Ťažko by spočítala, koľko jedál pre Dobré jedlo už navarila a napiekla. Rátajú sa na stovky, veď v Dobrom jedle pracuje už viac ako 16 rokov. Najradšej má slané jedlá, omáčky a slovenskú kuchyňu, hoci tá nehviezdi, a nikdy asi ani nebude, na gastronomickej scéne. Bryndza i kyslá kapusta sú podľa nej hotové poklady.

Dobroslava Brunovská

<h3>CELOZRNNÁ PIZZA ORTOLANA TRADIČNÁ PIZZA MARGHERITA</h3>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 8 – 24 HODÍN, PEČENIE 4 – 10 MINÚT
Na cesto:
<ul>
<li>500 g múky typu „00“</li>
<li>10 g soli</li>
<li>1 g sušeného droždia</li>
<li>300 ml vody izbovej teploty (asi 20 °C)</li>
</ul>
Na omáčku:
<ul>
<li>400 ml lúpaných paradajok z konzervy (ideálne odroda San Marzano) v šťave</li>
<li>1 lyžička soli</li>
<li>4 lístky bazalky</li>
<li>1 lyžica extra panenského olivového oleja</li>
</ul>
Na obloženie:
<ul>
<li>250 g mozzarelly</li>
<li>zväzok čerstvej bazalky</li>
<li>4 lyžičky extra panenského olivového oleja</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Zamiešajte spolu múku so soľou a sušeným droždím. Postupne do zmesi zapracujte vodu. Cesto mieste ručne 8 – 10 minút, v kuchynskom robote pri nízkych otáčkach asi 5 minút, kým nebude hladké a jemné. Prikryte ho v miske kuchynskou fóliou a nechajte kys­núť. Pri izbovej teplote približne 4 – 6 hodín alebo takmer celý deň v chladničke (v jej hornej časti, kde je najvyššia teplota).</li>
<li>Cesto rozdeľte na 4 časti, vytvarujte z neho bochníky, opäť dobre prikryte kuchynskou fóliou a nechajte pri izbovej teplote druhýkrát nakysnúť tak, aby takmer zdvojnásobilo svoj objem (2 – 4 hodiny).</li>
<li>Rúru vyhrejte na 250 – 300 °C (ak vám to dovolí). Ak má rúra program „pizza“ - teda spodný ohrev s horúcim vzduchom, zvoľte ho. Ak program „pizza“ nemáte, zapnite horný a dolný ohrev. Do úplne spodnej časti rúry vsuňte pevný a hrubší plech na pečenie dnom nahor (prípadne použite špeciálny kameň alebo oceľovú platňu na pizzu).</li>
<li>Pripravte paradajkovú omáčku: V kuchynskom robote s nožmi alebo ponorným mixérom krátko rozmixujte paradajky z konzervy so soľou, s čerstvou bazalkou a olivovým olejom.</li>
<li>Z bochníkov vytvarujte rukami alebo pomocou valčeka takmer okrúhle tvary s priemerom 30 cm a mierne vyvýšenými okrajmi. Cesto preneste na papier na pečenie uložený na plytkom plechu. Ak máte, použite lopatku na pizzu posypanú pšeničnou krupicou.</li>
<li>Rovnomerne rozotrite 100 g omáčky po celom ceste (okrem zhruba 2 cm okraja), poukladajte na ňu nakrájanú mozzarellu, pár lístkov bazalky a pokvapkajte lyžičkou oleja.</li>
<li>Opatrne presuňte pizzu aj s papierom (alebo pomocou lopatky) na rozpálený obrátený plech (alebo kameň) v rúre a pizzu pečte 3 – 10 minút podľa teploty rúry. Hotová pizza bude miestami mierne spálená, syr bude roztopený a bublajúci. Pizzu podávajte ozdobenú ďalšími lístkami bazalky.</li>
<li>8. Pizzu z&nbsp;rúry presuňte na studený plech (pomocou papiera na pečenie alebo lopatky) a&nbsp;nechajte pred krájaním pár minút vychladnúť. Postupne takto upečte ďalšie pizze.</li>
</ol>
Pizza Margherita
V&nbsp;Neapole bola známa už v&nbsp;18. storočí. Meno vraj má po margarétke „margherita“, ktorú pripomínala rozložením plátkov syra a&nbsp;bazalkovými lístkami. Iné zdroje uvádzajú, že sa volá po kráľovnej Margherite, ktorá mesto navštívila na konci 19. storočia a&nbsp;pohostili ju pizzou vo farbách talianskej zástavy.
Dobrý tip kuchára Ľuboša Mega
Pomalé kvasenie cesta má za následok jeho komplexnejšiu chuť. Tá sa nedá dosiahnuť tradičným rýchlym alkoholovým kvasením s&nbsp;použitím pekárenského droždia.

