Vylúhovanie Varenie je jedným z najbežnejších metód používaných na prípravu zeleniny. Problém je, že vitamíny, najmä vitamíny B a C, ktoré sú rozpustné vo vode sa ničia. Čím dlhšie zelenina sedí v horúcej vode, tým viac živín stratí. Pretože sú tieto živiny vylúhované do vody, nedostávate v plodoch žiadne potrebné dávky živín.

Ak musíte zeleninu variť, urobte tak spôsobom, ktorý vyžaduje najmenšie lúhovanie. Priveďte vodu do varu pri vysokej teplote, než pridáte zeleninu. Akonáhle sa voda varí, znížte teplotu platne. Pridajte zeleninu a nechajte ju dusiť, kým nezmäkne. Tlejúca voda na miernom ohni, produkuje menej zničenej zeleniny ako pri vysokej teplote. To znamená, že zostane ako tak neporušená a stratí sa menej živín.

Nedovoľte, aby sa všetky tieto uvoľnené živiny spláchli v kuchynskom odtoku. Namiesto toho vodu zachráňte. Nalejte ju do plastového zásobníka a používajte ju na polievku či do omáčok. Ak nebudete používať vodu hneď, zakryte ju a vložte do chladničky, kým ju zase nebudete potrebovať.

Živiny Rovnako ako čerstvá zelenina stráca časom obsah živín, deje sa to aj vodou. Keď ju necháte stáť pri izbovej teplote, svetlo a kyslík spôsobí jej odparovanie a rozptyl rozpustených vitamínov. Uloženie šťavy v chladničke predlžuje retenciu živín.

Varenie v pare Pokiaľ chcete variť zdravo, preskočte varenie zeleniny. V čínskej štúdii, ktorá zahŕňala rôzne metódy varenia, vyšla para najlepšie. V porovnaní so smažením, varením a prípravou v pare sa práve pri pare stratilo najmenšie množstva vitamínu C, chlorofylu a bielkovín.

Chcete variť zdravo? Preskočte VARENIE zeleniny!

Výber pre vás

Chcete variť zdravo? Preskočte VARENIE zeleniny!

Súvisiace články

Nevyhadzujte do smetí: Pozrite sa, ktorá zelenina má svoj druhý život

Koreňová zelenina: My jej veríme, aj svetoví kuchári!

Mali skončiť v koši: Škaredé ovocie a zelenina na nádherných obrazoch (FOTO)

BYLINKY A ZELENINA dochutia focacciu, chlieb, slané koláče i buchty: Budú vyzerať úžasne!

Maskovaná zelenina: Deti ani nebudú vedieť, že v koláčikoch je mrkva či cuketa (RECEPTY)

Cuketové RIZOTO: Všetko na drobno a neviditeľná zelenina

Miešaná zelenina: Vitamínový tanier koliesko po koliesku

Výber pre vás