Náš dvorný šéfkuchár Ľuboš sa naučil tento gastronomický skvost robiť vo vychýrenej reštaurácii v centre Viedne. Teraz to naučí aj vás!
<h3>Viedenský teľací rezeň so zemiakovým šalátom</h3>
4 porcie, príprava 45 minút, varenie 45 minút
Na nálev do šalátu:
<ul>
<li>500 ml silného hovädzieho vývaru</li>
<li>1 lyžica horčice</li>
<li>4 lyžice slnečnicového oleja</li>
<li>4 lyžice octu</li>
<li>1 lyžica kryštálového cukru</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
<li>2 stredne veľké červené cibule</li>
</ul>
Na šalát:
<ul>
<li>1 kg šalátových zemiakov typu A</li>
<li>pol lyžičky celej rasce</li>
<li>petržlenová vňať alebo pažítka</li>
</ul>
Na rezne:
<ul>
<li>800 g teľacieho mäsa (orech alebo karé)</li>
<li>1 lyžička soli</li>
<li>100 g hladkej múky</li>
<li>2 vajcia</li>
<li>200 g domácej strúhanky</li>
<li>500 ml prepraženého masla, bravčovej masti alebo slnečnicového oleja</li>
</ul>
POSTUP
<ol>
<li>Najskôr pripravte nálev: Vývar priveďte do varu spolu s horčicou, olejom, octom, cukrom, so soľou a s korením. Odstavte ho a primiešajte doň nadrobno nakrájanú červenú cibuľu.</li>
<li>Medzitým zemiaky pozvoľna uvarte v šupke v osolenej vode s celou rascou. Sceďte ich, nechajte mierne odpariť a hneď, ako sa dá, ich ošúpte. Horúce zemiaky nakrájajte na veľmi tenké plátky do ešte horúceho nálevu.</li>
<li>Všetko premiešajte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Dochuťte soľou, korením a, ak treba, aj octom. Primiešajte nadrobno posekanú pažítku alebo petrž­lenovú vňať. Šalát pripravujte ideálne deň vopred, udržujte ho v chlade, no podávajte pri izbovej teplote.</li>
<li>Pripravte rezne: Mäso rozrežte naprieč vláknom na 4 pláty. Každý vyklepte od stredu von (medzi dvoma igelitovými vreckami) na plát tenký asi 5 mm.</li>
<li>Každý plát osoľte z oboch strán, vyváľajte ho z oboch strán v preosiatej múke a prebytočnú múku z mäsa oklepte. Namočte mäso do zľahka vyšľahaných vajec a nakoniec ho vložte do preosiatej strúhanky. Nezatláčajte ju na mäso, iba ho ňou zľahka obaľte z oboch strán.</li>
<li>Prepražené maslo (zbavené vody a mliečnych zvyškov), bravčovú masť, olej alebo ich kombináciu, rozohrejte v širokej a vyššej panvici približne na 170 °C. Rezeň opatrne vložte do panvice a pri vysmážaní panvicou zľahka krúťte tak, aby sa horúci olej prelieval aj cez vrchnú stranu rezňa. Ak treba, rezeň obráťte a pokračujte vo vysmážaní, kým nebude zlatohnedý. Vyberte ho, nechajte stiecť tuk a na chvíľu položte na papierovú kuchynskú utierku. Pokračujte s ostatnými rezňami. Podávajte so zemiakovým šalátom, s citrónom, prípadne ovocnou omáčkou alebo aj so zeleným šalátom.</li>
</ol>
Dobrý tip kuchára Ľuboša Mega Zemiakový šalát sa vo Viedni zvykne prelievať olejom z pražených tekvicových semienok a podáva sa s uhorkovým šalátom, prípadne majonézou.

Legenda medzi REZŇAMI: Lepší nedeľný obed nepoznáme 

dobrejedlo

Dobré jedlo

Recepty

korektný obsah

Rubrika

Trendy

Tipy

Video

Podcasty

PLUSKA.sk

Legenda medzi REZŇAMI: Lepší nedeľný obed nepoznáme

Plus TV

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Výber pre vás

Legenda medzi REZŇAMI: Lepší nedeľný obed nepoznáme

Súvisiace články

Čo DNES variť: Niečo jednoduché, voňavé a krásne na pohľad!

CESTOVINY NA VEČERU: Najlepšie sú zapečené v rúre!

Rýchle NÁTIERKY NA DESIATU: Tieto zdravé milujú všetky deti! (RECEPTY)

Gurmán PÁPEŽ FRANTIŠEK: Poznáme tajomstvo jeho kuchyne!

Poďme na PIZZU! Na hociktorú od nášho kuchára Ľuboša

AHA, TU sme našli KOŠÍK DUBÁKOV: Šli do fantastickej praženice! (VIDEO)

Plus TV

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Výber pre vás