Šéfredaktorka magazínu Dobré jedlo sa dlhé roky venuje zdravému vareniu a pečeniu z kvalitných a lokálnych surovín. Najnovšie v podcaste Dobré jedlo pre Zdravie rozoberá s odborníkmi a špecialistami, ako vplýva jedlo na naše zdravie, kedy pomáha proti rakovine, kedy klobása a čokoláda neublížia pri diéte ale aj kedy si môžete dať pohárik po športe. Jednoducho a zrozumiteľne, aby sa nám zdravšie žilo a dobre jedlo.

Ema Tekelyová-Pospíšilová

Huby nikdy neumývajte. Je úplne jedno, či ich budete tepelne spracovávať, sušiť alebo mraziť. Vždy ich jemne očistite vlhkou handričkou alebo kefkou, aby ste odstránili nečistoty. Umývanie by mohlo spôsobiť, že huby nasiaknu vodu, čo spomaľuje proces sušenia. Navyše huby nasiaknu vodou a stratia chuť a voda môže urýchliť proces kazenia.

Ako zistíme, že sú huby pokazené? Vypočujte si náš podcast Dobré jedlo pre Zdravie práve tu:

Čerstvé huby je dôležité správne skladovať, aby si udržali svoju chuť a kvalitu. Mali by sa spotrebovať čo najskôr, ideálne do 3-5 dní. - Papierové vrecko – Huby skladujte v papierovom vrecku, ktoré umožňuje cirkuláciu vzduchu a zabraňuje hromadeniu vlhkosti. - Chladnička – Huby skladujte v chladničke, ideálne v priehradke na zeleninu. Chladné a suché prostredie pomáha predĺžiť ich čerstvosť. - Vyhnite sa tesnému zabaleniu – Nenechávajte huby v plastových sáčkoch alebo pevne zabalené, aby mali dostatok vzduchu. Plastové obaly môžu spôsobiť, že huby začnú vlhnúť a rýchlejšie sa kaziť.

Sú obschnuté huby ešte jedlé? Dozviete sa v našom podcaste Dobré jedlo pre Zdravie práve tu:

Huby môžeme krájať kovovým nožom. Mnoho ľudí sa obáva, že kov spôsobí oxidáciu húb a zmenu ich farby, ale v skutočnosti to nie je problém. Huby môžu jemne stmavnúť pri kontakte so vzduchom, ale to je prirodzený proces, ktorý sa deje bez ohľadu na použitý nôž. Je dôležité, aby bol nôž ostrý, aby sa huby pri krájaní nepoškodili a nevytekala z nich zbytočná voda. Na tento účel sú vhodné aj keramické nože, ktoré si udržiavajú ostrie a neoxidujú potraviny.

Huby by mali byť krájané na rovnako veľké kúsky, aby sa spracovali rovnomerne. Huby nakrájajte na tenké plátky (asi 3-5 mm), zabezpečíte tak, že sa huby vysušia rovnomerne a rýchlejšie.

Kuriatka, dubáky, shitake: ktoré huby vieme pestovať aj doma? Vypočujte si náš podcast Dobré jedlo pre Zdravie:

Správne sušenie húb je kľúčové pre dlhodobé skladovanie, pri ktorom si zachovajú chuť, vôňu a kvalitu. Dôležité je použiť čerstvé, zdravé huby bez známok poškodenia. Pri sušení húb na zimu ich ľudia často nedosušia správne, čo môže viesť k plesniam. Huby by mali byť úplne suché a mali by chrastiť pri dotyku.

Majú huby sušené na slnku viac vitamínu D? Vypočujte si náš podcast Dobré jedlo pre Zdravie a dozviete sa viac:

Ak sa huby zmrazujú bez predchádzajúceho varenia alebo blanšírovania, môžu stratiť textúru a chuť. Je lepšie ich pred mrazením tepelne spracovať. Blanšírovanie húb je proces krátkeho varenia húb vo vriacej vode a následného rýchleho ochladenia, aby si zachovali chuť, farbu a textúru. Je to vhodná metóda pred ich mrazením alebo ďalším spracovaním. Ak huby pred mrazením blanšírujete, môžete ich skladovať v mrazničke dlhšie, teda až 12 mesiacov.

Tu je postup, ako blanšírovať huby: Príprava vriacej vody - Naplňte veľký hrniec vodou a priveďte ju do varu. Na každých 500 gramov húb potrebujete približne 2-3 litre vody. Blanšírovanie - Keď voda vrie, vložte do nej huby a nechajte ich vo vode 2-4 minúty, v závislosti od veľkosti húb. Menšie kúsky potrebujú kratší čas, väčšie huby o niečo dlhší. Dôležité je neprevariť ich, aby si zachovali textúru. Rýchle ochladenie - Po uplynutí času ihneď vyberte huby z vriacej vody a vložte ich do misy s ľadovou vodou. To zastaví proces varenia a pomôže zachovať chuť aj farbu húb. Nechajte huby v studenej vode približne 2-3 minúty. Odkvapkanie - Po ochladení huby sceďte a nechajte ich odkvapkať. Pred ďalším spracovaním (napr. mrazením) ich môžete jemne osušiť papierovými utierkami.

Sú v&nbsp;hubách z prírody nasiaknuté látky, ktoré sú pre nás nebezpečné na konzumáciu? Dozviete sa v podcaste Dobré jedlo pre Zdravie:

5 CHÝB, ktoré (možno) robíte pri SPRACOVANÍ čerstvých HÚB

Ema Tekelyová-Pospíšilová

Autor článku

Ema Tekelyová-Pospíšilová

Plus TV

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Fantastický VAJEČNÝ KOŇAK na Vianoce: Recept šéfkuchára Vojta Artza!

Výber pre vás

5 CHÝB, ktoré (možno) robíte pri SPRACOVANÍ čerstvých HÚB

Ema Tekelyová-Pospíšilová

Súvisiace články

Najlepšia ŤAHANÁ ŠTRÚDĽA: Jednoduchý RECEPT si zamilujete!

Prečo jesť HUBY? Tieto dôvody vás presvedčia, aby ste si ich dopriali často

5 potravín, ktoré nesmieme jesť na prázdny žalúdok

PRVÉ HUBY už rastú: Bude skvelá VEGETARIÁNSKA KULAJDA AJ PAŠTÉTA!

6 vecí, ktoré okamžite vyhodiť z kuchynskej linky: Máte ich aj vy?

Autor článku

Ema Tekelyová-Pospíšilová

Plus TV

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Fantastický VAJEČNÝ KOŇAK na Vianoce: Recept šéfkuchára Vojta Artza!

Výber pre vás