Domáca ŤAHANÁ ŠTRÚDĽA: S našimi radami sa vám určite podarí!
14. 9. 2024, 6:03 (aktualizované: 14. 9. 2024, 6:04)
Zdroj: Dobré jedlo/Valentína Nídelová
Tradičná technika ťahania cesta vyžaduje trocha zručnosti i praxe, ale s dobrými tipmi a trpezlivosťou zvládnete upiecť aj túto jemnučkú s hruškami a mandľami. Raz začať treba...
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Valentína Nídelová
Zdroj: Dobré jedlo/Valentína Nídelová
Galéria k článku
Aby sa cesto podarilo
- Na ťahané cesto je najlepšia hladká múka. Vďaka nej bude ľahké a elastické.
- Na prípravu cesta je dôležité použiť vlažnú vodu. Pridajte tiež trochu octu alebo citrónovej šťavy, čo pomôže s elasticitou cesta.
- Suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa lepšie prepojili. (Rozpis surovín nájdete ďalej pri recepte).
- Cesto dobre vymieste, aby bolo elastické a hladké. Skúste vytiahnuť malý kúsok medzi prstami – ak sa roztiahne bez toho, aby sa trhalo, máte ho dobre spracované.
- Nechajte ho odpočívať minimálne 30 minút, ideálne hodinu. Tento krok je dôležitý, aby sa lepok uvoľnil a cesto sa dalo lepšie ťahať. Zakryte ho napríklad potravinovou fóliou alebo vlhkou utierkou, aby neoschlo.
Na ďalšej strane zistíte ako máte postupovať pri ťahaní cesta >>>
Potrebujete stôl!
- Na ťahanie cesta budete potrebovať veľký stôl. Čistú plachtu naň rozprestrite a posypte jemnou vrstvou múky, aby sa cesto nelepilo.
- Bochník cesta posypte múkou zhora aj zdola, položte na stôl zakrytý čistým obrusom a vaľkajte, kým cesto nie je úplne tenké.
- Aby sa vám pre začiatok cesto ľahšie ťahalo, môžete cesto rozdeliť na dva bochníky.
Vytiahnite ho!
- Cesto najskôr rozvaľkajte na malú placku.
- Potom ho začnite opatrne ťahať prstami zospodu, rovnomerne od stredu do strán postupne po celom obvode.
- Pracujte opatrne, aby sa cesto neroztrhlo. Môžete ho ďalej jemne nadvihovať a ťahať.
- Natiahnite ho koľko je možné, až jemne presvitá. Okraje cesta, ktoré sú natrhnuté, zarovnajte nožom alebo odstrihnite nožnicami. Cesto musí mať pekný obdĺžnikový tvar.
Naplňte ho!
- Na vytiahnuté cesto rovnomerne rozložte plnku (jablká, hrušky, dule, višne, mak, tvaroh, orechy). Dávajte pozor, aby ste ho nezaťažili príliš veľkým množstvom plnky.
- Okraje nechajte voľné, bez plnky. Potrite ich olejom alebo rozpusteným maslom a aj plnku pokvapkajte.
Anketa
Už ste piekli ťahanú štrúdľu?
- Áno, robievam ju pár krát do roka.75%
- Zatiaľ nemám odvahu.25%
- 0%
Hlasovanie bolo ukončené
- Predný okraj cesta, kde sa začína plnka, zahnite asi 10-15 cm. Okraje cesta na dvoch bočných stranách zahnite asi 3 cm. Začnite pomocou obrusu cesto stáčať smerom od najviac zahnutého okraja s plnkou.
Máte takmer hotovo!
- Cesto na oboch koncoch dobre postláčajte a uzavrite, aby plnka počas pečenia nevytekala.
- Pomocou plachty jemne rolujte štrúdľu a opatrne premiestnite na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Ak je štrúdľa väčšia ako dĺžka plechu, ohnite ju do tvaru písmena U.
- Pred pečením štrúdľu potrite roztopeným maslom alebo olejom, aby bola chrumkavá. Pečte ju vo vyhriatej rúre na 180–200°C približne 30–40 minút, kým nezíska zlatistú farbu.
Ťahaná štrúdľa s hruškovo-mandľovou plnkou
20 porcií, príprava 40 minút + odstátie cesta, pečenie 30 minút
POTREBUJETE:
Na cesto:
-
450 g hladkej múky
-
pol lyžičky soli
-
1 vajce
-
2 lyžice octu
-
5 lyžíc oleja alebo rozpustenej masti
-
150 ml vlažnej vody
Na plnku:
- 100 g rozpusteného masla
- 1 kg hrušiek
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 60 g sušených brusníc
- 100 g kryštálového cukru
- 100 g strúhanky
- 100 g mandľových lupienkov
- 4 lyžičky škoricového cukru
POSTUP:
-
Na dosku preosejte múku, pridajte soľ, premiešajte, urobte jamku, pridajte vajce, ocot, olej a za postupného pridávania vody vypracujte hladké a mäkké cesto. Mieste ho tak dlho, kým sa neodlepuje od dosky a od ruky.
-
Cesto rozdeľte na 2 časti, urobte bochníky, potrite ich olejom alebo masťou, zakryte teplým kastrólom a nechajte hodinu odpočívať.
-
Na stôl prestrite obrus a posypte ho hladkou múkou. Cesto v rukách trocha roztiahnite do bokov, položte do stredu obrusa, rozvaľkajte a potrite rozpusteným maslom. Pod cesto podložte ruky a pozorne vyťahujte vrchnou stranou ruky od stredu k okrajom. Z dobre vytiahnutého cesta odrežte okraje. Môžete nimi prípadne "zalepiť" pretrhnuté miesta cesta.
-
Pripravte plnku: Maslo rozpustite, hrušky ošúpte, vykrojte jadrovník a pokrájajte na malé kocky, pridajte cukor, citrónovú šťavu a premiešajte. Väčšie brusnice prekrojte a primiešajte k hruškám. Strúhanku a mandľové lupienky nasucho opečte.
- Asi 5 cm od okrajov vytiahnutého cesta rozložte hrušky s brusnicami. Posypte strúhankou, lupienkami a škoricovým cukrom. Pokvapkajte časťou rozpusteného masla, založte boky štrúdle a potom ju pomocou obrusa stočte po dĺžke. Pri každom otočení vždy vrch štrúdle potrite rozpusteným maslom.
- Pripravenú štrúdľu preneste opatrne na plech vyložený papierom na pečenie a potrite ju ešte maslom. Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C asi 30 minút.