Hôvädzie, domáca knedľa a k tomu kôprovka: Cez víkend si doprajte!

Jedlo, ktoré buď milujete, alebo nenávidíte: VIDEORECEPT na kôprovú omáčku s hovädzím mäsom

Recept, ktorý si treba odložiť: Urobte si tradičnú kôprovú omáčku s mäsom a knedľou

Redakcia Dobré jedlo

Kôprová omáčka má svoje korene v stredoeurópskej kuchyni, pričom najviac sa spája s českou a slovenskou gastronómiou. Jej pôvod siaha až do čias, keď sa v domácnostiach bežne pripravovali omáčky na základe smotany, masla a múky, ktoré boli cenovo dostupné a zasýtili celú rodinu. <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/tipy/jedni-ho-miluju-ini-nenavidia-kopor-ma-vela-benefitov-prekvapi-vas-co-funguje?itm_brand=dobrejedlo" target="_blank">Kôpor, ako jedna z tradičných bylín</a>, sa často pestoval v záhradách a používal sa nielen na dochutenie jedál, ale aj na liečebné účely, pretože bol známy svojimi tráviacimi a protizápalovými účinkami.

Kôprová omáčka však rozdeľuje ľudí na dva tábory – buď ju milujú, alebo sa jej vyhýbajú. Tí, ktorí ju obľubujú, oceňujú jej krémovú konzistenciu a charakteristickú chuť kôpru, ktorý dodáva jedlu sviežosť. Najčastejšie sa podáva s varenými zemiakmi a vajíčkom, prípadne s hovädzím mäsom a <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/tipy/kuchyni-autorky-bestsellerov-jedle-lucie-chrenko-jej-domacich-dobrot-nespustite-oci?itm_brand=dobrejedlo" target="_blank">knedľou</a>. Jej výhodou je rýchla a nenáročná príprava, vďaka čomu si ju môžete vychutnať aj počas bežného dňa, len s rýchlejšou prílohou.

Aby sa kôprová omáčka skutočne podarila, je dôležité zvoliť správny základ – tradične sa pripravuje na smotane alebo mlieku, ktoré jej dodajú jemnosť. Na dochutenie je ideálne použiť kombináciu octu a cukru, aby mala vyváženú sladkokyslú chuť. Kôpor je najlepšie pridávať až na konci varenia, aby si zachoval svoju arómu. Ak chcete omáčku ešte vylepšiť, skúste do nej pridať trochu horčice alebo kvapku citrónovej šťavy, ktoré jej dodajú hlbšiu chuť.

<a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/videorecepty/hovadzie-domaca-knedla-a-k-tomu-koprovka-cez-vikend-si-doprajte/2" target="_self">Náš recept na kôprovú omáčku s hovädzím mäsom a domácou knedľou nájdete ďalej &gt;&gt;&gt;</a>

4 porcie, príprava 3,5 hodiny
POTREBUJETE:
Na mäso:
<ul>
<li>800 až 900 g hovädzieho mäso</li>
<li>soľ podľa chuti</li>
<li>mleté čierne korenie podľa chuti</li>
<li>2 lyžice masti</li>
<li>3 bobkové listy</li>
<li>5 guličiek nového korenia</li>
<li>10 guličiek čierneho korenia</li>
<li>voda na podliatie</li>
</ul>
Na knedľu: 
<ul>
<li>cca 300 ml plnotučného mlieka</li>
<li>1 lyžička kryštálového cukru</li>
<li>20 g čerstvého droždia</li>
<li>300 g hladkej múky</li>
<li>300 g polohrubej múky</li>
<li>soľ podľa chuti</li>
</ul>
Na omáčku: 
<ul>
<li>40 g masti</li>
<li>70 g hladkej múky</li>
<li>2 dl mlieka</li>
<li>10 g cukru</li>
<li>soľ a korenie podľa chuti</li>
<li>čerstvý alebo sušený kôpor podľa chuti</li>
<li>citrónová šťava alebo ocot podľa chuti</li>
<li>voda alebo vývar z kostí</li>
</ul>
&nbsp;
POSTUP:
1. Začnite mäsom. Hovädzie očistite od blán, osoľte a okoreňte. Prudko ho opečte v hrnci na rozohriatej masti, pridajte bobkové listy, nové a čierne korenie a podlejte vodou tak, aby bolo mäso aspoň do polovice ponorené. Zakryte pokrievkou hrniec a mäso duste na miernom ohni približne 3 hodiny, kým nezmäkne. Podľa potreby dolievajte vodu.
2. Na knedľu si najskôr zarobte kvások. Do 200 ml teplého mlieka rozmiešajte cukor, droždie a 40 g hladkej múky. Nechajte 10 minút na teplom mieste napučať a následne pokračujte v príprave cesta. V miske zmiešajte obe múky, soľ a pripravený kvások. Postupne prilievajte zvyšné mlieko a vypracujte hladké cesto. Urobte z neho bochník,&nbsp;poprášte múkou, prikryte utierkou a nechajte 30 minút podkysnúť. Vytvarujte dve knedle a parte ich približne 20 až 25 minút. 
3. Pripravte si kôprovú omáčku.&nbsp;Na rozohriatej masti opražte múku do svetlohneda. Zalejte vývarom z kostí alebo vodou a dobre rozmiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Prilejte mlieko, dochuťte cukrom, soľou a mletým čiernym korením. Nakoniec pridajte nasekaný kôpor a dochuťte citrónovou šťavou alebo octom. Nechajte chvíľu povariť, aby sa chute spojili.

Hôvädzie, domáca knedľa a k tomu kôprovka: Cez víkend si doprajte!

Súvisiace články

4 skvelé recepty, ktoré musíte vyskúšať! S BROKOLICOU a KARFIOLOM v hlavnej úlohe

Legendárne ŠPAGETY CARBONARA: Ktorá ingrediencia do nich vôbec nepatrí?

Hlivový stroganov: Chutný RECEPT, ktorý musíte vyskúšať!

Naozaj dobrý hovädzí VÝVAR: Pripravte z neho polievku s mäsovými knedličkami!

Navarené za pár eur: Pečené papriky naplňte, čím len chcete, mňam!

Aj vy umývate surové mäso? Podľa odborníkov robíte NEBEZPEČNÚ chybu!

Výber pre vás