Skvelá vietnamská hovädzia POLIEVKA Pho Bo: Zahreje vás aj na duši!

6-8 PORCIÍ, PRÍPRAVA 25 MINÚT, VARENIE 4 A VIAC HODÍN

Potrebujete:

Na vývar:

• 3 kg hovädzieho predného s kosťou (rebrá, chvost, špikové kosti, močing s kosťou)
• 2 stredne veľké cibule, rozkrojené na polovice
• kúsok zázvoru (2 cm) nakrájaný na plátky
• 3 badiány
• 5 celých klinčekov
• 1 celú škoricu
• 2 lyžice cukru
• soľ
• rybacia omáčka

Ako príloha:

• hrubšie ryžové rezance
• 300 g hovädzej sviečkovice alebo roštenky
• mungo klíčky
• 1 cibuľa nakrájaná na tenké plátky a riadne prepláchnutá v studenej vode
• čerstvé čili papričky
• 1 mladá cibuľka
• čerstvé lístky koriandra
• pár lístkov bazalky (ideálne thajskej) a mäty
• 1 limeta

POSTUP:

1. Očistené kosti a mäso dajte do studenej vody, priveďte do varu a pár minút povarte. Tekutinu vylejte, kosti a mäso opláchnite, hrniec umyte. Opäť všetko zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Zatiaľ na horúcej suchej panvici opražte do tmavohneda cibuľu a zázvor, neskôr pridajte celý badián, klinčeky a škoricu. Všetko vložte do tekutiny, pridajte cukor, soľ a veľmi pomaly varte aspoň 4 hodiny, ideálne dlhšie. Väčšinu vyplavených nečistôt z povrchu vývaru odstráňte.

2. Pripravte všetky prílohy do polievky: Uvarte ryžové rezance podľa návodu, nakrájajte hovädzie zadné na veľmi tenké plátky (pomôže, keď mäso predtým necháte asi 15 minút stuhnúť v mrazničke), nakrájajte čili papričku a zelenú časť mladej cibuľky na plátky – stonku použite celú.

3. Vývar sceďte, dochuťte soľou prípadne cukrom a rybacou omáčkou. Mäso z vývaru oberte.

4. Do misiek dajte rezance a surové hovädzie zadné nakrájané na veľmi tenko. Vlejte vriaci vývar do misiek a polievku podávajte s prílohami: klíčkami, mäsom z vývaru, cibuľou nakrájanou natenko, čili papričkami, mladou cibuľkou a so stonkou z nej, lístkami koriandra, bazalky, mäty a s limetou. Dobrú chuť!