<h3>KURACIA PIZZA ALFREDO</h3>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 2 HODINY, PEČENIE 5 – 10 MINÚT
Na cesto:
<ul>
<li>500 g múky typu „00“</li>
<li>1 lyžička soli</li>
<li>1 lyžica cukru</li>
<li>1 vrecko sušeného droždia (7 g)</li>
<li>300 ml vlažnej vody</li>
</ul>
Na omáčku:
<ul>
<li>30 g masla</li>
<li>2 strúčiky cesnaku</li>
<li>500 ml smotany na šľahanie</li>
<li>30-50 g strúhaného parmezánu</li>
<li>pol lyžičky soli</li>
<li>štvrť lyžičky mletého čierneho korenia</li>
</ul>
Na prílohu:
<ul>
<li>160 g mozzarelly</li>
<li>200 g kuracích pŕs (uvarených alebo upečených)</li>
<li>4 hrste očisteného špenátu + na ozdobenie</li>
<li>mleté čierne korenie</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Zamiešajte múku so soľou, s cukrom, so sušeným droždím a postupne do zmesi zapracujte vlažnú vodu. Vymieste hladké a jemné cesto, prikryte ho v miske kuchynskou fóliou a nechajte približne hodinu nakysnúť pri izbovej teplote.</li>
<li>Rúru vyhrejte na 250 – 300 °C. Pečte na programe „pizza“ alebo na hornom a dolnom ohreve. Do úplne spodnej časti rúry vsuňte hrubší plech na pečenie dnom nahor. Namiesto plechu môžete použiť špeciálny kameň alebo oceľovú platňu na pizzu.</li>
<li>Pripravte bielu omáčku: V rajnici rozpustite maslo, chvíľu na ňom opražte pretlačený cesnak a zalejte smotanou. Omáčku povarte na miernom ohni do zhustnutia 5 – 10 minút, odstavte a vmiešajte do nej strúhaný parmezán, dochuťte soľou a korením. Nechajte mierne vychladnúť.</li>
<li>Cesto rozdeľte na 4 časti, z každého vytvarujte placky s priemerom 30 cm a mierne vyvýšenými okrajmi. Dajte na papier na pečenie uložený na ďalšom plytkom plechu.</li>
<li>Na jednu pizzu rovnomerne rozotrite štvrtinu smotanovej omáčky po celom ceste okrem 2 cm okraja, poukladajte naň nakrájanú mozzarellu, kúsky kuracieho mäsa a lístky špenátu.</li>
<li>Opatrne presuňte pizzu aj s papierom na rozpálený obrátený plech v rúre a pečte 5 – 10 minút podľa teploty rúry.</li>
<li>Pizzu z rúry vyberte na studený plech (pomocou papiera na pečenie) a nechajte pred krájaním pár minút vychladnúť. Medzitým urobte ďalšie pizze.</li>
<li>Pizzu môžete podávať posypanú mladým špenátom, ďalším parmezánom a lístkami oregana.</li>
</ol>
Biela pizza
Alfredo je biela pizza, ale nie je typicky talianska. Jej suroviny a&nbsp;názov sú odvodené od fettuccine alfredo, cestovín podávaných s&nbsp;výdatnou omáčkou z&nbsp;masla a&nbsp;parmezánu, ktorých moderná verzia bola známa už na konci 19. storočia.

