Perfektný ázijský rozbíf s teriyaki omáčkou - klasika sa snúbi s japonskou tradíciou
27. 3. 2025, 18:06
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Ak máte radi šťavnaté mäso a výrazné ázijské chute, rozbíf s omáčkou teriyaki je skvelou voľbou. Táto kombinácia spája jemnosť perfektne prepečeného hovädzieho mäsa s bohatou sladko-slanou chuťou teriyaki omáčky.
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Galéria k článku
Pripravte si dokonalý ázijský rozbíf ako šefkuchár a prekvapte svojich blízkych! Teriyaki pochádza z Japonska a jeho základom je sójová omáčka, mirin, saké a cukor, ktoré vytvárajú lahodný lesklý povlak na mäse. Pri rozbífe je dôležitá správna príprava – kvalitný kus hovädzieho mäsa, rýchle opečenie na povrchu a pomalé pečenie na požadovanú úroveň prepečenia. Výsledkom je dokonale jemné a šťavnaté mäso, ktoré sa v ústach doslova rozplýva. Podávať ho môžete s čerstvou zeleninou, ryžou alebo ľahkým šalátom. Tento recept vám prinesie chuť Ázie priamo na váš stôl!
Niekoľko dôvodov, prečo by ste si mali dať rozbíf
Rozbif je vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre regeneráciu svalov a podporu imunitného systému. Je bohatý na vitamíny skupiny B, najmä B12, ktoré pomáhajú pri tvorbe červených krviniek, a minerály ako železo a zink. Rozumná konzumácia rozbifu podporuje aj zdravie srdca, vďaka omega-3 mastným kyselinám. Tento pokrm je veľmi univerzálny, chutný a ideálny na rôzne príležitosti, od každodenných jedál po slávnostné oslavy. Jeho bohatá chuť a šťavnatá textúra vás určite poteší.
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Ázijský rozbíf s omáčkou teriyaki.
Ázijský rozbíf s omáčkou teriyaki
4 porcie, príprava 45 minút, varenie 25 minút
INGREDIENCIE
Na zeleninu:
- 2 mrkvy
- 1 biela reďkovka
- asi 60 ml ryžového octu
- 1 až 2 lyžice cukru
- soľ
- 50 ml vody
Na ryžu:
- 300 g jazmínovej ryže
- soľ
Na teriyaki omáčku:
- 120 ml sójovej omáčky
- 50 g cukru
- 1 lyžica medu
- 3 cm kúsok zázvoru
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička oleja (ideálne sezamového)
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 4 lyžice vody
Na mäso:
- 600 g hovädzieho mäsa (nízkej roštenky, falošnej sviečkovej)
- soľ, mleté čierne korenie
- olej
- 250 g rôznych húb (hliva, šitake, enoki, šampiňóny)
Na servírovanie:
- Sezam
- jarná cibuľka
- vňať koriandra
POSTUP
- Pripravte nakladanú zeleninu: Mrkvy a reďkovku očistite a nakrájajte na tenké plátky alebo prúžky. V miske zmiešajte ocot, cukor, soľ a vodu, kým sa cukor nerozpustí. Zalejte zeleninu a nechajte ju odstáť aspoň 15 minút (čím dlhšie, tým bude chuť výraznejšia). Ak si prajete, pridajte ocot alebo cukor.
- Jazmínovú ryžu prepláchnite studenou vodou. Dajte ju do hrnca (alebo do ryžovaru) s vodou (na 1 diel ryže asi 1,5 dielu vody), osoľte a priveďte do varu. Potom znížte teplotu a varte prikrytú, kým ryža nevsiakne vodu (12 až 15 minút). Nechajte ešte chvíľu dôjsť pod pokrievkou.
- Pripravte teriyaki omáčku: Sójovú omáčku, cukor, med, nadrobno nasekaný zázvor, prelisovaný cesnak a olej premiešajte v rajnici a priveďte do varu. Kukuričný škrob zamiešajte so studenou vodou a pomaly a za stáleho miešania prilejte do rajnice. Priveďte opäť k varu a varte na slabom plameni 3 až 4 minúty. Na zriedenie omáčky pridajte vodu.
- Hovädzie mäso nakrájajte na 2 až 3 cm hrubé plátky alebo prúžky. Jemne osoľte a okoreňte čiernym korením. Rozohrejte panvicu (ideálne wok alebo inú s hrubým dnom) na vysokú teplotu a pridajte olej. Mäso sprudka opečte z každej strany približne 1 až 2 minúty z každej strany, záleží na hrúbke.
- Huby očistite a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky (pri šitake odstráňte tvrdé konce nožičiek). Po opečení mäsa vyberte hovädzie bokom a udržujte v teple. Do tej istej panvice pridajte trošku oleja a restujte huby, kým nebudú jemne zlatisté, osoľte podľa chuti a pridajte k nim späť mäso. Zalejte takmer všetkou teriyaki omáčkou a krátko premiešajte, aby sa všetko obalilo. Nechajte minútu až dve prehriať, omáčka sa mierne zredukuje a obalí mäso aj huby. Ak chcete, pridajte viac omáčky.
- Na tanier naberte jazmínovú ryžu, vedľa naukladajte kúsky mäsa s hubami a pridajte nakladanú zeleninu. Dozdobte sezamom, jarnou cibuľkou a vňaťou koriandra.