Vyrobené na Slovensku: TRADIČNÉ buchty, knedle aj šišky!

Pečené buchty a koláče

„Tradičné chute a recepty predsa najlepšie pozná babička!“ vysvetlí nám po lopate názov svojej firmy vyučený kuchár čašník Peter Carboch. S priateľkou Sidkou sa tradícií držia pri všetkých koláčoch, buchtách, štrúdliach aj oškvarkových pagáčikoch, ktoré v bratislavskom Fresh Markete ponúkajú. „Do receptov dávame pšeničnú múku, akurát plnené lístkové rožky robíme zo špaldovej,“ povie majiteľ, ktorého pečenie bavilo už v škole. Venuje sa mu celý život. Už ako malý chlapec sa počas prázdnin zblízka prizeral kuchárskemu umeniu mníšok v kláštore, kde varili aj jeho tety.

Rodinné recepty na pečené buchty starej a prastarej babičky si stráži, preto nám prezradil „len“ svoj. Zato pani Sidka vďačne prezradí, že ich plnia klasicky lekvárom, makom alebo tvarohom. A veľmi obľúbené tvarohové a čučoriedkové moravské či svadobné koláčiky posypú žmolenkou. Obaja spolu kuchtia už tridsať rokov. Staré dobré časy zažili v bufete Packa v tržnici na Žilinskej, kde podávali obedy. „Pred desiatimi rokmi sme založili novú firmu, no teraz nevaríme. Už len pečieme,“ ukážu na široký sortiment, ktorému už v názve kraľujú buchty. A tie majú v predajni vždy zaručene čerstvé a domáce!

Potrebujete:

POSTUP:

Nekysnuté šišky

„Pred niekoľkými rokmi sme začali podnikať s kávou a čajom, otvorili sme kaviareň a coffee shopy. V jednom z nich, pod Hradom predávame aj šišky, ktoré sme začali piecť podľa receptu manželovej ruskej babičky zo sedemdesiatych rokov,“ privíta nás Andrea vo dverách novej prevádzky na rušnej bratislavskej križovatke pri športovej hale. Do nosa nám aj cez rúška zavanie stará známa šiškovo-vanilková vôňa.   Samostatná výrobňa a predajňa s týmito tradičnými koláčmi bol vytúžený sen Andreinho manžela Alexandra.

Vlani sa mu splnil. Ruská receptúra prispôsobená slovenskej chuti zafungovala a šišky si pri okienku alebo na objednávky rýchlo získali svojich skalných zákazníkov. A nielen cez fašiangovú sezónu. Na ich atraktivite a chuti nič nemení ani „modernejšie“ vydanie s tvarohovým cestom bez kysnutia a vajíčok. Pripravujú aj bezlaktózovú verziu zo špaldovej múky a chystajú sa robiť i klasické kysnuté. Šikovný pekár zamiesi cesto pomocou stroja, zručná pekárka z neho vypraží pampúšiky v tvare kolieska alebo buchty. Obalia ich v škoricovom cukre alebo plnia džemom, prípadne do papierového boxu pribalia ovocnú alebo čokoládovú omáčku. A náročný deň je hneď sladší!

Potrebujete:

POSTUP:

Varené buchty a knedle

Recept zdedený po prababičke priniesla kuchárka Mária do kantíny na Evanjelickej bohosloveckej fakulte, ktorú prevádzkoval terajší spolumajiteľ rodinnej firmy Ľuboš Boczek. Ten spolu s bratom Dušanom (na foto vpravo) rozbehol pred dvadsiatimi rokmi vo Svätom Jure ručnú výrobu domácich buchiet a knedlí. Okrem skúseného kuchára Paliho zapojili do nej takmer celú rodinu a pustili sa do miesenia a varenia plnou parou vpred! V eshope si môžete objednať tradičné buchty plnené slivkovým a jahodovým lekvárom, ale aj mäsom, či u nás netradičné ázijské bao žemle. „Buchty a knedle vložíme do kotla s vriacou vodou, kde ich necháme niekoľko minút variť.

Rozplývajú sa ako obláčik, nedrobia sa ani na ďalší deň a vydržia dlhšie čerstvé,“ pochvaľuje recept veselý Pali a vysvetľuje: „Pred podávaním si ich každý ešte zohreje na pare, odtiaľ pochádza aj názov našej firmy.“ Na ich kvalitu a domácu receptúru (z ktorej nám neprezradili všetky svoje finty) prisahajú aj majitelia: „Do cesta idú vajcia z voľného chovu na farme vo Vysokej pri Morave. Okrem surovín, z ktorých ich kedysi miesili naše babičky, tam nepridávame nič navyše.“ A k správnemu pomeru surovín prihodia aspoň za lyžicu lásky!  Vďaka patrí aj pánovi Ľudovítovi Hauptvogelovi, ktorý bol pri zrode výroby parených knedlí vo Svätom Jure.

Potrebujete:

Na poliatie a posypanie:

POSTUP:

Pečené prekladané buchty

Mladá folkloristka vychýrené muránske buchty od Dušana Ďureja milovala. Keď ich majiteľ známej prevádzky v Muráni prestal ako jediný v obci piecť, zasvätil ju do tajomstva starodávnej receptúry. A tak pred tromi rokmi obliekla fertuchu a v krčmičke u Falťanovcov, v sedle Zbojská, na nadýchané buchty zamiesila ona. Neskôr si vytvorila šikovný tím. Pôvodný názov pred časom zmenila pre úradné predpisy, no svoje legendárne buchty pečie naďalej podľa pôvodného receptu z Muránskej planiny. „Považujem ich za slow food endemit medzi buchtami,“ smeje sa Terézia.

„Ukrýva sa v nich naozaj poctivá ručná robota, štyri hodiny miesenia, kysnutia, vaľkania a plnenia. Cesto niekoľkokrát prekladáme, aby bolo po upečení krásne chrumkavé. Poriadne veľké sladké buchty plnia tvarohom, čučoriedkami, čokoládou, makom aj orechmi. No obľúbené sú tiež slané so škvarkami v kombinácii s medvedím cesnakom, bryndzou, alebo so slivkovým lekvárom. Všetko z lokálnych surovín. Aj keď s agroturistikou, ktorú vyštudovala, mala trocha iné plány, z Horehronia sa v buchtomobile dostane do každého kúta Slovenska. A pýtajú ju až za Viedňu!

Potrebujete:

POSTUP: