Najkrajšie SLADKÉ ROLÁDY: Skvelé nápady a recepty od našej cukrárky Veroniky!

10 PORCIÍ, PRÍPRAVA 30 MINÚT + 1 HODINA CHLADENIE, PEČENIE 10 MINÚT

POTREBUJETE:

Na kakaové cesto:

• 15 g masla
• 15 g práškového cukru
• 1 bielok
• 15 g hladkej múky
• 10 g kakaa

Na vanilkové cesto:

• 4 vajcia
• štipka soli
• 120 g práškového cukru
• 120 g hladkej múky
• pol lyžičky mletej vanilky

Na krém:

• 250 g ricotty
• 2 lyžice práškového cukru
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 100 ml smotany na šľahanie
• červené ríbezle

POSTUP:

1. Začnite s kakaovým cestom: Maslo vymiešajte s cukrom, pridajte bielok a dobre premiešajte. Prisypte preosiatu múku s kakaom, vymiešajte. Zmes natrite na plech (23 x 33 cm) vyložený papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou po celej ploche. Zubatou stierkou na nej urobte šikmé prúžky. Dajte stuhnúť do mrazničky.

2. Zatiaľ pripravte vanilkové cesto: Z bielkov a zo štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Žĺtky šľahajte s cukrom, až zdvojnásobia svoj objem. Potom pridajte múku s vanilkou a pomaly vmiešajte tuhý sneh.

3.  Z mrazničky vyberte plech s kakaovými prúžkami a rozotrite na ne vanilkové cesto. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 °C asi na 10 minút. Upečený korpus nechajte 5-10 minút chladnúť. Potom ho preneste na druhý plech vyložený papierom na pečenie a stiahnite z neho použitý papier. Zrolujte, prikryte vlhkou utierkou a nechajte celkom vychladnúť.

4. Urobte náplň: V mise vyšľahajte do tuha ricottu, cukor, vanilkový extrakt a šľahačkovú smotanu. Hotový krém rozotrite na vychladnutý, rozbalený korpus, posypte ho ríbezľami a opäť zrolujte.

10-12 KUSOV, PRÍPRAVA 35 MINÚT, PEČENIE 12-14 MINÚT + CHLADENIE

POTREBUJETE:

Na cesto:

• 5 vajec
• 100 g krupicového cukru
• 60 g hladkej múky
• 40 g kakaa holandského typu
• pol lyžičky kypriaceho prášku
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• kakao na posypanie

Na plnku a ozdobenie

• 150 g zaváraných višní + na ozdobenie
• 1 lyžica bourbonu alebo rumu
• 500 ml šľahačkovej smotany 40-percentnej
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 3 lyžice práškového cukru
• čokoládové hoblinky

POSTUP:

1.  Rúru zapnite na 180 °C a plech vyložte papierom na pečenie.
2. Upečte piškótu: Vajcia spolu s cukrom vyšľahajte na svetlú penu. Múku s kakaom a kypriacim práškom zmiešajte, preosejte a pridajte k vyšľahaným vajíčkam spolu s vanilkovým extraktom. Premiešajte a cesto rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte do rúry vyhriatej na 180°C a pečte 12-14 minút.
3. Korpus vyberte z rúry a nechajte 5 minút vychladnúť. Pripravte čistý plát papiera na pečenie a štedro ho posypte kakaom. Preneste naň korpus spodnou stranou nahor a odstráňte papier na pečenie, s ktorým sa korpus piekol. Pomocou papiera korpus zrolujte do tvaru rolády a dobre zakryte utierkou. Nechajte úplne vychladnúť.
4. Višne sceďte, pokvapkajte ich bourbonom alebo rumom. Medzitým vyšľahajte smotanu s vanilkovým extraktom a cukrom na pevné špičky.
5. Vychladnutý korpus rozviňte, pokvapkajte šťavou z višní, natrite dvomi tretinami šľahačky, posypte nasiaknutými višňami a zrolujte. Zvyšnú šľahačku rozotrite po povrchu rolády, ozdobte višňami, čokoládovými hoblinkami a môžete podávať.

10 PORCIÍ, PRÍPRAVA 50 MINÚT,  PEČENIE 15-18 MINÚT, CHLADENIE

POTREBUJETE:

Na cesto: 

• 60 ml horúcej vody
• 130 g krupicového cukru
• 55 ml slnečnicového oleja
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 5 vajec L izbovej teploty
• 180 g hladkej špaldovej múky
• pol lyžičky soli
• 1 a štvrť lyžičky kypriaceho prášku
• práškový cukor na posypanie

Na sirup:

• 3 lyžice vody
• 50 g krupicového cukru
• 1 lyžica instantného espresa
• 1 lyžica kávového likéru (nemusí byť)

Na vanilkový krém:

• 2 žĺtky
• 1 lyžička vanilkovej pasty
• 10 g kukuričného škrobu alebo vanilkového pudingu
• 200 ml mlieka
• 30 g krupicového cukru
• 150 g mascarpone

Na sneh:

• 2 bielky L
• 65 g krupicového cukru
• 2 lyžice kukuričného sirupu
• 30 ml studenej vody

POSTUP:

1. Rúru zapnite na 175 °C a plech s rozmerom 30 x 40 cm vyložte papierom na pečenie.
2. V mise zmiešajte horúcu vodu s cukrom a miešajte, kým sa cukor celkom nerozpustí. Pridajte olej, vanilkový extrakt, žĺtky a dobre premiešajte. Vsypte múku zmiešanú so soľou, s kypriacim práškom a znovu premiešajte. Nakoniec jemne zapracujte z bielkov vyšľahaný sneh. Hmotu dajte na plech a rovnomerne rozotrite. Vložte do vyhriatej rúry a pečte 15-18 minút.
3. Po upečení plech vyberte a korpus nechajte 5 minút vychladnúť. Pripravte si čistý plát papiera na pečenie a štedro ho posypte práškovým cukrom. Preneste naň korpus spodkom nahor a odstráňte papier, s ktorým sa korpus piekol. Pomocou nového papiera korpus zrolujte do tvaru rolády a dobre zakryte utierkou. Nechajte úplne vychladnúť.
4. Na sirup priveďte do varu 3 lyžice vody a cukor. Odstavte, pridajte instantné espreso a prípadne aj likér. Nechajte vychladnúť.
5. Na krém dajte do misky žĺtky s vanilkovou pastou, kukuričným škrobom a premiešajte. V hrnci priveďte do varu mlieko s cukrom a za stáleho miešania vlejte k žĺtkovej zmesi. Dobre premiešajte, vlejte späť do hrnca a uvarte hustý puding. Zakryte ho fóliou a nechajte celkom vychladnúť. Mascarpone vyšľahajte a po častiach pridávajte vychladnutý puding.
6. Korpus rozviňte a povrch poriadne pokvapkajte vychladnutým kávovým sirupom. Natrite do dvoch tretín vanilkovým krémom a opatrne zrolujte. Vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
7. Na snehový povrch si pripravte ohňovzdornú misu a položte ju nad hrniec s vriacou vodou. Do misy vlejte bielky, pridajte cukor, kukuričný sirup, vodu a šľahajte na vysokej rýchlosti, kým nevznikne hladký, pevný sneh. Bude to trvať približne 5 minút. Následne misu odložte zo zdroja tepla a šľahajte ďalej, aby sneh vychladol na izbovú teplotu.
8. Vyberte roládu z chladničky a pomocou špachtle naneste na povrch sneh. Rovnomerne rozotrite a opáľte pomocou cukrárskej pištole. Nechajte vychladnúť a môžete podávať.