<h3>MANDĽOVÁ PIZZA DIAVOLA</h3>

2 PORCIE, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 20 MINÚT
Na cesto:
<ul>
<li>260 g mandľovej múky</li>
<li>pol lyžičky kypriaceho prášku</li>
<li>pol lyžičky sódy bikarbóny</li>
<li>pol lyžičky sušeného pekárenského alebo lahôdkového droždia</li>
<li>1 strúčik cesnaku</li>
<li>50 ml olivového oleja</li>
<li>2 vajcia</li>
</ul>
Na obloženie:
<ul>
<li>paradajková omáčka z receptu na tradičnú pizzu Margheritu</li>
<li>125 g mozzarelly</li>
<li>50-100 g pikantnej salámy</li>
<li>niekoľko čerstvých alebo nakladaných čili papričiek</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Premiešajte spolu mandľovú múku, kypriaci prášok, sódu bikarbónu, droždie a pretlačený cesnak. Pridajte olej, vajcia a vypracujte cesto.</li>
<li>Mandľové cesto vyvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie na kruh s priemerom 30 cm, okraje uhlaďte rukami. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 °C asi na 11 minút.</li>
<li>Na predpečené cesto rozotrite paradajkovú omáčku, poukladajte plátky mozzarelly, tenké plátky salámy a čili papričky. Pečte ďalších 10 minút alebo kým sa syr neroztopí.</li>
</ol>
Mandľová múka
Neobsahuje lepok a&nbsp;droždie do cesta pridajte iba na jeho dochutenie. Ak sa vyhýbate používaniu múky alebo škrobov, mandľové cesto sa vám bude páčiť.

<h3>RÝCHLA DETSKÁ PIZZA S&nbsp;KUKURICOU A&nbsp;SO ŠAMPIŇÓNMI</h3>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 2 HODINY, PEČENIE 4 – 10 MINÚT
Na cesto:
<ul>
<li>500 g múky typu „00“</li>
<li>1 lyžička soli</li>
<li>1 lyžica cukru</li>
<li>1 vrecko sušeného droždia (7 g)</li>
<li>300 ml vlažnej vody</li>
</ul>
Na omáčku:
<ul>
<li>400 ml lúpaných paradajok z konzervy (ideálne odrody San Marzano) v šťave</li>
<li>1 lyžička soli</li>
<li>štvrť lyžičky sušenej bazalky</li>
<li>1 lyžica extra panenského olivového oleja</li>
</ul>
Na obloženie:
<ul>
<li>250 g mozzarelly</li>
<li>12 plátkov šunky</li>
<li>250 g šampiňónov</li>
<li>200 g mrazenej kukurice</li>
<li>160 g polotvrdého syra</li>
<li>1 lyžička sušeného oregana</li>
</ul>
Na potretie:
<ul>
<li>olivový olej</li>
<li>cesnak</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Zmiešajte spolu múku so soľou, s cukrom a so sušeným droždím. Postupne do zmesi zapracujte vlažnú vodu. Cesto mieste v kuchynskom robote pri nízkych otáčkach asi 5 minút, kým nebude hladké a jemné. Prikryte ho v miske kuchynskou fóliou a nechajte približne hodinu nakysnúť pri izbovej teplote.</li>
<li>Rúru vyhrejte na 250 – 300 °C, ak máte, zvoľte program „pizza“ alebo horný a dolný ohrev. Do spodnej časti rúry dajte pevný plech na pečenie dnom nahor (prípadne špeciálny kameň alebo oceľovú platňu na pizzu).</li>
<li>Pripravte paradajkovú omáčku: Rozmixujte paradajky z konzervy so soľou, sušenou bazalkou a s olivovým olejom.</li>
<li>Cesto rozdeľte na 4 časti, z každej vytvarujte takmer okrúhlu placku s priemerom 30 cm a mierne vyvýšenými okrajmi. Cesto preneste na papier na pečenie uložený na ďalšom plytkom plechu.</li>
<li>Rovnomerne rozotrite štvrtinu omáčky po celom ceste (okrem zhruba 2 cm okraja), poukladajte nakrájanú mozzarellu, plátky šunky a nakrájané šampiňóny. Posypte kukuricou, strúhaným polotvrdým syrom a sušeným oreganom.</li>
<li>Opatrne presuňte pizzu aj s papierom na rozpálený obrátený plech v rúre a pečte 5-10 ​minút podľa teploty rúry.</li>
<li>Pizzu vyberte na studený plech a nechajte ju pred krájaním pár minút vychladnúť. Medzitým pokračujte s prípravou ďalšej pizze.</li>
<li>Ak chcete, potrite pizzu alebo iba jej okraje zmesou olivového oleja a roztlačeného cesnaku.</li>
</ol>
Zapojte aj deti
Pečenie s&nbsp;nimi je zábavné. Netrápte sa tvarmi pizze, každý je dobrý, a&nbsp;nepreháňajte to ani so surovinami, naozaj stačí iba pár základných. Pri takto krátko pečenej pizzi by sa nemuselo veľké množstvo syra a&nbsp;surovín riadne prepiecť.

