Skladovanie, čistenie, krájanie, sušenie... V najnovšom podcaste sme sa rozprávali s odborníčkou na huby Veronikou Cyprichovou nielen o zbere, pestovaní, ale aj o tom, ako správne spracovať a pripraviť huby v kuchyni.
1. Čistenie húb
Huby nikdy neumývajte. Je úplne jedno, či ich budete tepelne spracovávať, sušiť alebo mraziť. Vždy ich jemne očistite vlhkou handričkou alebo kefkou, aby ste odstránili nečistoty. Umývanie by mohlo spôsobiť, že huby nasiaknu vodu, čo spomaľuje proces sušenia. Navyše huby nasiaknu vodou a stratia chuť a voda môže urýchliť proces kazenia.
Ako zistíme, že sú huby pokazené? Vypočujte si náš podcast Dobré jedlo pre Zdravie práve tu:
Zdroj: shutterstock
2. Skladovanie
Čerstvé huby je dôležité správne skladovať, aby si udržali svoju chuť a kvalitu. Mali by sa spotrebovať čo najskôr, ideálne do 3-5 dní.
- Papierové vrecko – Huby skladujte v papierovom vrecku, ktoré umožňuje cirkuláciu vzduchu a zabraňuje hromadeniu vlhkosti.
- Chladnička – Huby skladujte v chladničke, ideálne v priehradke na zeleninu. Chladné a suché prostredie pomáha predĺžiť ich čerstvosť.
- Vyhnite sa tesnému zabaleniu – Nenechávajte huby v plastových sáčkoch alebo pevne zabalené, aby mali dostatok vzduchu. Plastové obaly môžu spôsobiť, že huby začnú vlhnúť a rýchlejšie sa kaziť.
Sú obschnuté huby ešte jedlé? Dozviete sa v našom podcaste Dobré jedlo pre Zdravie práve tu:
3. Krájanie
Huby môžeme krájať kovovým nožom. Mnoho ľudí sa obáva, že kov spôsobí oxidáciu húb a zmenu ich farby, ale v skutočnosti to nie je problém. Huby môžu jemne stmavnúť pri kontakte so vzduchom, ale to je prirodzený proces, ktorý sa deje bez ohľadu na použitý nôž. Je dôležité, aby bol nôž ostrý, aby sa huby pri krájaní nepoškodili a nevytekala z nich zbytočná voda. Na tento účel sú vhodné aj keramické nože, ktoré si udržiavajú ostrie a neoxidujú potraviny.
Zdroj: shutterstock
Huby by mali byť krájané na rovnako veľké kúsky, aby sa spracovali rovnomerne. Huby nakrájajte na tenké plátky (asi 3-5 mm), zabezpečíte tak, že sa huby vysušia rovnomerne a rýchlejšie.
Kuriatka, dubáky, shitake: ktoré huby vieme pestovať aj doma? Vypočujte si náš podcast Dobré jedlo pre Zdravie:
4. Sušenie
Správne sušenie húb je kľúčové pre dlhodobé skladovanie, pri ktorom si zachovajú chuť, vôňu a kvalitu. Dôležité je použiť čerstvé, zdravé huby bez známok poškodenia. Pri sušení húb na zimu ich ľudia často nedosušia správne, čo môže viesť k plesniam. Huby by mali byť úplne suché a mali by chrastiť pri dotyku.
Zdroj: LAURA WITTEKOVA
- Sušenie na vzduchu na sitách alebo mriežkach – Huby rozložte na sitá alebo mriežky, aby mohol prúdiť vzduch z každej strany. Ideálne miesto je suché a teplé s dostatočnou cirkuláciou vzduchu. Počas sušenia huby pravidelne otáčajte.
- Vonku na slnku – V teplých dňoch môžete huby sušiť na slnku, ale chráňte ich pred priamym kontaktom s vlhkosťou a hmyzom (napríklad zakrytím tenkou látkou).
- Sušenie v rúre - Huby môžete sušiť aj v rúre pri nízkej teplote (okolo 40-50 °C). Dvierka rúry nechajte mierne pootvorené, aby mohla vlhkosť unikať. Sušenie môže trvať niekoľko hodín, pričom huby pravidelne otáčajte.
- Sušenie v sušičke - Použitie elektrickej sušičky na ovocie je jedným z najlepších spôsobov, ako sušiť huby. Stačí nastaviť správnu teplotu (40-50 °C) a nechať huby sušiť 6-8 hodín.
Majú huby sušené na slnku viac vitamínu D? Vypočujte si náš podcast Dobré jedlo pre Zdravie a dozviete sa viac:
5. Mrazenie
Ak sa huby zmrazujú bez predchádzajúceho varenia alebo blanšírovania, môžu stratiť textúru a chuť. Je lepšie ich pred mrazením tepelne spracovať. Blanšírovanie húb je proces krátkeho varenia húb vo vriacej vode a následného rýchleho ochladenia, aby si zachovali chuť, farbu a textúru. Je to vhodná metóda pred ich mrazením alebo ďalším spracovaním. Ak huby pred mrazením blanšírujete, môžete ich skladovať v mrazničke dlhšie, teda až 12 mesiacov.
Zdroj: shutterstock
Tu je postup, ako blanšírovať huby:
Príprava vriacej vody - Naplňte veľký hrniec vodou a priveďte ju do varu. Na každých 500 gramov húb potrebujete približne 2-3 litre vody.
Blanšírovanie - Keď voda vrie, vložte do nej huby a nechajte ich vo vode 2-4 minúty, v závislosti od veľkosti húb. Menšie kúsky potrebujú kratší čas, väčšie huby o niečo dlhší. Dôležité je neprevariť ich, aby si zachovali textúru.
Rýchle ochladenie - Po uplynutí času ihneď vyberte huby z vriacej vody a vložte ich do misy s ľadovou vodou. To zastaví proces varenia a pomôže zachovať chuť aj farbu húb. Nechajte huby v studenej vode približne 2-3 minúty.
Odkvapkanie - Po ochladení huby sceďte a nechajte ich odkvapkať. Pred ďalším spracovaním (napr. mrazením) ich môžete jemne osušiť papierovými utierkami.