Jesenná SLADKÁ VÝZVA: Torta s karamelovými jabĺčkami a mandľovým likérom je dokonale zladená
11. 10. 2024, 10:31
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jakubcová
Malá a milá je jesenná orechová tortička s karamelovými jabĺčkami, ktorou vás pozýva do pečenia vyzývateľka Zuzana. Chute v recepte sú dokonale zladené, určite ňou potešíte všetkých maškrtníkov.
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Anna Žilková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Galéria k článku
Každý mesiac pre vás vyzývateľka upečie tortu ktorá je výzvou pre vás a vaše cukrárske schopnosti. Recept na výbornú tortu do novembrovej Sladkej výzvy pripravila cukrárka Zuzana Hlavatovičová @napolici_vhrnci
Pripravte tortu podľa receptu, ozdobte ju, naaranžujte a odfoťte. Pošlite nám do 3. novembra fotku na mail sladkavyzva@newsandmedia.sk a môžete vyhrať! Víťazku alebo víťaza odmeníme formou na bábovku Nordic Ware v hodnote 57,70 € od Potten & Pannen ‒ Staněk. Tak poďte piecť spolu s nami!
Orechová torta s karamelovými jablkami a mandľovým likérom
10 až 12 porcií, 18 cm forma, príprava 80 minút, pečenie 50 minút + chladenie
Potrebujete:
Na korpus:
- 8 vajíčok
- 120 g kryštálového cukru
- 200 g hladkej múky
- 20 g mletých vlašských orechov
Na karamelové jabĺčka:
- 200 g kryštálového cukru
- 80 g masla
- 120 g smotany na šľahanie
- 2 väčšie jablká
Na krém (do torty, aj na obtretie):
- 1 kg mascarpone
- 500 ml smotany na šľahanie
- 80 až 100 g práškového cukru
- 20 ml mandľového likéru – amaretta (nemusí byť)
Na zdobenie:
- figy
- lyofilizované maliny
- machovku
POSTUP
- Bielky vyšľahajte s kryštálovým cukrom do tuhej peny. Pridajte žĺtky, zmiešajte a prisypte preosiatu múku a orechy. Zmes miešajte jemne, najlepšie ručne, stierkou do jednotného cesta.
- Cesto dajte do tortovej formy s priemerom 18 cm a pečte na 150 °C asi 50 minút. Korpus nechajte vychladnúť, zabaľte ho vo forme do fólie a dajte na pár hodín, prípadne cez noc, do chladničky.
- Pripravte karamel, ktorý použijete na jabĺčka. Cukor v hrnci roztopte, a keď v ňom nebudú žiadne hrudky, pridajte zmäknuté maslo nakrájané na kocky. Miešajte, kým sa hmota nespojí, a nakoniec po dávkach prilievajte smotanu. Stále miešajte, a keď bude pridaná všetka smotana, nechajte asi minútu prevrieť. Cez sitko prelejte do misky a nechajte vychladnúť. Časť karamelu, asi 20 g, si odložte zvlášť na dozdobenie torty.
- Jabĺčka očistite od šupky a zrniečok, nakrájajte na menšie kocky a dajte na pár minút spariť s troškou vody, aby boli mäkké, nie však rozvarené. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a sceďte od nadbytku vody. Vychladnutý karamel a jabĺčka zmiešajte.
- Krém pripravte tesne pred skladaním torty. Spolu vyšľahajte mascarpone, smotanu, cukor a likér do jemnej peny. Odložte si 200 g krému na obtretie torty.
- Skladanie torty: Korpus uvoľnite z formy, zrežte povrch, aby bol rovný a prerežte ho na 3 časti. Na prvú časť natrite polovicu krému, vytvorte z neho vyššie okraje a pridajte karamelové jablká. Zakryte ďalším korpusom a postup opakujte. Ak by bolo karamelu príliš veľa, použite hlavne obalené jablká a karamel môžete scediť a použiť na potretie korpusov pri plnení.
- Tortu dajte na polhodinku zachladiť a potom obtrite odloženým krémom do polonaha. Cukrárskym vreckom alebo lyžicou urobte karamelové stekance, nezabudnite, karamel musí mať izbovú teplotu, prípadne ho na 10 sekúnd zohrejte v mikrovlnke alebo hrnčeku. Tortu dozdobte ovocím a podrvenými malinami.