Reklama

Východniarske holúbky: Najobľúbenejšie jedlo detstva Beáty Dubasovej

Speváčka Beáta Dubasová mala tradičné závitky z kapusty, mletého mäsa a ryže rada už ako malé dievča. Keď sa vracia do rodného Stropkova, holúbky musia byť!

Zdroj: Laura Witteková

Reklama
Mária Abrahámová

Mária Abrahámová

redaktorka magazínu Dobré jedlo

Speváčka Beáta Dubasová mala tradičné závitky z kapusty, mletého mäsa a ryže rada už ako malé dievča. Keď sa vracia do rodného Stropkova, holúbky musia byť!

Obľúbené jedlo z kapusty

Holúbky alebo kapustové závitky sú tradičné jedlo, ktoré má korene v slovanskej kuchyni. V minulosti sa pripravovali najmä pri slávnostných príležitostiach, na svadbách, pohreboch či počas veľkých rodinných osláv. V niektorých slovenských regiónoch sa tento zvyk zachoval dodnes. Bežne sa varili hlavne v zime, keď bola kyslá kapusta hlavným zdrojom vitamínov.

Názov holúbky sa údajne odvodzuje od podobnosti s mladými holubmi, keďže závitky majú podobný tvar. Pripravujú sa v rôznych variáciách v mnohých krajinách strednej a východnej Európy – najmä na Slovensku, v Česku, Poľsku, Maďarsku, na Ukrajine či v Srbsku. Ide o kapustové listy plnené mäsovou alebo ryžovou náplňou, ktoré sa dusia, prípadne zapekajú s kyslou kapustou, v paradajkovej alebo smotanovej omáčke.

Zdroj: Dobré jedlo/ Laura Witteková

Zapekané kapustové závitky.

Anketa

Máte radi kapustové závitky?

  • Mám a občas ich aj pripravím doma.67%
  • Neobľubujem toto jedlo.3%
  • Patria k mojim obľúbeným jedlám, no doma ich nerobím.29%

Hlasovanie bolo ukončené

Holúbkové variácie

  • Slovenské a české holúbky – plnené mäsom a ryžou, dusené v paradajkovej omáčke zvyčajne s kyslou kapustou, alebo so smotanou.
  • Poľské gołąbki – často bez kyslej kapusty, servírované s paradajkovou omáčkou.
  • Ukrajinské holubci – môžu obsahovať pohánku namiesto ryže, omáčka býva kyslá.
  • Srbská sarma – do plnky sa pridáva údené mäso alebo klobása.
  • Grécke lahanodolmades - sú súčasťou dolmades, čo je spoločný názov pre plnené listy (najčastejšie viničné, ale aj kapustové). Okrem kombinácie mletého mäsa a ryže sa v Grécku do plnky pridáva viac olivového oleja, niekedy aj trochu škorice alebo nového korenia. Podávajú sa preliate avgolemono omáčkou (z vyšľahaných vajec s citrónovou šťavou) posypané kôprom.
  • Vegetariánska verzia – plnené hubami, ryžou alebo pohánkou.

Holúbky sa podávajú zvyčajne s varenými zemiakmi, pyré či chlebom. Dochutiť sa zvyknú kyslou smotanou alebo opečenou slaninou. Niekedy sa ešte zapekajú v rúre, aby získali chrumkavejšiu kôrku.

Autor článku

Mária Abrahámová

redaktorka magazínu Dobré jedlo
Dobré jedlo jej pred rokmi riadne zavoňalo, až v ňom zapustila korene. Vďaka nemu obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky, ktoré občas vymámi aj od dobrých reštaurácií a známych osobností. Za pochvalu svojho kuchárskeho umenia rozdáva blízkym a priateľom predplatné časopisu ako skvelý darček k Vianociam i narodeninám. Inšpirujte sa aj vy!