<h3>CELOZRNNÁ PIZZA ORTOLANA</h3>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 2 HODINY, PEČENIE 5 – 10 MINÚT
Na cesto:
<ul>
<li>250 g hladkej bielej špaldovej múky</li>
<li>250 g hladkej celozrnnej špaldovej múky</li>
<li>1 lyžička soli</li>
<li>1 vrecko sušeného droždia (7 g)</li>
<li>300 – 350 ml vlažnej vody</li>
</ul>
Na omáčku:
<ul>
<li>400 ml lúpaných paradajok z konzervy (ideálne odrody San Marzano) v šťave</li>
<li>1 lyžička soli</li>
<li>1 lyžica extra panenského olivového oleja</li>
<li>štvrť lyžičky sušenej bazalky</li>
</ul>
Na obloženie:
<ul>
<li>500 g zmesi čerstvej letnej zeleniny (baklažán, cuketa, paprika, červená cibuľa, šampiňóny, paradajky)</li>
<li>olivový olej</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
<li>250 g mozzarelly</li>
<li>160 g polotvrdého syra</li>
<li>pár stoniek čerstvého oregana</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Zamiešajte spolu oba druhy múky so soľou, sušeným droždím a postupne do zmesi zapracujte vlažnú vodu. Vymieste hladké a jemné cesto. Ak treba, pridajte vodu, celozrnná múka jej potrebuje viac. Cesto prikryte v miske kuchynskou fóliou a nechajte približne hodinu nakysnúť pri izbovej teplote.</li>
<li>Rúru vyhrejte na 250 – 300 °C, a ak máte, zvoľte program „pizza“ alebo horný a dolný ohrev. Do úplne spodnej časti rúry dajte plech na pečenie dnom nahor alebo špeciálny kameň či oceľovú platňu na pizzu.</li>
<li>Pripravte paradajkovú omáčku: Rozmixujte paradajky z konzervy so soľou, sušenou bazalkou a s olivovým olejom.</li>
<li>Zeleninu nakrájajte na menšie kúsky, premiešajte s olejom, so soľou a s korením a sprudka opečte na rozpálenej panvici. Nechajte ju mierne vychladnúť.</li>
<li>Cesto rozdeľte na 4 časti, z každého vytvarujte placku s priemerom 30 cm a mierne vyvýšenými okrajmi. Preneste ju na papier na pečenie uložený na ďalšom plytkom plechu.</li>
<li>Rovnomerne rozotrite 100 g omáčky po celom ceste (okrem 2 cm okraja), poukladajte nakrájanú mozzarellu, sprudka opečenú zeleninu, posypte trochou nastrúhaného polotvrdého syra a lístkami čerstvého oregana.</li>
<li>Opatrne presuňte pizzu aj s papierom na rozpálený obrátený plech v rúre a pečte 5-10 minút podľa teploty rúry.</li>
<li>Pizzu z rúry dajte na studený plech (pomocou papiera na pečenie) a nechajte pred krájaním krátko vychladnúť. Medzitým pripravte ďalšie pizze. Keď budú hotové, môžete ich ešte posypať čerstvým oreganom.</li>
</ol>
Podľa chuti
Nedajte sa presvedčiť, že suroviny na pizzu sú presne určené. Pripravte si ju tak, aby chutila najmä vám – či už bude so zeleninou, šunkou, s&nbsp;rôznymi syrmi, alebo hoci aj s&nbsp;melónom, ananásom alebo čokoládou.

<h3>KARFIOLOVÁ PIZZA CAPRICCIOSA</h3>

2 PORCIE, PRÍPRAVA 25 MINÚT, PEČENIE 20 MINÚT
Na cesto:
<ul>
<li>1 menší karfiol</li>
<li>50 g strúhaného polotvrdého syra</li>
<li>pol lyžičky sušeného oregana</li>
<li>pol lyžičky soli do cesta + ďalšia na varenie karfiolu</li>
<li>1 vajce</li>
</ul>
Na obloženie:
<ul>
<li>paradajková omáčka z receptu na tradičnú pizzu Margheritu</li>
<li>125 g mozzarelly</li>
<li>pár plátkov šunky</li>
<li>hrsť šampiňónov</li>
<li>zelené a čierne olivy</li>
<li>nakladané artičoky</li>
<li>pár stoniek čerstvého oregana</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Karfiol očistite a nakrájajte na ružičky. V kuchynskom robote s nožmi ho posekajte alebo ručne nastrúhajte na drobné kúsky. Tie vhoďte do osolenej vriacej vody, povarte 2 minúty, sceďte a nechajte prebytočnú vlhkosť z karfiolu odpariť.</li>
<li>Z karfiolu vytlačte tekutinu (pomocou kuchynskej utierky) a premiešajte ho so strúhaným syrom, s oreganom, so soľou a s vajcom. Na papieri na pečenie vytvarujte zo zmesi kruh s priemerom 30 cm a dajte ho piecť do rúry vyhriatej na 220 °C na 12 – 15 minút, kým mierne nezhnedne.</li>
<li>Na pizzu rozotrite paradajkovú omáčku, poukladajte plátky mozzarelly, šunku, huby, olivy, artičoky a oregano. Dajte piecť do rúry na ďalších 8 – 10 minút.</li>
</ol>
Univerzálna zelenina
Z karfiolu sa dá urobiť ryža, pizzové cesto, zeleninové steaky, pyré, možno ho zapekať i&nbsp;vysmážať. Pri zapekaní nahradí chlieb alebo cestoviny. Netradičná pizza z&nbsp;karfiolového cesta nás úplne uchvátila!

Poďme na PIZZU! Na hociktorú od nášho kuchára Ľuboša

Dobroslava Brunovská

Autor článku

Dobroslava Brunovská

Plus TV

Fantastický VAJEČNÝ KOŇAK na Vianoce: Recept šéfkuchára Vojta Artza!

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Výber pre vás

Poďme na PIZZU! Na hociktorú od nášho kuchára Ľuboša

Dobroslava Brunovská

Súvisiace články

Vychýrené POSÚCHY z Jelky: Takto zamiesite FAMÓZNE KYSNUTÉ CESTO po babičke (VIDEO)

NAJOBĽÚBENEJŠIE jedlá Slovákov: 10 super receptov!

CUKETOVÉ MENU na víkend: Polievka, hlavné jedlo i dezert z cukety

Oživte PIZZA KOLIESKA niečím iným ako tuniakom: Čo tak bryndzou?

Cibuľovo-syrová PIZZA: Osloboďte sa dnes od veľkého varenia

SYROVÉ koláčiky s klobásou: Pre milovníkov mini pizza koláčov

Autor článku

Dobroslava Brunovská

Plus TV

Fantastický VAJEČNÝ KOŇAK na Vianoce: Recept šéfkuchára Vojta Artza!

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Výber pre vás