Dobré jedlo jej pred rokmi riadne zavoňalo, až v ňom zapustila korene. Vďaka nemu obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky, ktoré občas vymámi aj od dobrých reštaurácií a známych osobností. Za pochvalu svojho kuchárskeho umenia rozdáva blízkym a priateľom predplatné časopisu ako skvelý darček k Vianociam i narodeninám. Inšpirujte sa aj vy!

Mária Abrahámová

pestovateľ byliniek Bylinková záhrada, Dedinka

Skúsený ovocinár a vinohradník má spolu s priateľkou Katkou, ktorá sa venuje štúdiu krajinnej architektúry, k prírode naozaj blízko. Ich voňavá záhrada vznikla, ako inak, z lásky k liečivým a koreninovým bylinkám. Tretí rok ich zo semienok pestujú na rodinnom pozemku a popri predaji cez e-shop, špecializované záhradníctva či trhy tento rok majú v pláne vysadiť políčka, z ktorých budú bylinky aj spracovávať na domáce sirupy, čaje i džemy.

Už sa na to veľmi tešia! „Pestujeme základné druhy byliniek, ale aj mnohé menej známe kultivary. Napríklad rozchodnicu ružovú, ktorá sušená krásne vonia po ružiach. Santolina viridis má zasa vôňu po nakladaných olivách a výborne sa hodí do stredomorským jedál,“ hovorí Jakub. Ich „dedinskú“ záhradu spestrujú aj rôzne druhy levandule, medzi ktorými sú ružové a biele varianty. Obaja milujú grécke oregano, rozmarín a medovku, ktorá poskytuje skvelé osvieženie do šalátov a limonád.

Letný zeleninový šalát s kôprom a mätou

Veľké paradajky a šalátovú uhorku pokrájajte na kolieska, červenú cibuľu na plátky, cherry paradajky na polovice. Pridajte nasekaný čerstvý kôpor a mätu, pokvapkajte trochou olivového oleja, pridajte čierne olivy bez kôstky, trochu morskej soli a zľahka premiešajte. Posypte nakrájanou fetou a čerstvým oreganom. Šalátik sa výborne hodí aj ku kuraciemu mäsu.

Radovan Horný a Barbora Panáková

pestovatelia sezónnej zeleniny Zpola, Štefanov

Odmalička sa natriasal s dedkom v traktore a na kombajne. Okolo seba počúval, že robota na poli je ťažká, no on sa inde nevidel. Po skončení záhradníctva na vysokej škole chcel Radovan pokračovať v dedkovej robote, ibaže pestovať obilniny ho nebavilo. S pomocou priateľky Barbory našiel zmysel v ekologicky pestovanej zelenine. Rozhodol sa odovzdávať svoje skúsenosti aj na sociálnej sieti v uzavretej skupine PetujemČoJem. V tomto duchu pred dvomi rokmi založil farmičku Zpola a rukávy si vysúkal naozaj vysoko! Tak ako dedko, aj on sa naučil využívať počasie a keď je pekne, tak na dvojhektárovom poli i v malom fóliovníku robí od svitu do mrku.

Keď prší, čerpá energiu. Šaláty, rukolu, koreňovú zeleninu, hrášok, cibuľu, papriky či rajčiny, ale aj melóny, bôb a bataty okopávajú alebo plečkujú s Barborou ručne. „Bez postrekov musíme pôdu častejšie kultivovať. Občas používame výťažky zo žihľavy a prasličky na výživu.“ Radovan dobre vie, aký rozdielny je život v ekologickej pôde oproti tej chemicky udržiavanej. Ich domáca zeleninka, ktorú ponúkajú aj z debničiek prostredníctvom distribútora Zezahora.sk i na osobný odber, je však super zdravá, autentická a nehrá sa vždy len na krásnu. No nám to nevadí!

Zelenú papriku nakrájajte na kocky a polejte pár kvapkami worčesterskej omáčky. Poduste 10 minút. Odstavte a pridajte 1-2 na tvrdo uvarené, nasekané alebo pretlačené vajíčka, nakrájanú viazaničku reďkovky a jarnej cibuľky. Primiešajte šunku nakrájanú na kocky, pár lyžíc majonézy, dochuťte soľou a mletým čiernym korením.

