FANTASTICKÁ ÁZIJSKÁ KUCHYŇA: Vybrali sme tie NAJLEPŠIE JEDLÁ!
3. 1. 2023, 9:16 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:29)
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Reklama
Japonský ramen, kuracie adobo, vietnamská polievka, rolky z ryžového papiera, čínske kung pao... Tečú vám slinky? Nám tiež!
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Galéria k článku
12 fotografiíPrejsť do galérie
Video Player is loading.
Ako upiecť dokonalé KURA? Úplne jednoducho! Šéfkuchár vás to naučíZdroj: Tatiana Kubicová
KURACIE ADOBO S RYŽOU
4-5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 10 MINÚT, MARINOVANIE 12 HODÍN, VARENIE 35 MINÚT
POTREBUJETE:
NA MARINÁDU:
- 6 kuracích stehien
- pol pohára bieleho vínneho alebo liehového octu
- štvrť pohára sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku
NA OPEKANIE:
- olej
- 1 lyžica celého čierneho korenia
- 2-3 bobkové listy
NA ŠALÁT:
- mango
- avokádo
- červená cibuľa
- biela ryža ako príloha
POSTUP:
- Umyté a osušené kuracie stehná premiešajte s octom, so sójovou omáčkou a s očisteným pretlačeným cesnakom. Nechajte marinovať v chlade niekoľko hodín, ideálne cez noc. Párkrát zamiešajte.
- Stehná vyberte z marinády, vysušte papierovými utierkami a opečte v hrnci na oleji z oboch strán. Stehná otočte kožou nadol a zalejte ich zvyšnou marinádou. Pridajte bobkový list, celé čierne korenie a, ak treba, trochu vody, aby tekutina nepresahovala polovicu výšky stehien.
- Mäso obrátené kožou nahor duste prikryté 15-20 minút. Zhruba po rovnakom čase odokryte, zvýšte teplotu a zredukujte omáčku takmer iba na tuk. Podávajte ho so šalátom z manga, avokáda a bielej cibule. Vhodnou prílohou je biela ryža.
Na Filipínach adobo označuje marinádu zo sójovej omáčky a z octu.
Video Player is loading.
Fantastické SLANÉ TYČINKY, ktoré si urobíte nie len na Silvestra!VIETNAMSKÁ POLIEVKA BÚN BÒ HUẾ
4-5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 15 MINÚT, MARINOVANIE 12 HODÍN, VARENIE 4 HODINY
POTREBUJETE:
NA VÝVAR:
- 3 kg hovädzieho mäsa s kosťou (nožina, rebrá, chvost)
- 4-5 kusov citrónovej trávy
- 2-3 väčšie cibule
- 1 väčší kus zázvoru
- pol lyžičky soli
- 3 väčšie šalotky
- 5 strúčikov cesnaku
- pol až celá lyžica sušeného mletého čili (alebo pikantnej červenej papriky)
- olej
- soľ
NA DOCHUTENIE:
- 2 – 5 lyžíc rybacej omáčky
- soľ
- hnedý cukor podľa chuti
NA PRÍLOHY DO POLIEVKY:
- 1-2 balenia vietnamských ryžových cestovín (vermicelli alebo jemne hrubšie)
- červená alebo sladká biela cibuľa
- zelený šalát
- červená kapusta
- mrkva
- hovädzie zadné
- fazuľové alebo sójové klíčky
- mladá cibuľka
- šťava z 1-2 limetiek
- vňať koriandra
POSTUP:
- Hovädzie mäso zalejte studenou vodou a priveďte ho pomaly do varu. Chvíľu povarte, sceďte (tekutinu vylejte), mäso opláchnite a opäť zalejte studenou vodou. Priveďte do varu, zozbierajte nečistoty z povrchu a pridajte do vody soľ a jemne popučenú citrónovú trávu.
- Pripravte ošúpané, rozpolené cibule, opečené na panvici do tmava, a rozpolený a opečený zázvor. Vložte do polievky a vývar varte 1-2 hodiny. Medzitým opečte na oleji nasekané šalotky, očistený prelisovaný cesnak a po chvíli pridajte mleté čili alebo papriku. Dajte pozor, aby ste čili nespálili. Všetko vlejte do vývaru a pokračujte vo varení hodinu, dve alebo viac podľa potreby.
- Uvarte ryžové cestoviny podľa návodu na obale. Z hrnca vyberte mäso, kosti, cibuľu, zázvor a citrónovú trávu. Polievku dochuťte rybacou omáčkou, soľou a hnedým cukrom.
- Polievku podávajte preliatu limetovou šťavou a s bohatou prílohou: uvarenými ryžovými rezancami, kúskami mäsa z vývaru, najemno nakrájaným a opečeným hovädzím zadným, so šalátovými listami, s ošúpanou cibuľou nakrájanou najemno, prepláchnutou v studenej vode, kapustou nakrájanou na tenké slížiky, vňaťou koriandra, nakrájanou mladou cibuľkou a klíčkami. Polievku môžete dochutiť čili omáčkou.
Dominantnou vo vývare je chuť citrónovej trávy, limety, čili a rybacej omáčky. Existuje však mnoho jej variantov, napríklad v južnej oblasti Vietnamu v okolí Hočiminovho mesta (bývalý Saigon) sú domáci zvyknutí na sladšiu verziu.
Video Player is loading.
Super zdravá japonská polievka ramen: Takto ju pripravil kuchár ĽubošJAPONSKÝ RAMEN
Super zdravá japonská polievka, ktorú nám pripravil kuchár Ľuboš.
ROLKY Z RYŽOVÉHO PAPIERA SO SLADKOKYSLOU ČILI OMÁČKOU
4 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT, VARENIE 10 MINÚT
POTREBUJETE:
- 8 okrúhlych ryžových papierov na rolky
- 12 tepelne upravených kreviet
- najemno strúhaná zelenina (mrkva, kapusta, reďkovka)
- šalát podľa dostupnosti (špenát, baby gem alebo hlávkový šalát)
- čerstvé bylinky (koriander, mäta)
Na omáčku:
- 60 ml ryžového alebo liehového octu
- 60 g cukru
- 100 ml vody alebo čistého vývaru
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 a pol lyžičky sójovej omáčky
- 1 lyžička kečupu na farbu
- 1-2 lyžičky sušenej drvenej čili papričky
- 2 lyžičky (6 g) kukuričného škrobu
- 1 lyžica (6 g) vody
POSTUP:
- Ryžový papier nechajte zmäknúť vo vode podľa návodu na obale.
- Na zmäknutý ryžový papier postupne naukladajte po dĺžke prekrojené krevety, nastrúhanú čerstvú zeleninu, šalátové listy a bylinky. Všetko uložte ku kraju, ktorý je k vám bližšie.
- Plnku prekryte spodnou časťou ryžového papiera, potom jeho voľnou hornou a dolnou stranou a zvyšok zaviňte do rolky. Papier pevnejšie doťahujte, nie však tak pevne, aby sa roztrhol. Ak chcete, rozkrojte rolku naprieč na polovice.
- Ocot, cukor, vodu alebo vývar, prelisovaný cesnak, sójovú omáčku, kečup a drvené čili dajte do rajnice, priveďte do varu a chvíľu povarte. Škrob premiešajte s trochou vody a vlejte do omáčky, Opäť priveďte do varu a varte niekoľko minút, kým omáčka nedosiahne požadovanú hustotu. Omáčka ešte po vychladnutí stuhne.
Vietnamské rolky podávajte s vychladnutou omáčkou.
Video Player is loading.
Najlepšie recepty z Dobrého jedla: Vyberajú Juraj Bača&JuniorTHAJSKÁ RYŽA S PEČENOU ZELENINOU
4 PORCIE, PRÍPRAVA A VARENIE 35 MINÚT
POTREBUJETE:
- 250 ml hrnček ryže basmati
- 400 ml mäsového vývaru
- soľ, mleté čierne korenie
- rukola
- cesnakový olej
- 300 g farebných paprík
- 1 menšia cibuľa
- olivový olej na opekanie
- 30 g čerstvých šampiňónov
- 30 g hlivy
POSTUP:
- Premytú ryžu zalejte mäsovým vývarom a pod pokrievkou duste do mäkka asi 12 minút. Potom nechajte dôjsť. Do udusenej ryže zamiešajte nasekané listy rukoly a pokvapkajte cesnakovým olejom.
- Farebné papriky nakrájajte a spolu s nakrájanou cibuľou, osoľte a opečte v panvici na olivovom oleji. Vyberte a vo výpeku opečte nakrájané plátky šampiňónov a hlivy.
- Zmiešajte s opečenou paprikou a uložte na taniere. Pridajte ochutenú ryžu a dozdobte šalátom.
Video Player is loading.
Zuzana Vačková v kuchyni: Rada varí rýchle a zdravé jedláČÍNSKE KURACIE KUNG PAO
4-5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 15 MINÚT, MARINOVANIE 12 HODÍN, VARENIE 15 MINÚT
Potrebujete:
- 1 lyžica celého čierneho korenia (ideálne sečuánskeho)
- 750 g kuracích stehien
- 1-2 lyžice kukuričného škrobu
- sójová omáčka podľa potreby
- 2 strúčiky cesnaku
- kúsok zázvoru
- 1-2 sušené čili papričky
- zmes zeleniny (mrkva, brokolica, cuketa, paprika, pór)
- asi 1 lyžica kukuričného škrobu
- 4 lyžice sójovej omáčky";i:10;s:46:"2 lyžice ryžového alebo iného bieleho octu";i:11;s:16:"1-2 lyžice medu";i:12;s:18:"za hrsť arašidov";i:13;s:29:"zväzok mladej cibuľky ";i:14;s:16:"vňať koriandra";i:15;s:4:"olej";i:16;s:28:"soľ, mleté čierne korenie";i:17;s:26:"varená ryža ako príloha
POSTUP:
- Korenie opečte na suchej panvici a podrvte ho v mažiari na prach (alebo použite mleté čierne korenie). Premiešajte ho s mäsom z kuracích stehien bez kostí a kože, nakrájaných na kocky. Pridajte kukuričný škrob a sójovú omáčku. Nechajte mäso marinovať v chlade niekoľko hodín alebo cez noc.
- Kúsky mäsa opečte na rozpálenom oleji, stačí 5 až 7 minút. Mäso vyberte a, ak treba, pridajte do panvice olej. Krátko na ňom opečte očistený a prelisovaný cesnak, ošúpaný a nadrobno nakrájaný zázvor a čili papričky.
- Vhoďte do panvice zeleninovú zmes nakrájanú na menšie kúsky a štipku soli. Pár minút opekajte, zeleninu pravidelne miešajte a pridajte pár lyžíc vody. Počas opekania vymiešajte v miske kukuričný škrob, pár lyžíc vody, sójovú omáčku, ocot a med. Postupne vlejte všetko do ešte chrumkavej zeleniny a omáčku nechajte varením zhustnúť. Ak treba, opäť pridajte trochu vody.
- Vráťte kuracie kúsky spolu so šťavou do panvice k zelenine, pridajte väčšinu arašidov, väčšinu mladej cibuľky nakrájanej najemno a nechajte všetko už iba zohriať. Omáčka má byť taká hustá, aby vytvárala jemnú glazúru na mäse a zelenine. Hotové jedlo môžete ešte na tanieri posypať zvyšnými arašidmi, jarnou cibuľkou a lístkami koriandra. Kung pao podávajte s bielou ryžou.
Video Player is loading.
Nela Pocisková varí podľa Dobrého jedla: Pozrite, čo by si dala!TOM YAM KUNG NAM KHON
4-5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VARENIE 35 MINÚT
NA VÝVAR:
- 15-20 stredne veľkých kreviet (ideálne mrazené nepredvarené)
- 1,5 litra kuracieho, zeleninové vývaru (vody)
- pár stoniek citrónovej trávy, popučených a nakrájaných
- kúsok galangalu (alebo zázvoru)
- 2 malé čili papričky
- pár lístkov limetových listov
- asi 2 hrste hlivy ustricovitej
- 1-2 paradajky
NA DOCHUTENIE:
- 100-200 ml kokosového mlieka
- 3-4 lyžice rybej omáčky
- 100 ml limetovej šťavy (asi 2 limety)
- 2-3 lyžičky cukru
- vňať koriandra alebo thajská bazalka na ozdobu
POSTUP:
- Do vývaru vhoďte hlavy z kreviet, kúsky citrónovej trávy, kúsok očisteného a nakrájaného galangalu alebo zázvoru, nasekané čili papričky a limetové listy pomrvené v rukách. Vývar varte asi 30 minút.
2. Do vývaru pridajte hlivu ustricovitú natrhanú na menšie kusy, paradajky zbavené jadierok a nakrájané na väčšie kusy. Zalejte kokosovým mliekom a všetko povarte ešte pár minút. - Chvosty kreviet ošúpte (koniec chvosta nechajte neošúpaný), vyčistite a na posledných pár sekúnd ich vhoďte do jemne vriacej polievky. Priveďte ju opäť do varu a hneď odstavte z ohňa.
- Polievku dochuťte rybou omáčkou, limetovou šťavou a cukrom. Má byť najmä kyslá, pikantná, s jemnou chuťou po slanej rybej omáčke a kokose, s cukrom na vyváženie chuti. Ak z týchto chutí niektorá chýba, doplňte ju. Polievku podávajte s koriandrovou vňaťou, prípadne s thajskou bazalkou.
Recept na pikantnú polievku s krevetami má korene v Thajsku.
Video Player is loading.
Hviezdy na panvici: Martina Schindlerová uvarila super šošovicovú polievku!KAČACIE SATAY S ARAŠIDOVOU OMÁČKOU
4 PORCIE, MARINOVANIE 2 A VIAC HODÍN, VARENIE 30 MINÚT
2 väčšie kačacie prsia bez kostí a kože
Na marinádu:
- 2 lyžice thajskej červenej karí pasty
- 60 ml kokosového mlieka
- soľ
Na omáčku:
- 2 lyžice thajskej červenej karí pasty
- 150 g naturálneho arašidového masla (hladkého alebo s kúskami)
- 150 ml vody
- 340 ml kokosového mlieka
- 1 lyžica sójovej omáčky
Na dochutenie omáčky:
- 50 g cukru
- 1 limeta
- štipka soli
- mleté čili (podľa chuti)
Ako príloha:
- nasekané arašidy
- vňať koriandra
- limeta
- šalátová uhorka
- jazmínová ryža
POSTUP:
- Najprv urobte marinádu – len dobre zmiešajte suroviny. Mäso nakrájajte na menšie kúsky a premiešajte ho s marinádou. Odložte do chladu aspoň na 2 hodiny alebo cez noc.
- Všetky suroviny na omáčku dajte do rajnice, rozmiešajte, priveďte do varu a varte do požadovanej omáčkovej konzistencie. Dochuťte ju mletým cukrom, limetovou šťavou, soľou a čili. Ak treba, dolejte trochu vody. Udržujte teplé.
- Mäso napichnite na špízy a sprudka opečte na panvici, grile alebo grilovacej panvici zo všetkých strán.
- Opečené mäso podávajte s teplou arašidovou omáčkou, nasekanými arašidmi, čerstvou vňaťou koriandra, limetou, uhorkou, prípadne aj jazmínovou ryžou.
Na thajské satay môžete použiť aj kuracie, bravčové, rybacie, jahňacie alebo hovädzie zadné mäso, ideálne vyzreté. Podávajte ho s jazmínovou ryžou alebo uhorkovým či listovým šalátom.
Cez voľné dni si môžete pochutiť aj na týchto dobrotách: