca, garam masala. V thajskom sa používajú pasty zo zázvoru, citrónovej trávy a čili.
- Karibské karí - obsahuje aj exotické ovocie a kokosové mlieko.
Zdroj: Gurmet/Marek Bartoš
Hrejivé kuracie karí.
Hrejivé kuracie karí
4 porcie, príprava 45 minút
POTREBUJETE:
-
3 lyžice rastlinného oleja
-
1 cibuľa
-
2 strúčiky cesnaku
-
soľ
-
2 cm čerstvého zázvoru
-
2 cm čerstvej kurkumy
-
2 lyžičky mletého karí
-
200 ml sterilizovaných paradajok
-
400 ml kokosového mlieka
-
trochu vody podľa potreby
-
1 lyžica rybacej omáčky
-
2 lyžičky trstinového cukru
-
2 kuracie prsia
-
2 hrste čerstvého špenátu alebo mangoldu
-
za hrsť čerstvého koriandra
-
ryža basmati na podávanie
POSTUP:
-
V hrnci s hrubým dnom rozpáľte lyžicu oleja. Vsypte nasekanú cibuľu a cesnak, osoľte (vďaka tomu pustia šťavu) a opekajte, kým nezačnú jemne zlatnúť. Potom pridajte najemno nastrúhaný zázvor, kurkumu, karí a premiešajte. Prilejte paradajky, nechajte chvíľku restovať a potom vlejte kokosové mlieko. Pridajte aj trochu vody (ideálne vypláchnite plechovku), dochuťte rybacou omáčkou, cukrom a pomaly priveďte k varu.
-
Kuracie mäso očistite, nakrájajte na kocky a osoľte. V panvici rozpáľte zvyšný olej a mäso sprudka opečte dozlatista. Nemusí byť úplne prepečené, ešte sa dovarí v omáčke. Prípadne môžete zužitkovať zvyšné časti kuraťa z iného jedla. Aj keď to nemusí vyzerať tak elegantne, pokojne použite obraté mäso z pečeného kuraťa.
-
Hotové mäso dajte do hrnca a na miernom ohni miešajte, kým omáčka nezhustne a chute sa neprepoja. Posledných 5 minút vmiešajte umytý špenát, nechajte ho zavädnúť. Podávajte s ryžou, ozdobené čerstvým koriandrom.