A čo je najlepšie, vďaka jeho užitočným tipom si s receptom hravo poradí aj absolútny cukrár „začiatočník“. Pozrite si video s víťazom televíznej súťaže v pečení:
VANILKOVÉ VENČEKY S MALINAMI
Vanilkové venčeky s malinami
Zdroj: Laura Wittek
16 KUSOV, PRÍPRAVA 55 MINÚT, PEČENIE 30 MINÚT
Potrebujete:
Na odpaľované cesto:
- 125 g vody
- 125 g mlieka Z lásky k tradícií
- 125 g masla K-Classic
- 5-6 vajec
- 175 g polohrubej múky K-Classic
- štipka soli a cukru
Na vanilkový krém:
- 500 ml mlieka Z lásky k tradícií
- 2 Zlaté klasy
- 2 žĺtka
- 1 vanilkový cukor K-Classic
- 250 g masla K-Classic
- 150 g práškového cukru
Na malinové coulis:
- 150 g malinového pyré
- 5 g Solamylu (zemiakového škrobu)
Na citrónovú polevu:
- 2 lyžice vody
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 150-200 g práškového cukru
- lyofilizované a čerstvé maliny
POSTUP:
- Vodu, mlieko, maslo, štipku soli a cukru dajte do hrnca a priveďte do varu. Stiahnite zo zdroja tepla a vsypte múku. Všetko dobre rozmiešajte, vráťte na sporák a za stáleho miešania zmes odpaľujte 4-6 minút tak, aby sa na dne a bokoch hrnca vytvoril biely povlak. Odstavte.
- Cesto preložte do kuchynského robota s lopatkou a miešajte do vychladnutia na teplotu približne 60 °C. Potom postupne po jednom pridávajte vajcia. Cesto musí mať lávovú konzistenciu, nesmie sa trhať a ani príliš tiecť.
- Cesto preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na plech vyložený papierom na pečenie nastriekajte venčeky.
- Venčeky vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a teplotu hneď stiahnite na 180°C a pečte približne 30 minút. Po upečení nechajte vychladnúť na plechu.
- Pripravte vanilkový krém: Do hrnca vlejte mlieko, pridajte Zlatý klas, žĺtky, vanilkový cukor a za stáleho miešania uvarte hustejší krém. Preložte ho do misky a zakryte potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala krému. Nechajte vychladnúť. Maslo vyšľahajte s cukrom na svetlú penu a postupne do tejto penovej hmoty pridávajte vychladnutý vanilkový krém. Dobre vyšľahajte. Krém preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Na malinové coulis dajte do hrnca pyré, škrob a priveďte do varu. Varte minútu a odstavte. Nechajte vychladnúť.
- Venčeky rozrežte na polovice, na spodnú časť nastriekajte coulis. Naň ozdobnou špičkou nastriekajte krém.
- Vrchnú časť venčeka namočte do polevy pripravenej z citrónovej šťavy, práškového cukru a vody. Posypte lyofilizovanými a čerstvými malinami. Nechajte 5 minút zatuhnúť a potom môžete vrchnú časť položiť na vanilkový krém.
