KURČA je u Slovákov najobľúbenejšie mäso: Ako zužitkujete KAŽDÚ jeho časť
3. 3. 2022, 15:29 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:26)
Zdroj: Dobré jedlo/Dušan Křístek
Nielen Slováci milujú kuracinu.Táto hydina je na favoritom celom svete. Ponúkame recepty na každú jeho časť a aj zopár rád, aby sa vám jedlo vydarilo. Tak čo si dáte?
Nech sa páči, PEČENÉ KURA na viac spôsobov: Tradičné pečenie v rúre vysuší prsia skôr, ako sa stihnú urobiť stehná. Skúste to pre zmenu takto:
1. Na motýlika – vyrežte chrbticu alebo hrudnú kosť a kurča rukou zatlačte, aby ležalo na plocho. Pečenie bude rovnomerné, pretože vzduch tak prúdi hlavne okolo stehien. Prsia, ktoré nepotrebujú toľko času, sa budú piecť pomalšie a nezostanú suché. Pečením „na motýlika“ sa tiež výrazne skráti tepelná úprava kurčaťa.
KURIATKO NA MOTÝLIKA SO ŽIHĽAVOVÝM PESTOM
4 PORCIE PRÍPRAVA, PEČENIE 45 MINÚT, ODSTÁTIE 12 HODÍN
Potrebujete:
- 2 jarné kuriatka
- 2 citróny v bio kvalite
- soľ
- olej
NA PESTO:
- 1 viazaničku čerstvej žihľavy (horné mladšie listy)
- 1 strúčik cesnaku
- menšiu hrsť mandlí
- kus tvrdého slovenského syra (Vrchár)
- 1 balenie baby špenátu
- 1 zväzok reďkoviek
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
Postup je na ďalšej strane...
POSTUP:
- Deň vopred kuriatka nasoľte a nechajte cez noc odokryté na tanieri v chladničke.
- Z kuriatok vystrihnite celú chrbtovú kosť od chvosta až po krk. Túto časť môžete použiť, keď budete variť polievku. Kuriatka otočte prsami nahor a zatlačte na ich hrudnú kosť, aby sa vyrovnali.
- Tvar kuriatok zaistite špajdľami alebo kovovými ihlami. Špajdľu veďte zo spodnej strany kuriatka krížom od stehna ku krídlu.
- Rozpáľte grilovaciu panvicu alebo gril. Kuriatka osušte kuchynským papierom a potrite olejom. Citrón rozrežte na polovice, reznú stranu potrite olejom a položte na gril na 1-2 minúty.
- Kuriatka pritlačte na grilovaciu panvicu alebo gril prsami nadol, chvíľku počkajte a pootočte o 90 stupňov. Opäť pritlačte a chvíľu počkajte. Kuriatka otočte prsami nahor a dopekajte v rúre na 180 °C asi 25 minút alebo kým teplota v najhrubšej časti stehna nedosiahne aspoň 65-70 °C. Ak používate gril, presuňte kuriatka do chladnejšej časti grilu (bez priameho ohňa) a gril zatvorte.
- Kuriatka vyberte z rúry alebo grilu a nechajte na tanieri alebo doske odpočinúť aspoň 10 minút. Vnútorná teplota mäsa ešte chvíľu porastie.
- Pripravte pesto: Žihľavu umyte a povarte v osolenej vriacej vode 1-2 minúty. Zlejte, prepláchnite studenou vodou a riadne osušte. V mažiari podrvte strúčik cesnaku so sparenými listami žihľavy, pridajte celé alebo nasekané orechy, znovu podrvte a postupne pridávajte olivový olej a nastrúhaný tvrdý syr. Ak treba, pesto osoľte.
- Zmiešajte lyžicu citrónovej šťavy s tromi lyžicami olivového oleja a štipkou soli. Touto zálievkou zalejte mladý špenát a primiešajte reďkovky nastrúhané na tenké plátky.
Chcete piecť celé kurča?
