Dobré jedlo jej pred rokmi riadne zavoňalo, až v ňom zapustila korene. Vďaka nemu obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky, ktoré občas vymámi aj od dobrých reštaurácií a známych osobností. Za pochvalu svojho kuchárskeho umenia rozdáva blízkym a priateľom predplatné časopisu ako skvelý darček k Vianociam i narodeninám. Inšpirujte sa aj vy!

Mária Abrahámová

<a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/tipy/domace-klobasy-s-ladom-dobre-rady-aj-recept-aby-boli-vonave-a-stavnate/2" target="_self">Pokračovanie článku na ďalšej strane &gt;&gt;&gt;</a>

Množstvo korenín záleží od vašej chuti, uvádzame približné množstvá. Koreniny môžete najprv rozmiešať v malom množstve vody a potom ich pridať do mäsa, aby sa lepšie vstrebali. Okrem korením, ktoré sa tradične dávajú do klobás, môžete mäso jemne ochutiť aj mletým novým korením, muškátovým orieškom alebo sušeným tymianom či rozmarínom, ktoré sa hodia do klobás z diviny.

Robievate domáce klobásy?

<a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/tipy/domace-klobasy-s-ladom-dobre-rady-aj-recept-aby-boli-vonave-a-stavnate/3" target="_self">Na ďalšej strane nájdete recept na domáce klobásy &gt;&gt;&gt;</a>

Naplnené klobásy nechajte 12 – 24 hodín odpočívať v chlade. Použite bukové drevo alebo ovocné dreviny na lepšiu arómu. Ak zvolíte studené údenie (pri teplote 20 – 30 °C), nechajte ich údiť 12 – 24 hodín. Teplé údenie (60 – 80 °C) trvá 3 – 5 hodín, kým dosiahnu vnútri teplotu okolo 68 – 70 °C. Po údení nechajte klobásy 1 – 2 dni zrieť na vzduchu, aby sa chute prepojili. Zároveň sa "odvetrajú" od silného dymu.

Ako skladovať a pripraviť neúdené klobásy?

Čerstvé klobásy môžete grilovať, piecť v rúre i opekať v panvici. Pred tým ich je dobré nechať marinovať v zmesi oleja, cesnaku, byliniek a<a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/jedlo/j2-mleta-cervena-paprika-nepodcenujte-ju.html" target="_blank"> červenej papriky</a>.

okolo 50 KUSOV, PRÍPRAVA 2,5 HODINY + ODLEŽANIE A ÚDENIE
POTREBUJETE:
<ul>
<li>
5 kg bravčového na hrubšie mletého bravčového mäsa (z pliecka,&nbsp; stehna, krkovičky, z bôčika bez kosti)
</li>
<li>2 kg hovädzieho mäsa (predné alebo plece)</li>
<li>približne 100 g soli (podľa chuti)</li>
<li>1 balíček mletej sladkej papriky (môže byť aj viac)</li>
<li>1 lyžička mletej pálivej papriky (nemusí byť)</li>
<li>&nbsp;20 g mletého čierneho korenia (môže byť aj viac)</li>
<li>20 g drvenej rasce (nemusí byť)</li>
<li>100 - 200 g&nbsp; čerstvého pretlačeného cesnaku</li>
<li>200 ml studenej vody alebo červeného vína</li>
<li>prírodné nasolené bravčové črevá (asi 10 metrov)</li>
</ul>
&nbsp;
POSTUP:
&nbsp;
<ol>
<li>
&nbsp;Vychladené mäso nakrájajte na väčšie kocky a na mäsovom mlynčeku na hrubšie pomeľte. Hovädzie mäso je tuhšie, preto ho môžete pomlieť dvakrát, aby boli klobásy jemnejšie.
</li>
<li>
Vo veľkom vandlíku mäso rukami dobre premiešajte spolu so soľou, s koreninami a cesnakom, ktoré primiešavajte postupne a potom dochuťte. Papriku môžete najskôr rozpustiť v menšej miske s trochou&nbsp; vody. Zmes zalejte studenou vodou alebo vínom a dôkladne premiešajte, aby sa spojili chute a vytvorila sa lepivá zmes. Najlepšie ak vymiešané mäso necháte cez noc odležať.
</li>
<li>
Črevá tesne pred plnením premyte v teplej vode. Zbavíte ich soli a budú sa dať lepšie navliekať na plniaci nadstavec na plničke. Pomocou plničky naplňte črevá klobásovou zmesou rovnomerne, ale nie príliš natlačené. Klobásy stáčajte do požadovanej dĺžky (približne 20 - 25 cm).&nbsp;
</li>
<li>
&nbsp;Naplnené klobásy nechajte na chladnom mieste obschnúť a potom pomaly úďte v studenom dyme z bukového dreva pri teplote 20-25 °C. Nikdy ich neúďte mokré.
</li>
</ol>

DOMÁCE KLOBÁSY s ľadom? Dobré rady aj recept, aby boli voňavé a šťavnaté

Mária Abrahámová

Autor článku

Mária Abrahámová

Výber pre vás

DOMÁCE KLOBÁSY s ľadom? Dobré rady aj recept, aby boli voňavé a šťavnaté

Mária Abrahámová

Súvisiace články

Šťavnaté klobásky vo vajíčkach: Recept na skvelé raňajky!

KLOBÁSKU pridajte do týchto výborných jedál: Bude to lahodné

Recept na ŠOŠOVICOVÝ EINTOPF S KLOBÁSOU: Nič iné dnes nemusíte variť!

Hrejivá POLIEVKA S KLOBÁSKOU A CHRENOM: Poriadne vám zakúri v bruchu

KLOBÁSA s pečenými zemiakmi: Jej vôňu tak ľahko nevyvetráte

Autor článku

Mária Abrahámová

Výber pre vás