Je lepšie použiť pri pečení kypriaci prášok alebo sódu bikarbónu? Už v tom budete mať jasno!
18. 4. 2024, 16:07 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:33)
Zdroj: Veronika Kollárová/Laura Witteková
Vďaka nim sú vaše koláče, dezerty či nákypy krásne nadýchané. Pri ktorých je však lepšie použiť prášok a kedy sódu?
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Galéria k článku
Zdroj: NMH
Kypriaci prášok a sóda bikarbóna sú dve základné chemické kypriace činidlá, ktoré sa používajú pri pečení sladkých aj slaných dobrôt, pričom zabezpečujú ich nadýchanosť. Tu je krátke porovnanie oboch pomôcok pri pečení.
Kypriaci prášok
- Obsahuje zmes kyseliny a zásady (napríklad kyselinu citrónovú a sódu bikarbónu), ktoré reagujú, keď sú zmiešané s tekutinou alebo v teple.
- Okamžite reaguje pri kontakte s tekutinou a teplom, čo spôsobuje nadýchanie cesta.
- Zvyčajne je bez chuti a má konzistentné výsledky, čo ho robí jednoduchším na použitie.
Zdroj: NMH
Na tieto dezerty
- Biskvitové koláče: Kypriaci prášok je vynikajúci pre biskvitové koláče, pretože pomáha zabezpečiť pekné nadýchané cesto. Používa sa najmä pri príprave klasických biskvitových tort.
- Mafiny a cupcakes: Kypriaci prášok je nevyhnutnou zložkou pre pečenie mafinov a cupcakes, pretože týmto malým koláčikom pomáha "vystúpiť do výšky" a získať ich charakteristický nadýchaný tvar.
- Palacinky a wafle: Pri príprave palaciniek, lievancov a waflov je kypriaci prášok neoceniteľným pomocníkom. Pomáha zabezpečiť, aby tieto pokrmy boli pekné a nadýchané.
- Buchty a briošky: Kypriaci prášok je tiež často používaný pri príprave buchiet a briošiek, čím zabezpečuje, že budú mať peknú a nadýchanú štruktúru.
- Koláče s ovocím: V niektorých prípadoch sa kypriaci prášok používa aj pri príprave koláčov s ovocím, ako sú napríklad jablkový alebo broskyňový koláč.
Sóda bikarbóna
- Jedná sa o čistú zásadu (hydrogenuhličitan sodný), ktorá tiež reaguje s kyselinou v recepte, najčastejšie s kyselinou citrónovou. Často sa používa napríklad v perníkoch.
- Ak sa použije sóda bikarbóna, je potrebné mať v recepte aj dostatočné množstvo kyseliny, aby došlo k reakcii a vytvoreniu CO2, čo zabezpečí nadýchanie dezertu.
- Sóda bikarbóna môže zanechať mierne horkú alebo špecifickú chuť v ceste, ak sa nepoužije v správnom množstve alebo nie je správne vyvážená s kyselinou.
Vo všeobecnosti sa tak pri pečení nadýchaných koláčov častejšie používa kypriaci prášok, pretože je jednoduchší na použitie a má konzistentné výsledky. Sóda bikarbóna sa často používa v receptoch, ktoré obsahujú kyselinu alebo kyslé ovocie, ako sú citróny či jogurt, pretože reaguje so zložkami receptu a prispieva k nadýchaniu cesta.
V konečnom dôsledku však voľba medzi kypriacim práškom a sódou bikarbónou závisí od konkrétneho receptu a preferencií chutí.