Legendárne ŠPAGETY CARBONARA: Ktorá ingrediencia do nich vôbec nepatrí?

História obľúbených cestovín carbonara sa automaticky pripisuje Taliansku, aj keď niektoré zdroje čisto taliansky pôvod na ich recept spochybňujú. V každom prípade sa vo svete ujali najmä vo verzii so špagetami.

Predpokladá sa, že názov pasta carbonara je odvodený od výrazu carbonari, teda ťažko pracujúcich uhliarov a robotníkov, ktorí pri výrobe dreveného uhlia potrebovali rýchlo doplniť svoju energiu sýtym jedlom bohatým na bielkoviny, tuky i sacharidy. Iní historici pri vysvetľovaní ich pôvodu síce ostávajú v Taliansku, no zásluhu pripisujú americkým vojakom počas druhej svetovej vojny.

Američania, ktorí oslobodili juh Talianska, mali zásoby sušenej slaniny i vajec, a tie sa v kombinácii so špagetami stali základnými ingredienciami tohto jedla. Stačilo o ňom potom už len šíriť „americkú slávu“ a na carbonara si pochutnával celý svet. Okrem špagiet sa používajú aj iné dlhé cestoviny – makaróny, bucatini alebo rigatoni.

Dôležitá rada: Do originálneho receptu nejde smotana, ktorú niekto dáva na zjemnenie.

Guanciale je talianska špecialita z nasoleného a sušeného bravčového laloku. Oproti pancette má vyšší obsah tuku a je aromatickejšia.