Rastislav Kopko a Eva Karumníková

výrobcovia olejov lisovaných za studena Považský olej, Púchov

Vyštudovaného poľnohospodára k výrobe olejov priviedla dilema, ako využiť družstevnú úrodu maku. Natrafili na lisovňu, v ktorej im majiteľ vylisoval makový olej. Neskôr Rastislav spolu so švagrinou Evou lisovňu kúpili a rozšírili olejový sortiment na pestrecový, konopný, slnečnicový, repkový... Ako jedni z mála vyrábajú aj olej z bieleho maku i bielej horčice. „Lisujeme ich za studena a nefiltrujeme ich. Majú svoje zdravotné benefity a sú využiteľné aj v kuchyni pri príprave šalátov či na dochutenie polievok,“ vraví Rastislav.

„Spracovávame slovenské suroviny od overených pestovateľov a v rámci projektu lisovňa.sk sa chystáme rozbehnúť ponuku pre lokálnych pestovateľov olejnatých plodín.“ Kopkovci pridávajú olej pred servírovaním aj do krémových polievok. Každý vylepší ich chuť inak! Z niektorých vylisovaných semienok dávajú mlieť múku. V ponuke na e-shope majú i horčicový prášok, ktorým môžete dochutiť napríklad guláš alebo dresing. Podobne ako olej je dobrý na trávenie a zápaly. Pre obsah kyseliny erukovej sa odporúča konzumácia v malých množstvách. No chutia výborne!

Šalát s horčicovým dresingom

Z trochy vody, repkového oleja lisovaného za studena, horčicového prášku, medu, jablčného alebo hroznového octu, prípadne worčesterskej omáčky a nasekaných byliniek vymiešajte zálievku. Zalejte ňou mix šalátových listov, paradajok, šalátovej uhorky, vajca na tvrdo a posypte bylinkami.

pestovateľ Slahôdok Farma Beri, Bruty

Jeho deti ovocie milujú a zdravé, sladké slovenské jahody im chcel dopriať počas celého roka. To bol hlavný dôvod, pre ktorý sa na farme Beri okrem chutných cherry paradajok a čučoriedok rozhodli vlani vysadiť sladučké jahody. „Pestujeme ich ekologickým spôsobom v špeciálnych skleníkoch na juhu Slovenska, vyhrievaných obnoviteľnými zdrojmi. Aj v zimnom období je v nich príjemných šestnásť stupňov. Rastliny sú zasadené v kvetináčoch s rašelinovým substrátom, ktorý ideálne nahrádza pôdu. Vodu na zavlažovanie zbierame zo striech skleníkov do zberných jazierok umiestnených v ich blízkosti. Spolu s vodou zo studne má ideálne pH pre jahody. V uzavretom skleníkovom priestore sa na ochranu pred škodcami používa biologická ochrana – chrobáky, pavúky a larvy, ktoré ich ničia,“ dozvedáme sa od pestovateľa.

Prvá úroda Slahôdok dozrela v marci. Zberajú ich ručne, pekne vyfarbené do červena, počas celého roka. Po pol roku sadenice obmenia a počkajú si na novú úrodu. Slahôdky majú preto výbornú chuť, ideálnu veľkosť a prenikavú vôňu príznačnú pre poslednú fázu dozrievania. Na farme ich rozmaznávajú, aby sme si na nich naozaj pochutili. Aj pri výbere odrody si dali v Brutoch záležať. Neodoláte!

Slahôdkový ovocný šalát

Slahôdky nakrájajte na väčšie kúsky, banány na kolieska. Zľahka primiešajte čučoriedky, prípadne aj černice. Zálievku vymiešajte z tekutého medu, datľového sirupu, čerstvej citrónovej a pomarančovej šťavy. Premiešajte a nechajte v chlade pol hodiny odstáť. Šalát podávajte posypaný medovkou a môžete ho ozdobiť kokosovými hoblinkami.

Vyrobené na Slovensku: Máme rady ŠALÁTY!

Mária Abrahámová

Autor článku

Mária Abrahámová

Plus TV

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Výber pre vás

Vyrobené na Slovensku: Máme rady ŠALÁTY!

Mária Abrahámová

Súvisiace články

Vyrobené na Slovensku: Tradičné CHRUMKAVÉ praclíky, slané oblátky, tyčinky

Vyrobené na Slovensku: Slovenskí VINÁRI radia, čím si štrngnúť na jeseň

Vyrobené na Slovensku: TRADIČNÉ buchty, knedle aj šišky!

Vyrobené na Slovensku: Umelecké MEDOVNÍKY aj na spapanie!

Vyrobené na Slovensku: LIEČIA a ZOHREJÚ, bylinkové čaje a sirupy

Vyrobené na Slovensku: Šťavnatá sezóna a naši skvelí ovocinári

Autor článku

Mária Abrahámová

Plus TV

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Výber pre vás