Dobré jedlo jej pred rokmi riadne zavoňalo, až v ňom zapustila korene. Vďaka nemu obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky, ktoré občas vymámi aj od dobrých reštaurácií a známych osobností. Za pochvalu svojho kuchárskeho umenia rozdáva blízkym a priateľom predplatné časopisu ako skvelý darček k Vianociam i narodeninám. Inšpirujte sa aj vy!

Mária Abrahámová

Sergej Žukov, pekáreň Burger Buns, Bratislava

Výroba špeciálnych burgerových žemlí

Ak dáš do chleba dušu, bude pekne nadýchaný, hovorievala mu babička, ktorá bola vychýrená pekárka. Obdivoval jej majstrovstvo a&nbsp;jej rady sú pre neho dodnes neoceniteľné. Vyučený kuchár z Odesy pripravuje chlieb už tridsať rokov. Po príchode na Slovensko začínal v&nbsp;malej dúbravskej pekárničke a&nbsp;obchodíku, kde okrem vynikajúcej ťahanej štrúdle s&nbsp;višňami, cheesecakov, pité či brownies ponúkal tradičné ukrajinské horčicové žemle. Keď prišla možnosť dodávať žemle na burgery do reštaurácie, Sergej Žukov presťahoval výrobu do väčších priestorov.

So záujemcami sa roztrhlo vrece. „Naše žemle sú špecifické svojou receptúrou, neobsahujú vodu. Mlieko, vajcia, olej a&nbsp;maslo im dodajú tuk, preto pri opekaní nevyschnú,“ vysvetlí nám majiteľ pekárne. „Na to, aby žemľa držala počas kysnutia a pečenia svoj tvar, je dôležitý brioškový spôsob prípravy cesta. Treba ju ručne vygúľať. Bochníčky neukladáme do foriem, ale voľne na plech. Vďaka tomu majú inú štruktúru, po rozrezaní sa nemrvia.“ Pred opečením rezné strany treba potrieť rastlinným olejom a&nbsp;opekať, kým sa nevytvorí zlatistá krusta. Žemľa tak nevsiakne šťavu z&nbsp;mäsa a&nbsp;nerozmočí sa. Už len zahryznúť sa!

Pavel a&nbsp;Ivan Kvasnicovci, Progast, Vlčkovce

Výroba marinád a koreninových zmesí

S&nbsp;inžinierskymi titulmi a&nbsp;Pavlovými skúsenosťami v&nbsp;nemeckej spoločnosti na výrobu korenín bolo pre nich vyrábať koreninové zmesi pre gastronómiu hračkou. A tak sa páni bratia vrhli do prerábania skladu cukru, okolo ktorého sa odmalička obšmietali. Budovu pretvorili na výrobňu a&nbsp;svoj sen na skutočnosť. Kým Ivan ešte počas štúdií robil „brata“ pre všetko, Pavel súkal z&nbsp;rukáva receptúry na koreniny do špekáčikov a klobás – dokonca aj tej čabianskej. Dnes ich výrobky poznajú vo viac ako dvadsiatich krajinách. Už na dvore to vonia ako u&nbsp;babky korenárky, o&nbsp;sklade s&nbsp;vrecami rasce, papriky, majoránu, kurkumy, ani nehovoriac.

Všakovaké korenie dovážajú z&nbsp;blízkeho aj ďalekého sveta. „Pred mletím ho zamrazíme tekutým dusíkom, aby sa zachovali aromatické látky,“ vysvetlia nám. Miešajú z neho zmesi a pridaním oleja a&nbsp;soli ich v&nbsp;miešačkách homogenizujú na polotekuté marinády. Pred pár rokmi ich začali baliť aj do obalov pre bežných spotrebiteľov. Vyše 40 druhov, bez vody, éčiek a&nbsp;konzervantov: barbecue, bylinková, pivná so sladom, whisková, pomarančová, čučoriedková... Stačí do nich naložiť mäso či potrieť zeleninu alebo trocha marinády pridať do mletého mäsa a&nbsp;môžete rozpáliť gril...

