Dobré jedlo jej pred rokmi riadne zavoňalo, až v ňom zapustila korene. Vďaka nemu obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky, ktoré občas vymámi aj od dobrých reštaurácií a známych osobností. Za pochvalu svojho kuchárskeho umenia rozdáva blízkym a priateľom predplatné časopisu ako skvelý darček k Vianociam i narodeninám. Inšpirujte sa aj vy!

Mária Abrahámová

Hoci si ich dnes spájame najmä s talianskou kuchyňou, korene týchto cestovín siahajú až do starovekej Číny. Podľa jednej teórie ich do Talianska priviezol cestovateľ Marco Polo v 13. storočí po návrate z Číny, kde sa už dlho vyrábali podobné rezance.

Iná teória však tvrdí, že cestoviny existovali v Stredomorí už dávno pred tým. Existujú dôkazy, že starovekí Etruskovia a Rimania poznali a vyrábali niečo podobné dnešným cestovinám – používali pšeničnú múku a vodu na prípravu jednoduchých rezancov. Špagety v podobe ako ich poznáme dnes, sa začali vyrábať na juhu Talianska, najmä v oblasti Neapola, v 17. – 18. storočí. Postupne sa stali základom <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/trendy/najchutnejsie-talianske-jedla-podme-varit-risotto-lasagne-pizzu" target="_blank">talianskej kuchyne </a>a dnes sú populárne po celom svete.

Radi varíte špagety?

História obľúbených cestovín carbonara sa automaticky pripisuje Taliansku, aj keď niektoré zdroje čisto taliansky pôvod na ich recept spochybňujú. V&nbsp;každom prípade sa vo svete ujali najmä vo verzii so špagetami. 

Predpokladá sa, že názov pasta carbonara je odvodený od výrazu carbonari, teda ťažko pracujúcich uhliarov a&nbsp;robotníkov, ktorí pri výrobe dreveného uhlia potrebovali rýchlo doplniť svoju energiu sýtym jedlom bohatým na bielkoviny, tuky i&nbsp;sacharidy. Iní historici pri vysvetľovaní ich pôvodu síce ostávajú v&nbsp;Taliansku, no zásluhu pripisujú americkým vojakom počas druhej svetovej vojny. Američania, ktorí oslobodili juh Talianska, mali zásoby sušenej slaniny i&nbsp;vajec, a&nbsp;tie sa v&nbsp;kombinácii so špagetami stali základnými ingredienciami tohto jedla. Stačilo o&nbsp;ňom potom už len šíriť „americkú slávu“ a&nbsp;na carbonara si pochutnával celý svet. Okrem špagiet sa používajú aj iné dlhé cestoviny – makaróny, bucatini alebo rigatoni.

4 porcie, príprava 15 minút, varenie 10 minút
POTREBUJETE:
<ul>
<li>
400 g špagiet
</li>
<li>
150 g guanciale, pancetty alebo prerastenej slaniny
</li>
<li>
4 veľké žĺtky
</li>
<li>
1 vajce (nemusí byť)
</li>
<li>
100 g strúhaného pecorina alebo parmezánu
</li>
<li>
100 ml vývaru z cestovín
</li>
<li>
soľ, mleté čierne korenie
</li>
</ul>
&nbsp;
POSTUP:
<ol>
<li>
Špagety varte na zhryz v&nbsp;dostatočnom množstve mierne osolenej vody 8 až 10 minút. Sceďte a&nbsp;časť vývaru odložte. Guanciale alebo slaninu nakrájajte na prúžky alebo malé kocky a&nbsp;opečte dochrumkava v&nbsp;hlbšej panvici.
</li>
<li>
&nbsp;V miske dobre vymiešajte žĺtky (prípadne s celým vajcom) a syr. Osoľte a okoreňte. Horúce špagety primiešajte ku guanciale, môžete ich trocha prihriať.
</li>
<li>
&nbsp;Odstavte a postupne primiešajte vaječno-syrovú zmes. Pre väčšiu krémovitosť môžete priliať trocha vývaru z cestovín a dochutiť ešte strúhaným syrom.
</li>
</ol>

Špagety carbonara

Dôležitá rada: Do originálneho receptu nejde smotana, ktorú niekto dáva na zjemnenie. Guanciale je talianska špecialita z nasoleného a sušeného bravčového laloku. Oproti pancette má vyšší obsah tuku a je aromatickejšia.

Legendárne ŠPAGETY CARBONARA: Ktorá ingrediencia do nich vôbec nepatrí?

Mária Abrahámová

Autor článku

Mária Abrahámová

Výber pre vás

Legendárne ŠPAGETY CARBONARA: Ktorá ingrediencia do nich vôbec nepatrí?

Mária Abrahámová

Súvisiace články

Lucia Hlaváčková: Tieto bleskové tekvicové špagety musíte vyskúšať!

Tip na chutný obed: ROLKY Z LAZANÍ so špenátom a ricottou nemajú chybu!

Varíte cestoviny správne? Jeden detail môže úplne zmeniť chuť

Pripravte si výborné LAZANE: Odteraz budete tieto cestoviny milovať!

Rýchla VEČERA vám zachutí: Výborný RECEPT na CESTOVINY s lososom!

Pripravte si cestoviny podľa horoskopu: Znamenie vám poradí, ktoré sú presne pre vás!

Autor článku

Mária Abrahámová

Výber pre vás