2. Pečenie v celku – celé kura položte na nakrájanú koreňovú zeleninu. Táto „podstieľka“ zabezpečí prúdenie tepla okolo stehien aj zospodu. Niektorí kuchári pečú celé kura tak, že ho za nohy zavesia o hornú mriežku v rúre, aby okolo neho rovnomerne prúdil horúci vzduch. Alebo mu dáte špeciálne chute - pivo, zázvor a cesnak?
ZÁZVOROVÉ KURČA NA PIVE
4 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, PEČENIE 90 MINÚT
Potrebujete:
- kôru z 1 bio citróna
- za hrsť petržlenovej vňate
- morskú soľ
- 100 g tuhého masla
- kúsok čerstvého zázvoru
- 1 kurča
- šťavu z 1 citróna
- 200 ml svetlého piva
- 150-200 ml kuracieho vývaru
- 1 zarovnanú lyžičku sušeného zázvoru";i:10;s:23:"2 celé hlávky cesnaku";i:11;s:31:"4 mladé cibuľky aj s vňaťou";i:12;s:18:"1 strednú cibuľu
Postup je na ďalšej strane...
POSTUP:
- Nastrúhanú citrónovú kôru zmiešajte s nasekanou petržlenovou vňaťou a so soľou. V tejto zmesi obaľte hrubšie plátky masla, na ktoré ešte nastrúhajte zázvor a ihneď zasuňte pod kožu kurčaťa. Nohy zviažte kuchynským špagátikom a krídla obráťte a zasuňte pod brucho. Kura osoľte zo všetkých strán.
- Do pekáča nalejte pivo, vývar, sušený zázvor a premiešajte. Vložte kurča, pokvapkajte citrónovou šťavou, pridajte prekrojené hlávky cesnaku, mladé cibuľky a v rúre vyhriatej na 190 °C pečte 1,5 hodiny. V polovici pečenia kurča obráťte a často ho polievajte vlastnou šťavou.
- Po upečení vyberte kurča z pekáča a nechajte ho asi 15-20 minút odpočívať na doske. Zatiaľ šťavu zaprášte múkou, pridajte citrón nakrájaný na plátky a chvíľu povarte. Ak je šťava príliš hustá, prilejte vývar alebo vodu. Zlejte cez sitko do omáčnika.
- Kurča podávajte naporciované a preliate šťavou. Vhodnou prílohou je ryža, zemiaky alebo dusená zelenina na pare.
Upečte len prsia alebo stehná osobitne, recepty nasledujú...
3. Rozporciované – kura nakrájajte a stehná aj prsia pečte zvlášť.
KURACIE PRSIA S MOZZARELLOU
4 PORCIE PRÍPRAVA 10 MINÚT, PEČENIE 50 MINÚT
Potrebujete:
- 4 kuracie prsia
- hladkú múku na obaľovanie
- 2 vajcia
- strúhanku
- 2 šalotky
- olivový olej
- za hrsť cherry paradajok
- 2 mozzarelly
- lístky bazalky
- jemne strúhaný parmezán na posypanie
POSTUP:
- Mäso umyte, osušte a hánkami prstov jemne naklepte. Osoľte, obaľte v múke, rozšľahanom vajci a v strúhanke. Na rozpálenom oleji rezne opečte a odložte.
- Na olivovom oleji opečte očistené a najemno nakrájané šalotky, pridajte cherry paradajky a natrhané lístky bazalky. Časť lístkov odložte na ozdobenie.
- Vypražené rezne položte do zapekacej misky, navrch rozložte opečené cherry paradajky, zakryte plátkami mozzarelly a posypte parmezánom. Dajte zapiecť na 8 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Podávajte s opečenými zemiakmi a ozdobte lístkami bazalky.
A TU je recept na stehienka v marináde...
MARINOVANÉ KURACIE STEHNÁ
4 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, PEČENIE 40 MINÚT, MARINOVANIE 3 HODINY
Potrebujete:
- 8 vykostených horných kuracích stehien
- olej
- soľ
NA MARINÁDU:
- 1 lyžicu medu
- 3 lyžice kečupu
- 2 lyžice balzamového octu
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžičku sušených provensalských bylín
- soľ
POSTUP:
- V miske vymiešajte med, kečup, balzamový ocot, olej a ochuťte bylinkami a soľou. Kuracie mäso potrite marinádou tak, aby sa dostalo na všetky miesta. V uzavretej nádobe nechajte v chlade marinovať aspoň 3 hodiny, ideálne cez noc.