Branislav a&nbsp;Marián Tomekovci, mäsiarstvo B&amp;M Tomek, Malacky

Výroba údenej slaniny, klobás a domácich špecialít

Aj keď boli na skusoch vo svete, najlepšie sa cítia v&nbsp;Kuchyni. V&nbsp;tej na Záhorí, odkiaľ pochádzajú. V&nbsp;rodičovskom dome majú výrobňu, kde spracúvajú mäso od slovenských dodávateľov. Braňo sa vyučil za kuchára čašníka, Marián má na výučnom liste mäsiarske remeslo. Navnadený bavorskými klobásami si po návrate zariadil v&nbsp;dome výrobňu a obchodík, kde s pomocou pracovitej včielky mamy Marianny predával domáce špeciality. Keď sa vrátil z&nbsp;Írska Braňo, vysúkal rukávy aj on. A otvorili spolu predajňu v&nbsp;Malackách. Zákazníci sa tam najviac trhajú o&nbsp;ich vychýrenú slaninku.

Bratia ju museli chrániť vlastným telom, aby ostala aj na fotenie do Dobrého jedla! „Údime ju pár hodín nad ohníkom a&nbsp;potom dva dni studeným dymom z&nbsp;bukového dreva,“ prezradia kúsok z&nbsp;tajomstva šéfkuchára. Šikovní mäsiari si bez tejto klasiky nevedia predstaviť žiadnu opekačku. „Na grilovanie je najlepšia vyššia, nie veľmi prerastená, aby bola pri krájaní ako maslo a po opečení nebola suchá. Vynikajúca je aj na ražniči.“ Veselá rodinná partia rozloží na stôl aj domáci chlieb od Braňovej priateľky Lucie, údené rebrá a&nbsp;klobásy. „Robíme aj také ostré, že až slzy vyhŕknu. Len pre tvrdé povahy!“ smejú sa. Otvoria pivo, zapália gril a&nbsp;my s&nbsp;nimi nasávame bezstarostnú atmosféru. Pridáte sa?

Zuzana Hríbová a&nbsp;Roman Tóth, Družstvo Domové role, Bratislava

Tradičné pestovanie a samozber paradajok, zeleniny a byliniek

Hľadali priestor, kde by vyskúšali alternatívny systém pestovania plodín vo vode – akvapóniu. Objavili schátraný skleník s&nbsp;úrodnou pôdou a&nbsp;so špecifickou klímou. A&nbsp;tak akvapóniu pustili k&nbsp;vode... Environmentalistka Zuzana s&nbsp;priateľom Romanom začali pestovať bylinky a zeleninu pre vlastnú spotrebu. „Urodilo sa viac, tak vznikol samozber,“ vravia. Po siedmich rokoch sa rozrástli nielen ich políčka, ale aj rodinka... Venujú sa už aj malému synčekovi, Roman stále popri tom svojej práci. Drinu v&nbsp;skleníku si poctivo odkrútia s&nbsp;pomocou rodiny a&nbsp;priateľov.

Každá sezóna prinesie nové skúšky, ale nevzdávajú sa. Zamerali sa na sezónnu zeleninu a bylinky, ktoré nie sú bežne dostupné: fialové zemiaky, zelený baklažán, uhorky, papriku, cukinu, reďkovky, melóny, rôzne druhy bazalky, mäty... Ale najmä na paradajky, ktoré milujú. V lete sa tešia na plody šesťdesiatich druhov! Vlastné priesady sadia do pôdy, rastliny vyviažu na špagáty. Okopávať ich nemusia vďaka fólii. Na úrodu trpezlivo čakajú, je naturálne naozajstná. „Samozber je pre nás hnací motor. Keď prídu rodiny s&nbsp;deťmi a&nbsp;tešia sa...“ rozjarí sa Zuzana. Príďte aj vy. V zelenej džungli objavíte nový vesmír vôní, chutí a&nbsp;farieb.

Slovenská grilovačka: Bez týchto domácich výrobcov by ste si na nej nepochutili!

Mária Abrahámová

Autor článku

Mária Abrahámová

Plus TV

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Výber pre vás

Slovenská grilovačka: Bez týchto domácich výrobcov by ste si na nej nepochutili!

Mária Abrahámová

Súvisiace články

Dobrý ocot: Vieme, kde ho zoženiete a ako si vyrobíte vlastný z byliniek

Najkopírovanejší syr na svete: A my ho tiež milujeme

Kvalita chovu zvierat pre reťazec FARMFOODS

Naučíme vás pripraviť lahodnú kačku so slivkovo-vínovou omáčkou a šúľancami

Chovatelia, cukrári, výrobcovia zaváranín vám prajú chutnú Veľkú noc aj s ich výrobkami!

Domáca výroba kačacej PAŠTÉTY: Tukom sme nešetrili!

Autor článku

Mária Abrahámová

Plus TV

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Výber pre vás