Jesenná Sladká výzva od Petry: Torta plná orechov, čokolády, hrušiek a škorice
11. 9. 2024, 7:01 (aktualizované: 11. 9. 2024, 10:33)
Zdroj: Dobré jedlo/Petra Urbanová
Čokoláda, orechy, hrušky, škorica – toto všetko milujeme. Dokonalý súzvuk chutí dala do svojej jesennej torty dnešná vyzývateľka Petra. Určite ju oceníte, keď tortičku upečiete na oslavu, alebo len tak, pre radosť.
Zdroj: Dobré jedlo/Diana Juhásová
Zdroj: Dobré jedlo/Anna Žilková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Galéria k článku
Tortu pripravila cukrárka Petra Urbanová @kus_torty. Pripravte našu tortu, ozdobte ju, naaranžujte a odfoťte. Víťazku alebo víťaza odmeníme formou na koláč Emile Henry od Potten & Pannen ‒ Staněk. Fotografie posielajte do 1. októbra na adresu sladkavyzva@newsandmedia.sk
Orechová torta so škoricovými hruškami a čokoládou
12 až 15 porcií, príprava 60 minút, pečenie 30 minút + chladenie
Potrebujete:
Na korpus:
- 8 vajíčok
- 8 lyžíc kryštálového alebo trstinového cukru
- 200 g mletých vlašských orechov
- 4 lyžice polohrubej múky
Na škoricové hrušky
- 2 hrušky
- 40 g vody
- 20 g kryštálového cukru
- 1 lyžičku mletej škorice
- 1 lyžicu karamelu (nemusí byť)
- 2 až 3 lyžičky Zlatého klasu
Na čokoládový krém:
- 500 g mascarpone
- 400 g smotanového syra (cream cheese)
- 2 lyžice práškového cukru
- 120 g horkej čokolády
- 50 ml smotany na šľahanie
Na chrumkavú vrstvu:
- 25 g horkej čokolády
- 45 g smotany na šľahanie
- 20 g pekanových orechov (môžu byť aj iné)
- 10 g kukuričných lupienkov
Krém na obtretie torty:
- 500 g mascarpone
- 200 g smotanového syra (cream cheese)
- 1 lyžicu práškového cukru
- 20 g horkej čokolády
POSTUP
- Bielky vyšľahajte s kryštálovým cukrom do pevnej peny. Pridajte žĺtky a mleté orechy zmiešané s polohrubou múkou. Zmes mixujte na nízkych otáčkach a potom ešte jemne premiešajte stierkou.
- Cesto dajte do dvoch tortových foriem s priemerom 18 cm a v predhriatej rúre pečte na 180 °C 30 minút. Upečený korpus bude veľmi jemný, odporúčam dať ho po vychladnutí do chladničky aspoň na dve hodiny. Ideálne je, ak si ho pripravíte deň vopred.
- Hrušky očistite, nakrájajte na menšie kocky, podlejte polovicou vody, pridajte cukor a škoricu. Pod pokrievkou duste do zmäknutia 3 až 5 minút. Môžete pridať aj vopred urobený karamel – pridala som ho na doladenie chuti.
- Zlatý klas zmiešajte so zvyškom vody a pridajte ho k hruškám. Povarte do zhustnutia, hotovú zmes prikryte fóliou a nechajte vychladnúť.
- Krém pripravte tesne pred plnením torty. Mascarpone zmiešajte so smotanovým syrom a cukrom. Pridajte roztopenú čokoládu, dôkladne premiešajte a nakoniec pridajte smotanu na šľahanie, ktorá krém zriedi. Ak máte redšie mascarpone, smotanu nepoužívajte.
- Pripravte chrumkavú vrstvu: Čokoládu rozpustite v smotane na šľahanie. Orechy a kukuričné lupienky podrvte na menšie kúsky a pridajte do čokolády.
- Skladanie torty: Korpusy uvoľnite z foriem, zrežte vrchy a oba prerežte na dve časti. Na prvý korpus natrite tretinu čokoládového krému, z krému urobte vyššie okraje a rozotrite hruškovú zmes. Zakryte druhým korpusom, natrite druhú tretinu krému a na krém dajte chrumkavú vrstvu.
- Tortu dajte zachladiť aspoň na 30 minút. Zakryte posledným korpusom, dajte poslednú čokoládovú vrstvu s hruškami. Tortu uhlaďte a nechajte poriadne zatuhnúť v chladničke, ideálne cez noc.9. Po zatuhnutí si pripravte krém na obtretie torty. Mascarpone zmiešajte so smotanovým syrom a práškovým cukrom. Malú časť krému odoberte do druhej misky a pridajte do neho rozpustenú čokoládu. Tortu uhlaďte bielym krémom, po uhladení naneste čokoládovú vrstvu na spodok torty a opäť uhlaďte. Nakoniec jemne zatlačte do spodného okraja stierky a na torte spravte jemné vlnky.