Dobré jedlo jej pred rokmi riadne zavoňalo, až v ňom zapustila korene. Vďaka nemu obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky, ktoré občas vymámi aj od dobrých reštaurácií a známych osobností. Za pochvalu svojho kuchárskeho umenia rozdáva blízkym a priateľom predplatné časopisu ako skvelý darček k Vianociam i narodeninám. Inšpirujte sa aj vy!

Mária Abrahámová

Holúbky alebo kapustové závitky sú tradičné jedlo, ktoré má korene v slovanskej kuchyni. V minulosti sa pripravovali najmä pri slávnostných príležitostiach, na svadbách, pohreboch či počas veľkých rodinných osláv. V niektorých slovenských regiónoch sa tento zvyk zachoval dodnes. Bežne sa varili hlavne v zime, keď bola kyslá kapusta hlavným zdrojom vitamínov. Názov holúbky sa údajne odvodzuje od podobnosti s mladými holubmi, keďže závitky majú podobný tvar. Pripravujú sa v rôznych variáciách v mnohých krajinách strednej a východnej Európy – najmä na Slovensku, v Česku, Poľsku, Maďarsku, na Ukrajine či v Srbsku. Ide o kapustové listy plnené mäsovou alebo ryžovou náplňou, ktoré sa dusia, prípadne zapekajú s <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/tipy/kysla-kapusta-je-hotovy-zazrak-pre-vase-zdravie-7-dovodov-preco-ju-treba-jest-casto" target="_blank">kyslou kapustou</a>, v paradajkovej alebo smotanovej omáčke.

Máte radi kapustové závitky?

Holúbky sa podávajú zvyčajne s varenými zemiakmi, pyré či chlebom. Dochutiť sa zvyknú kyslou smotanou alebo opečenou slaninou. Niekedy sa ešte zapekajú v rúre, aby získali chrumkavejšiu kôrku.

„Celá naša rodina má rada kapustu na rôzne spôsoby. Plnené kapustné listy, ktoré u&nbsp;nás voláme holúbky, patrili od detstva k&nbsp;mojim najobľúbenejším jedlám. Robia ich takmer v&nbsp;každom východniarskom regióne, zakaždým trocha inak. Ako záverečné pohostenie na svadbách, plesoch, oslavách sa buď sa navarí kotol kapustnice, alebo holúbky. Za tie roky som už ochutnala rôzne verzie, všetky boli chutné! Príprava je trocha pracná aj zdĺhavá, ale výsledok stojí za to. My ich varíme vo veľkom hrnci, no často ich robia aj na plechu a&nbsp;vložia do trúty piecť, " vraví Beáta Dubasová a dodá, že na druhý deň, keď si poležia, chutia ešte lepšie!

" Niekto ich robí iba z čerstvej sladkej kapusty, niekto dáva kyslú. Niekto pridáva aj červenú papriku, paradajkový pretlak, viac mäsa, menej ryže, alebo naopak. Niekto ryžu vôbec nepredvára, aj tak sa vraj uvarí. Moja mama ich pre svoju vnučku vegetariánku, pripravuje aj zo sójového mäsa," prezradí Beáta. No vyskúšajte ich podľa tradičného receptu, ktorý máme rovno od jej mamy! 

5 až 6 porcií, príprava 45 minút, varenie 50 minút
POTREBUJETE:
<ul>
<li>1 stredná hlávka čerstvej kapusty</li>
<li>2 cibule</li>
<li>bravčová masť</li>
<li>300 g predvarenej ryže&nbsp;</li>
<li>1 kg mletého bravčového mäsa</li>
<li>2 až 3 strúčiky cesnaku</li>
<li>2 až 3 vajcia</li>
<li>800 g kyslej kapusty</li>
<li>mletá paprika</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
</ul>
&nbsp;
POSTUP:
<ol>
<li>
Z&nbsp;hlávky kapusty môžete vyrezať hlúbik, ponorte ju do vriacej vody a&nbsp;chvíľu povarte. Vyberte a&nbsp;najlepšie pomocou vidličky postupne oddeľujte jednotlivé listy. Tvrdé časti zrežte a&nbsp;posekajte.
</li>
<li>
Jednu nadrobno nakrájanú cibuľu opečte na masti. Spolu s ryžou pridajte k mletému mäsu. Zapracujte pretlačený cesnak, vajíčka, soľ, korenie a ak chcete, aj mletú papriku.
</li>
<li>
Zmes zaviňte do vychladnutých kapustových listov, na bokoch ich zasuňte dovnútra. Holúbky mali byť približne rovnaké.
</li>
<li>
&nbsp;Vo veľkom hrnci opečte na masti druhú cibuľu. Navrstvite časť posekanej kyslej kapusty a odložené nakrájané tvrdé časti listov. Uložte holúbky a prikryte ďalšou vrstvou kyslej kapusty. Zalejte vodou a prikryté pomaly duste asi 50 minút. Podľa potreby ochuťte paprikou a podávajte s chlebom.
</li>
</ol>
&nbsp;