Slávne PUKANSKÉ PÁRANCE s tvarohom: Tradičný RECEPT od etnologičky Katky Nádaskej!

„Párance boli tradičným jedlom, ktoré si varili napríklad drevorubači, keď boli v lese často aj 14 dní. Keďže ich príprava bola veľmi jednoduchá, párať sa učili už 8-9-ročné deti," objasňuje naša najznámejšia etnologička a historička Katka Nádaská, ktorá už desaťročia zbiera recepty z celého Slovenska.

Múčne jedlá sa podávali najmä ako hlavný chod po hustých zeleninových polievkach, ktoré sa jedli už skoro ráno pred odchodom na pole. „Našimi tradičnými sú najmä strukovinové, vlastne na celom území Slovenska. Hrubé rezance, párance či trhance však gazdinky naložili aj priamo do polievky, aby sa ešte viac zahustila, a všetci vydržali pracovať až do večera," vysvetľuje.

V recepte na párance z banského mesta Pukanec v Štiavnických vrchoch od Katky Nádaskej nájdete klasickú bielu múku. „Ale naše praprababičky používali veľmi dlho špaldovú, pohánkovú, ražnú... pšenica nebola v tom čase vyšľachtená. S bielou múkou to u nás bolo podobne ako s bielym cukrom. Považovala sa za vzácnosť,“ upozorňuje etnologička. V týchto skvelých párancoch z Pukanca ju teda pokojne nahraďte „staršími“ sestrami, ak chcete. Určite budú takisto skvelé.