Videorecept: Tradičný segedínsky guláš a k tomu domáca knedľa, mňam!
7. 3. 2025, 9:04
Medzi receptmi, ktoré očaria jednoduchým postupom a nezameniteľnou chuťou, je rozhodne aj segedín. Staňte sa majstrom a spravte si ho s nami!
Zdroj: Dobré jedlo/Valentína Nídelová
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Valentína Nídelová
Galéria k článku
Segedínsky guláš je obľúbené jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté bravčové mäso, kyslú kapustu a lahodnú smotanovú omáčku. Vyznačuje sa jemne pikantnou chuťou, ktorú mu dodáva mletá paprika a kyslosť kapusty vyvážená sladkou smotanou. Podáva sa najčastejšie s knedľou, ktorá dokonale nasaje omáčku, no skvelo chutí aj s chlebom alebo napríklad aj varenými zemiakmi.
Zdroj: Shutterstock
Kyslá kapusta v jedlách je na Slovensku veľmi obľúbená.
Ak ste sa doteraz tohto receptu obávali, nemusíte mať strach – jeho príprava je jednoduchá a zvládne ju aj menej skúsený kuchár. Stačí spojiť správne ingrediencie a nechať chute postupne rozvinúť. Výsledkom je lahodné, sýte jedlo s pôžitkom kombinácie kyslých a krémových tónov. Navyše, ako iste viete - na druhý deň chutí segedín ešte lepšie!
Zdroj: Linda Dobrovodská
Segedínsky guláš podľa receptu starej mamy.
Segedínsky guláš s domácou knedľou
6 porcií, príprava 1,5 hodiny
POTREBUJETE:
Na segedín:
- 500 g bravčového mäsa (plece)
- 1 cibule
- 40 g masti
- 2 lyžice mletej červenej papriky
- 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička drvenej rasce
- 700 kg kyslej kapusty
- 1,5 l vody
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 2 lyžice hladkej múky
- 2 strúčiky cesnaku
Na knedľu:
- 20 g čerstvého droždia
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 300 g hladkej múky
- 300 ml vlažného mlieka
- 300 g polohrubej múky
- 1/2 lyžičky soli
POSTUP:
1. Mäso umyjeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu nadrobno nakrájame a opražíme na masti do sklovita. Pridáme mäso, osolíme, okoreníme, posypeme rascou a paprikou. Premiešame a podlejeme trochou vody. Dusíme pod pokrievkou, kým mäso nezmäkne.
2. V druhom hrnci dáme variť kapustu do 1,5 l vody. Keď je mäso mäkké, pridáme ho do kapusty a premiešame.
3. V šľahačkovej smotane rozmiešame múku a pretlačený cesnak. Smotanovú zmes postupne vlejeme do variacej sa kapusty s músom a stále miešame. Necháme chvíľu povariť, aby sa chute spojili.
4. Príprava knedle: V miske zmiešame droždie, cukor, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka. Necháme kvások asi 10 minút aktivovať. V mise zmiešame zvyšok hladkej múky, polohrubú múku a soľ. Pridáme kvások a zvyšné mlieko. Vypracujeme hladké cesto. Cesto necháme kysnúť na teplom mieste 30 minút, kým nezdvojnásobí objem. Rozdelíme ho na tri časti, vytvarujeme knedle a necháme ich ešte 5 minút podkysnúť. Paríme 20 až 25 minút.