Výdatný a pikantný JAPONSKÝ RAMEN: POLIEVKA ako remeň! (POSTUP)
1. 11. 2024, 17:03
Ramen je hustá polievka plná vitamínov. Zasýti vás aj ako hlavné jedlo, zohreje a dodá kopec energie!
Zdroj: DOBRÉ JEDLO/Laura Witteková
Zdroj: DOBRÉ JEDLO/ Laura Witteková
Zdroj: DOBRÉ JEDLO/ Laura Witteková
Galéria k článku
Ramen je tradičná japonská polievka, ktorej základ tvorí silný bravčový alebo kurací vývar. Existujú rôzne druhy vývarov – napríklad shoyu (sójová omáčka), miso (fermentovaná sójová pasta) alebo tonkotsu (vývar z bravčových kostí), každý s odlišnou chuťou. Ramen sa varím napríklad aj so sušenými sardinkami, s tuniakom či hovädzími kosťami. Toto tradičné japonské jedlo má pôvodne korene v Číne, no v Japonsku získal špecifickú podobu a popularitu.
Zdroj: DOBRÉ JEDLO/Laura Witteková
Japonská ramen polievka: Vajce do nej uvarte presne na hniličku!
Okrem výdatného vývaru sa skladá zo špeciálnych rezancov ramen a rôznych iných ingrediencií, ktoré mu dodávajú charakteristickú chuť a vzhľad. Klasický ramen sa často podáva s ingredienciami, ako sú plátky bravčového mäsa (chashu), s vajíčkom uvareným na hniličku, morskými riasami nori, nakladaným bambusom a jarnými cibuľkami. Ramen nie je len polievka, ale komplexný pokrm, ktorý môže byť jednoduchý aj zložitejší, čo závisí od kombinácie chutí, variácií surovín a času prípravy.
Anketa
Už ste jedli ramen?
- Áno, je to výborná polievka.42%
- Zatiaľ nie, ale zrejme ju vyskúšam.57%
Hlasovanie bolo ukončené
Vyskúšajte ho podľa nášho kuchára Ľuboša Mega, ktorý ju varil aj vo viacerých michelinských reštauráciách sveta! Teraz ju pripravuje vo svojej bratislavskej komunitej Živej kuchyni, ktorá má veľmi blízko k princípom "pomalého varenia".
Udon a pho
Podobnou polievkou ako ramen je udon, ktorá je rovnako obľúbená v japonskej kuchyni. Tiež obsahuje vývar a rezance, no udon rezance sú hrubšie a mäkšie, pričom majú jemnú, žuvaciu textúru. Vývar býva zväčša ľahší a jemnejší, často založený na sójovej omáčke alebo dashi (vývar z rýb a morských rias), čo mu dodáva prírodnú, sviežu chuť.
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Miso ramen s fazuľkami.
Ďalšou podobnou polievkou je pho z Vietnamu, ktorá sa pripravuje z ryžových rezancov a jemného vývaru z hovädzích alebo kuracích kostí s pridaním byliniek, cibule a korenín - badián, škorica a koriander. Na rozdiel od ramenu má pho aromatickejšiu chuť. Všetky tri polievky majú spoločnú filozofiu prípravy: vyváženie chutí a prepojenie kvalitného vývaru s rezancami a rôznymi ingredienciami.
Recept na ramen je na ďalšej strane...
JAPONSKÝ RAMEN
6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 30 MINÚT, VARENIE 4 HODINY
NA VÝVAR:
- 1 kg bravčového pleca
- 1-2 kg kostí na vývar (bravčových aj kuracích)
- 2 celé cibule
- pol hlavičky cesnaku
- 1 celý pór
- 2 očistené mrkvy
- 4 cm kus zázvoru (pokrájaný na plátky)
- 6-8 zrniečok celého korenia
- soľ
Ryžové víno s nižším obsahom alkoholu a vyšším obsahom cukru môžete nahradiť trochou bieleho vína alebo zriedeným vínnym octom a cukrom.
NA DOCHUTENIE:
- 1-2 lyžice sójovej omáčky
- trocha ryžového vína Mirin
- soľ
NA PODÁVANIE:
- huby (šitake, šimej, šampiňóny)
- olivový olej na opečenie
- 1-2 plátky riasy nori
- 3 jarné cibuľky
- 3 hrste sójových klíčkov
- uvarené cestoviny ramen (alebo špagety)
- 6 vajec uvarených na „hniličku“
- čierny a biely sezam na posypanie
- sezamový olej
- sušené čili vločky
Fotopostup nájdete v galérii...