- Marinované mäso rozložte do pekáča a dajte piecť na 40 minút do rúry vyhriatej na 180 °C alebo ho ugrilujte zvyčajným spôsobom na rozpálenom grile. V rúre podlievajte mäso vlastnou šťavou, prípadne trochou vody.
- Upečené mäso podávajte s kolieskami opečených zemiakov a s čerstvým listovým šalátom.
Špeciálne zimné chute kurčaťa. Recept je TU...
4. Pomalé pečenie – kura môžete piecť pri 75 °C. Áno, aj pri takejto nízkej teplote sa to dá, ale hotové bude približne po 3 hodinách. Na záver ho prudko dopečte pri veľmi vysokej teplote.
PEČENÉ KURČA S POMARANČOM A JAVOROVÝM SIRUPOM
4 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, PEČENIE 70 MINÚT
- 1,2 kg kurča
- 50 g masla
- 1 lyžičku mletej škorice
- 1 lyžičku mletých klinčekov
- 1 lyžičku mletého badiánu
- pol lyžičky najemno podrveného bobkového listu
- 1 lyžičku soli
- štipku mletého čierneho korenia
- kôru z jedného pomaranča
- šťavu z polovice pomaranča";i:10;s:37:"pol pomaranča na naplnenie kurčaťa";i:11;s:16:"2 bobkové listy";i:12;s:44:"4 lyžičky javorového sirupu (príp. medu)";i:13;s:31:"1 lyžicu kukuričného škrobu
Postup je na ďalšej strane...
POSTUP:
1. Zmäknuté maslo zmiešajte so škoricou, s klinčekmi, badiánom, bobkovým listom, so soľou, s mletým čiernym korením, jemne nastrúhanou pomarančovou kôrou a so šťavou. Miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
2. Dvoma tretinami maslovej zmesi potrite kurča zvonku aj pod kožou. Tretinu maslovej zmesi odložte na omáčku.
3. Kurča ešte znútra osoľte, do brušnej dutiny mu vložte pomaranč prekrojený na polovicu a 2 bobkové listy. Dajte ho do pekáča a pečte v rúre predhriatej na 80 °C asi 180 minút.
4. Keď je kurča v rúre, v kastróliku rozpustite zvyšok ochuteného masla a pridajte javorový siru (med). Odložte bokom.
5. V závere pečenia teplotu zvýšte na 200 °C a kurča potrite ochuteným rozpusteným maslom. . Pečte ďalších 10 minút. Upečené kurča vyberte z rúry a zakryte alobalom.
6. Na omáčku, zoškrabte všetky zvyšky z pekáča aj so šťavou, ktorá v ňom zostala, a prelejte do kastrólika. Lyžicu kukuričného škrobu rozpustite v studenej vode. Šťavu priveďte do varu a za stáleho miešania po troškách vmiešavajte do omáčky rozriedený kukuričný škrob, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
A ešte zopár rád...
MERAJTE TEPLOTU
Pri pečení celého kurčaťa náš kuchár Ľuboš Mego radí použiťkuchynský teplomer. Keď v prsiach dosiahne teplota 63 °C, vyrežte ich. Zvyšok kuraťa vráťte do rúry a pečte ďalej. Hotové je, keď teplota v stehnách stúpne na 73 °C.
UMÝVAŤ ČI NEUMÝVAŤ?
Zaujímavá je iniciatíva Don’t wash your chicken (Kura neumývajte). Jej zástupcovia tvrdia, že opláchnutie surovej hydiny pred tepelnou úpravou zbytočne šíri baktérie po kuchynských povrchoch. Čo vy na to?
SOĽTE SKÔR
… pokojne aj niekoľko hodín pred pečením, prípadne nechajte nasolené kura v chladničke celú noc. Pred pečením ho však osušte papierovou utierkou.