Rozbíf s horčicovo-medovou kôrkou ako z reštaurácie: Luxus na tanieri
26. 3. 2025, 18:06
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Rozbíf s horčicovo-medovou kôrkou je lahodné spojenie šťavnatej hovädziny a aromatickej sladko-pikantnej marinády.
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Gurmet/ Alena Hrbková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Galéria k článku
Roastbeef (rozbif) je ikonické mäsové jedlo, ktoré si získalo obľubu po celom svete – a právom. Ide o jemne prepečený hovädzí kus mäsa, najčastejšie z roštenky, ktorý sa pripravuje tak, aby ostal vo vnútri ružový, šťavnatý a krehký. Vonkajšia časť je pritom krásne upečená, so zlatistou kôrkou, čo vytvára dokonalý kontrast chutí a štruktúr
Pôvod rozbifu
Jeho pôvod siaha do anglickej kuchyne, kde sa tradične podával v nedeľu ako súčasť rodinného obeda. Dnes je však roastbeef obľúbený aj u nás – a to nielen teplý, ale aj studený, napríklad na tenko nakrájaný do sendvičov, šalátov alebo ako delikatesa na obložené misy.
Kombinácia horčice, medu a korenín vytvára na povrchu mäsa chutnú karamelizovanú vrstvu, ktorá dodáva jedlu jedinečný charakter. Tento recept je ideálny na slávnostné príležitosti aj ako luxusný obed či večera. Podávajte ho s pečenými zemiakmi, čerstvým šalátom alebo jemnou karfiolovou kašou.
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Rozbíf v medovo-horčicovej kôrke.
Rozbif s horčicovo-medovou kôrkou
Rozbif s horčicovo--medovou kôrkou
4 porcie, príprava 30 minút, varenie 45 minút
Na mäso:
• 800 g až 1 kg hovädzej roštenky
• 2 až 3 lyžice celozrnnej horčice
• 2 lyžice medu
• 2 lyžice olivového oleja
• soľ, mleté biele korenie
Na pyré:
• 1 väčší karfiol
• soľ
• 50 g masla
• trochu mlieka alebo smotany na varenie
Na šalát:
• 2 lyžice jablčného octu
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžička medu
• soľ, mleté čierne korenie
• 80 až 100 g baby špenátových listov alebo inej mladej listovej zeleniny
1 jablko
Na zemiaky:
• 800 g malých baby zemiakov
• soľ, mleté čierne korenie
• 1 lyžička lístkov tymianu
• olej
• 1 cibuľa
POSTUP
1. Mäso vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred pečením. V malej miske zmiešajte horčicu, med, 2 lyžice olivového oleja, trochu soli a korenia.
2. Mäso osoľte a okoreňte a potrite pripravenou horčicovo-medovou zmesou. Nechajte chvíľu postáť.
3. Rúru predhrejte na 200 °C. Na rozpálenej panvici vhodnej do rúry mäso zo všetkých strán opekajte 1 až 2 minúty z každej strany. Vložte do vyhriatej rúry a pečte pri 200 °C 15 až 20 minút do vnútornej teploty 53 až 56 °C, prípadne prispôsobte dĺžku pečenia svojej preferencii. Po upečení mäso preložte, prikryte alobalom a nechajte aspoň 10 minút odpočívať, aby sa šťavy v mäse rovnomerne rozložili.
4. Pripravte pyré: Karfiol rozoberte na ružičky, prepláchnite a vložte do hrnca s osolenou vriacou vodou. Varte niekoľko minút, kým karfiol nezmäkne. Sceďte, nechajte odpariť, pridajte maslo, prípadne trochu mlieka alebo smotany pre krémovejšiu konzistenciu. Rozmixujte dohladka, dochuťte soľou, ak treba.
5. Urobte šalát: V miske zmiešajte jablčný ocot, olivový olej, med (prípadne pridajte podľa chuti), soľ a korenie. Dobre prešľahajte vidličkou alebo metličkou. V inej mise pripravte baby špenát a nakrájané alebo nastrúhané jablko. Pred podávaním ho zalejte zálievkou a premiešajte.
6. Zemiaky dôkladne umyte, ak majú peknú šupku, nemusíte ich šúpať, a nakrájajte na polovice či štvrtky. Jemne osoľte, okoreňte a posypte tymianom. Pridajte pár lyžíc olivového oleja a premiešajte, aby sa zemiaky rovnomerne obalili. Rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte v rúre predhriatej na 200 °C 20 až 25 minút, ku koncu pridajte cibuľu nakrájanú na mesiačiky.
7. Roštenku nakrájajte na tenké plátky a podávajte s karfiolovým pyré, pečenými zemiakmi a čerstvým šalátom. Pred servírovaním môžete nakrájané mäso jemne pokvapkať zvyšnou horčicovo-medovou šťavou, ak zostala z pekáča, a dozdobiť bylinkami podľa chuti.