Náš dvorný šéfkuchár Ľuboš sa naučil tento gastronomický skvost robiť vo vychýrenej reštaurácii v centre Viedne. Teraz to naučí aj vás!
<h3>Viedenský teľací rezeň so zemiakovým šalátom</h3>
4 porcie, príprava 45 minút, varenie 45 minút
Na nálev do šalátu:
<ul>
<li>500 ml silného hovädzieho vývaru</li>
<li>1 lyžica horčice</li>
<li>4 lyžice slnečnicového oleja</li>
<li>4 lyžice octu</li>
<li>1 lyžica kryštálového cukru</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
<li>2 stredne veľké červené cibule</li>
</ul>
Na šalát:
<ul>
<li>1 kg šalátových zemiakov typu A</li>
<li>pol lyžičky celej rasce</li>
<li>petržlenová vňať alebo pažítka</li>
</ul>
Na rezne:
<ul>
<li>800 g teľacieho mäsa (orech alebo karé)</li>
<li>1 lyžička soli</li>
<li>100 g hladkej múky</li>
<li>2 vajcia</li>
<li>200 g domácej strúhanky</li>
<li>500 ml prepraženého masla, bravčovej masti alebo slnečnicového oleja</li>
</ul>
POSTUP
<ol>
<li>Najskôr pripravte nálev: Vývar priveďte do varu spolu s horčicou, olejom, octom, cukrom, so soľou a s korením. Odstavte ho a primiešajte doň nadrobno nakrájanú červenú cibuľu.</li>
<li>Medzitým zemiaky pozvoľna uvarte v šupke v osolenej vode s celou rascou. Sceďte ich, nechajte mierne odpariť a hneď, ako sa dá, ich ošúpte. Horúce zemiaky nakrájajte na veľmi tenké plátky do ešte horúceho nálevu.</li>
<li>Všetko premiešajte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Dochuťte soľou, korením a, ak treba, aj octom. Primiešajte nadrobno posekanú pažítku alebo petrž­lenovú vňať. Šalát pripravujte ideálne deň vopred, udržujte ho v chlade, no podávajte pri izbovej teplote.</li>
<li>Pripravte rezne: Mäso rozrežte naprieč vláknom na 4 pláty. Každý vyklepte od stredu von (medzi dvoma igelitovými vreckami) na plát tenký asi 5 mm.</li>
<li>Každý plát osoľte z oboch strán, vyváľajte ho z oboch strán v preosiatej múke a prebytočnú múku z mäsa oklepte. Namočte mäso do zľahka vyšľahaných vajec a nakoniec ho vložte do preosiatej strúhanky. Nezatláčajte ju na mäso, iba ho ňou zľahka obaľte z oboch strán.</li>
<li>Prepražené maslo (zbavené vody a mliečnych zvyškov), bravčovú masť, olej alebo ich kombináciu, rozohrejte v širokej a vyššej panvici približne na 170 °C. Rezeň opatrne vložte do panvice a pri vysmážaní panvicou zľahka krúťte tak, aby sa horúci olej prelieval aj cez vrchnú stranu rezňa. Ak treba, rezeň obráťte a pokračujte vo vysmážaní, kým nebude zlatohnedý. Vyberte ho, nechajte stiecť tuk a na chvíľu položte na papierovú kuchynskú utierku. Pokračujte s ostatnými rezňami. Podávajte so zemiakovým šalátom, s citrónom, prípadne ovocnou omáčkou alebo aj so zeleným šalátom.</li>
</ol>
Dobrý tip kuchára Ľuboša Mega Zemiakový šalát sa vo Viedni zvykne prelievať olejom z pražených tekvicových semienok a podáva sa s uhorkovým šalátom, prípadne majonézou.

Legenda medzi REZŇAMI: Lepší nedeľný obed nepoznáme 

dobrejedlo

Dobré jedlo

Recepty

korektný obsah

Rubrika

Trendy

Tipy

Video

Podcasty

PLUSKA.sk

Legenda medzi REZŇAMI: Lepší nedeľný obed nepoznáme

Súvisiace články

Čo DNES variť: Niečo jednoduché, voňavé a krásne na pohľad!

CESTOVINY NA VEČERU: Najlepšie sú zapečené v rúre!

Rýchle NÁTIERKY NA DESIATU: Tieto zdravé milujú všetky deti! (RECEPTY)

Gurmán PÁPEŽ FRANTIŠEK: Poznáme tajomstvo jeho kuchyne!

Poďme na PIZZU! Na hociktorú od nášho kuchára Ľuboša

AHA, TU sme našli KOŠÍK DUBÁKOV: Šli do fantastickej praženice! (VIDEO)

Výber pre vás