Talentovaný šéfkuchár Peter Slačka donedávna šéfoval kuchyni oceňovaného bistra Baroza v Petržalke. Po stáži v michelinskej reštaurácii Belcanto v Portugalsku otvoril minulý rok moderný pub Liquid Factory v centre Bratislavy. Momentálne ho zamestnáva rekonštrukcia a znovuotvorenie reštaurácie Savoy v bratislavskom hoteli Carlton. Máme sa na čo tešiť!
Dobrému jedlu prezradil, že miluje vajcia, medvedí cesnak, dobrú jahňacinu, bryndzu a ďalšie dary slovenskej jari. Prvá surovina v jeho kuchyni je však vízia. Sníva o dobrom jedle, ktoré vyzerá inak. Ako aj tieto jeho LANGOŠE, ktoré volá posúchy. Musíte si ich upiecť, my sme ich po fotení zhltli!
Langoš s bryndzou a cviklou
Peter hovorí langošom aj posúchy. Určite si ich upečte.
Zdroj: Matej Kalina
4 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT + KYSNUTIE, PEČENIE 40 MINÚT
Potrebujete:
Na langoše:
- 25 g droždia
- 1 lyžička cukru
- 80 g vody (plus na kvások)
- 150 g špaldovej múky
- 50 g ražnej múky
- 30 g pšeničnej múky
- 1 lyžička soli
- 100 g kefíru
- 1 lyžica cesnakového oleja
- 1 lyžica melasy (medu)
- 65 g bryndze
- olej na praženie
Na prílohu:
- 200 g pečenej cvikly (v rúre asi40 minút)
- 50 g nakladanej cvikly
- 200 g bryndze
- 50 g kyslej smotany
- 10 g čerstvého chrenu
- čerstvý kôpor
POSTUP:
- Upečte langoše: Najprv pripravte kvások. Droždie rozmrvte do vlažnej vody, pridajte cukor a nechajte vzísť kvások. V mise zmiešajte suché suroviny, potom pridajte kvások a zvyšné suroviny. Mieste dohladka asi 10 minút. Cesto nechajte hodinu kysnúť. Potom z neho tvarujte menšie bochníky (50 g). Vysmažte ich v rozpálenom oleji dohneda.
- Sto gramov upečenej cvikly nakrájajte na jemné plátky, zvyšok rozmixujte na hladké pyré.
- Langoše rozdeľte na taniere. Na každý dajte trochu smotany, cviklového pyré, bryndze a navrch pekne zatočte plátky upečenej cvikly. Nakoniec ozdobte kôprom a nastrúhaným čerstvým chrenom. Dobrú chuť!
