Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Foodblogerka Ivana Šureková, alias Zlatá vareška, v 1. časti seriálu tradičných receptov ako vystrihnutých z receptára starej mamy pre vás pripravila obľúbenú klasickú omáčku.
Kôprová omáčka s tymianovými zemiakmi
4 porcie, príprava 10 minút, varenie a pečenie 30 minút
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
POTREBUJETE:
Na omáčku:
- 1 viazanička čerstvého kôpru
- 2-3 lyžice masla K-Z lásky k tradícii (+ na zjemnenie)
- 2-3 lyžice hladkej múky K-Classic
- 500 ml vychladnutého hovädzieho vývaru
- 1 lyžica kryštálového cukru
- 1 lyžica octu (prípadne podľa chuti)
- 1 lyžička soli
- 200 ml smotany na šľahanie K-Classic
- 100-150 ml plnotučného mlieka K-Z lásky k tradícii
Na zemiaky:
- 500 g menších nových zemiakov
- čerstvý alebo sušený tymian
- olivový olej
- soľ
- 3-4 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 1 hlavička cesnaku
Na stratené vajcia:
- 4 vajcia
- ocot
- soľ
POSTUP:
- Umyté zemiaky aj so šupkou dobre premiešajte so soľou, s tymianom a olivovým olejom. Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a spolu s prekrojenou hlavičkou cesnaku a vetvičkami rozmarínu pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 40 minút do zlatista.
- Medzitým pripravte omáčku. V hrnci na miernom ohni rozpustite maslo. Pozor, aby ste ho nespálili. Pridajte múku (koľko lyžíc masla, toľko lyžíc múky). Za stáleho miešania nechajte speniť do svetlej zápražky.
- Za stáleho miešania pridajte 200 ml vychladnutého hovädzieho vývaru. Miešajte habarkou, kým sa všetky suroviny neprepoja do hladkej hmoty.
- Dolejte zvyšok vývaru, pridajte ešte cukor, ocot a soľ, aby omáčka získala základné chute. Varte na miernom ohni za stáleho miešania ešte 15-20 minút.
- Na zjemnenie potom primiešajte smotanu, mlieko a lyžicu masla. Ak by sa vám omáčka zdala príliš hustá, pokojne dolejte ešte mlieko. Na záver pridajte nasekaný kôpor, dobre premiešajte a chvíľku povarte.
- Podľa seba dochuťte a podávajte so zemiakmi a strateným vajíčkom, ktoré pripravíte vo vriacej vode s octom a so štipkou soli. Vodu vareškou rozvírte a vložte rozbité vajce. Nechajte pošírovať asi 3 minúty, aby sa mäkký žĺtok obalil bielkom. Každé vajíčko varte zvlášť.
TIP NA ZÁPRAŽKU:
Tradične sa pripravuje pražením hladkej múky na tuku. Aby mala správnu konzistenciu, pomer surovín je rovnaký 1 : 1.
Aby v omáčke nevznikli hrudky, riadime sa pravidlom, že do teplej zápražky pridávame studenú tekutinu a naopak do vychladnutej zápražky teplú tekutinu.
Pripravte aj tieto dobroty podľa Dobrého jedla:
