Ťažko by spočítala, koľko jedál pre Dobré jedlo už navarila a napiekla. Rátajú sa na stovky, veď v Dobrom jedle pracuje už viac ako 16 rokov. Najradšej má slané jedlá, omáčky a slovenskú kuchyňu, hoci tá nehviezdi, a nikdy asi ani nebude, na gastronomickej scéne. Bryndza i kyslá kapusta sú podľa nej hotové poklady.

Dobroslava Brunovská

<h3>MREŽOVNÍK S VEĽKÝMI MÄSITÝMI PARADAJKAMI, SO SMOTANOU A ŠALOTKAMI</h3>
6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 45 MINÚT, PEČENIE 35 MINÚT
Na cesto:
<ul>
<li>260 g hladkej múky (časť môže byť celozrnná)</li>
<li>1 lyžica cukru</li>
<li>pol lyžičky soli</li>
<li>180 g studeného masla (nakrájaného na drobné kocky plus na vymastenie formy)</li>
<li>1-2 lyžice studenej vody</li>
</ul>
Na plnku:
<ul>
<li>250 g polotvrdého syra</li>
<li>2 stredne veľké šalotky</li>
<li>2 lyžice čerstvých nasekaných byliniek (pažítka, majorán, bazalka, oregano, šalvia, tymian, saturejka)</li>
<li>800 – 1 000 g rôznych farebných paradajok (nakrájaných na plátky)</li>
<li>100 g kyslej smotany</li>
<li>1 vajce na potieranie</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
<li>zelený šalát a čerstvé bylinky na podávanie</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>&nbsp;Z múky, cukru, zo soli a z masla vypracujte drobivé cesto. Pracujte rýchlo a cesto zbytočne nemieste, iba prstami zapracujte múku do masla. Pridajte trochu studenej vody, aby cesto držalo pohromade. Vytvarujte z neho placku, zabaľte do fólie a dajte na 30 minút do chladničky.</li>
<li>Cesto rozdeľte na 2 rovnaké časti a obe vyvaľkajte. Jednu časť dajte na dno tortovej formy (priemer 23 cm) vyloženej papierom na pečenie alebo vymastenej formy na koláč s vlnitým okrajom. Cesto by malo po okrajoch siahať do výšky aspoň 2 cm. Pracujte so studeným cestom, ak sa maslo v ňom začne topiť, vložte cesto späť do chladničky. Vaľkať sa bude ľahšie medzi dvoma papiermi na pečenie.</li>
<li>Cesto posypte polovicou nastrúhaného syra, polovicou šalotiek nakrájaných na plátky, polovicou nasekaných byliniek a polovicou nakrájaných paradajok. Opakujte toto vrstvenie so zvyškom surovín okrem syra.</li>
<li>&nbsp;Plnku osoľte a okoreňte a potrite smotanou premiešanou takmer so všetkým zvyšným nastrúhaným syrom. Ostatkom syra všetko zasypte. Zopár tenkých plátkov paradajky môžete dať navrch.</li>
<li>&nbsp;Navrchu koláča vytvorte mriežku z druhej časti cesta, potrite ho rozšľahaným vajcom a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30-35 minút. Mrežovník podávajte so zeleným šalátom.</li>
</ol>

<h3>PARADAJKOVÉ PEČENÉ BUCHTY PLNENÉ SYROM COTTAGE</h3>
16 KUSOV, PRÍPRAVA 90 MINÚT, PEČENIE 35 MINÚT
Na cesto:
<ul>
<li>500 g polohrubej múky</li>
<li>250 ml vlažného plnotučného mlieka</li>
<li>pol kocky droždia</li>
<li>1 lyžica kryštálového cukru</li>
<li>1 lyžica nasekaného čerstvého rozmarínu</li>
<li>2 lyžice paradajkového koncentrátu alebo hustého pretlaku</li>
<li>100 ml olivového oleja</li>
<li>2 žĺtky</li>
<li>10 g soli</li>
</ul>
Na plnku:
<ul>
<li>250-350 g syra cottage</li>
<li>50 g sušených paradajok</li>
<li>1 žĺtok</li>
<li>čerstvé bylinky podľa dostupnosti (napr. bazalka, oregano, pažítka)</li>
<li>čerstvé alebo sušené čili podľa chuti</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie podľa chuti</li>
<li>olivový olej na potieranie</li>
<li>hrubozrnná soľ</li>
<li>rozmarín na posypanie a dekoráciu</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>&nbsp;Z časti mlieka, droždia, zo štipky cukru a z lyžice múky vypracujte nadýchaný kvások.</li>
<li>&nbsp;Pripravte plnku: Nechajte cottage syr odstáť v hustom sitku, aby sa zbavil prebytočnej tekutiny. Sušené paradajky zalejte vriacou vodou, nechajte zmäknúť a nakrájajte na menšie kúsky. Premiešajte syr s paradajkami, so žĺtkom, s bylinkami a čili, so soľou a s korením.</li>
<li>Zvyšnú múku preosejte a vmiešajte do nej zvyšok cukru, rozmarín a soľ. Prilejte kvások, paradajkový koncentrát, olej, žĺtky a zvyšné vlažné mlieko.</li>
<li>Cesto riadne premieste a keď treba, pridajte trochu múky alebo mlieka, aby bolo cesto vláčne a iba jemne lepivé.</li>
<li>Cesto prikryte potravinárskou fóliou (aby zhora nevyschlo) a nechajte nakysnúť (zväčší svoj objem asi o dvojnásobok).</li>
<li>Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske do tvaru štvorca a rozkrájajte ho na rovnomerné malé štvorce veľkosti 4 x 4 cm.</li>
<li>Do stredu každého štvorca uložte lyžicu plnky a protiľahlé kraje štvorcov k sebe pritlačte. Rukami vyformujte bochníčky a ukladajte ich na plech vymastený olejom tak, aby sa jemne dotýkali. Potierajte pritom buchty olejom zvrchu aj zboku, aby sa ľahšie oddeľovali.</li>
<li>Takto naukladané buchty nechajte ešte na teplom mieste 10-20 minút nakysnúť. Môžete ich posypať hrubozrnnou soľou a ďalším rozmarínom.</li>
<li>&nbsp;Buchty pečte pri teplote 180 °C asi 30-35 minút.</li>
</ol>

<h3>DOMÁCA PIZZA MARGHERITA</h3>
5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 60 MINÚT, PEČENIE 30 MINÚT
Na cesto:
<ul>
<li>500 g múky na pizzu (typ 00 alebo na kysnutie, alebo chlebovú)</li>
<li>1 vrecko sušeného droždia</li>
<li>1 lyžica cukru</li>
<li>1 lyžička soli</li>
<li>300 ml vlažnej vody</li>
<li>800 g čerstvých paradajok alebo 1 konzerva (400 g) lúpaných paradajok v paradajkovej šťave</li>
<li>1 strúčik cesnaku</li>
<li>pol lyžičky oregana</li>
<li>pol lyžičky bazalky</li>
<li>cukor a soľ na dochutenie</li>
<li>250 g mozzarelly</li>
<li>čerstvá bazalka</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Do preosiatej múky pridajte droždie, cukor, soľ a postupne aj vlažnú vodu. Dôkladne vypracujte jemné a nelepivé cesto a nechajte ho prikryté na teplom mieste nakysnúť. Vytvarujte z neho 4 rovnako veľké bochníky a nechajte opäť bokom niekoľko minút oddýchnuť.</li>
<li>Pripravte omáčku: Čerstvé paradajky nakrájajte na menšie kusy, povarte na hustejšiu omáčku, prepasírujte cez hrubšie sitko, dochuťte pretlačeným cesnakom, bylinkami, cukrom a soľou. Ak používate konzervu, pomixujte jej obsah ponorným mixérom. Príliš riedku vodovú omáčku bude treba ešte zahustiť varením. Omáčku dochuťte cesnakom, bylinkami, cukrom a soľou.</li>
<li>&nbsp;Vyhrejte rúru na najvyššiu možnú teplotu (230 – 350 °C) v režime pizza – dolný ohrev spolu s ventilátorom. Ak taký nemáte, použite horný a dolný ohrev. Na spodnú poličku umiestnite plech dnom nahor a nechajte ho rozpáliť.</li>
<li>&nbsp;Jedno cesto vyvaľkajte na tenký kruh s priemerom asi 30 centimetrov a vyšším okrajom. Netrápte sa, ak vaše cesto nemá dokonalý kruhový tvar, nepravidelný tvar vyzerá autenticky. Vytvarované cesto položte na papier na pečenie, potrite vrstvou omáčky (asi 2 cm od okraja) a na ňu poukladajte pár plátkov mozzarelly.</li>
<li>Cesto nechajte ešte pár minút nakysnúť a pizzu spolu s papierom na pečenie opatrne premiestnite na rozpálený plech. Pečte do svetlohneda 3 – 10 minút, podľa teploty rúry. Upečenú pizzu aj s papierom vyberte, nechajte mierne vychladnúť, posypte čerstvou bazalkou, nakrájajte a podávajte. Medzitým pokračujte s prípravou ďalšej pizze.</li>
</ol>

Paradajky s CESTOM: Bezchybné, sýte a zdravé!

Dobroslava Brunovská

Autor článku

Dobroslava Brunovská

Plus TV

Barbora Krajčírová priznala trapas: Zhoreli jej linecké koláčiky...

Najjednoduchší recept na kokosové guľky rafaelo: Vygúľané raz-dva

Linda varí do 10 eur: Medovo-cesnakový losos so zeleninou

Výber pre vás

Paradajky s CESTOM: Bezchybné, sýte a zdravé!

Dobroslava Brunovská

Súvisiace články

Cestovinoveda nás baví: Rady, o ktorých ste možno netušili

Zaslúžená odmena: Rozvoniava hore na kopci pod Bielym krížom, kam si po ňu vyšliapete pešo

Krok za krokom: Urobte si plnené placky na grile

Niečo dobré k mäsu? Na prílohe si dajte záležať

Slovenská grilovačka: Bez týchto domácich výrobcov by ste si na nej nepochutili!

Pri ohníku: Skvelý večer plný dobrého jedla a zábavy ako za starých čias

Autor článku

Dobroslava Brunovská

Plus TV

Barbora Krajčírová priznala trapas: Zhoreli jej linecké koláčiky...

Najjednoduchší recept na kokosové guľky rafaelo: Vygúľané raz-dva

Linda varí do 10 eur: Medovo-cesnakový losos so zeleninou

Výber pre vás