Redakcia Dobré jedlo

Aj napriek, že <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/tipy/poznate-kuracie-prsia-kralovnej-alzbety-podavali-pocas-jej-korunovacie-tu-je-recept" target="_blank">kuracie mäso</a> je pomerne obľúbené mnohí pri jeho varení robia jednu zásadnú chybu – mäso je po príprave suché, tvrdé a chýba mu šťavnatosť. Ak patríte medzi tých, ktorí túžia po mäkkom, jemnom a šťavnatom kuracom mäse, máme pre vás riešenie, ktoré zmení vaše varenie raz a navždy!

Tento trik používajú aj profesionálni šéfkuchári, nesie názov soľný kúpeľ (angl. "brining"). Ide o techniku, pri ktorej sa kuracie mäso ponorí do roztoku vody a soli na určitý čas pred tepelnou úpravou. Výsledkom je mäso, ktoré je nielen šťavnaté, ale aj jemné a chutné, pričom si zachováva všetky živiny. Prečo je <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/videorecepty/upecte-fantasticke-slane-tycinky-pochutite-nielen-silvestra" target="_blank">soľný kúpeľ</a> taký účinný? Soľ totiž pomáha uvoľniť svalové vlákna mäsa a zároveň umožňuje, aby do nich prenikla voda. Tento proces zaručí, že mäso pri varení nestratí svoju vlhkosť a zostane dokonale šťavnaté.

Jednou z najčastejších chýb, ktorá vedie k suchému a tvrdému mäsu, je jeho prepečenie. V rúre je ideálna teplota 180 °C, pričom kuracie prsia pečte približne 20 – 25 minút. Ak pripravujete kuracie stehná s kosťou, čas sa môže predĺžiť na 30 – 35 minút, no pravidelne kontrolujte ich stav. Pri opekaní na panvici mäso opekajte z každej strany 4–5 minút, ale iba na stredne vysokej teplote. Ak je<a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/recepty/to-je-napad-upecte-kuracie-stehna-a-na-druhy-den-z-nich-vykuzlite" target="_blank"> mäso príliš hrubé</a>, rozrežte ho pozdĺžne na menšie kúsky, aby sa prepieklo rovnomerne.

Po upečení alebo opečení mäso nikdy neservírujte ihneď. Zabaľte ho do alobalu alebo prikryte tanierom a nechajte 5 – 10 minút odpočívať. Tento proces umožňuje šťave usadiť sa v mäse, čím zostane mäso šťavnaté a chutné. Ak ho rozkrojíte hneď, šťava vytečie a mäso bude suché.

Kuracie mäso je citlivé na vysoké teploty, ktoré ho môžu rýchlo vysušiť. Pri opekaní na panvici používajte radšej mierny až stredný oheň, aby mäso zostalo šťavnaté a rovnomerne sa prepieklo. Príliš horúca panvica môže spôsobiť, že sa povrch mäsa pripáli, zatiaľ čo vnútro zostane surové.

Pri <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/recepty/grilovacka-ziada-nove-recepty-halloumi-melonom-aj-chlebik-palicke-su-topka" target="_blank">grilovaní </a>umiestnite mäso ďalej od priameho zdroja tepla a grilujte ho pomaly. Ak chcete výraznejšie grilované prúžky, opekajte mäso na vysokej teplote iba na začiatku (približne 2 minúty z každej strany), a potom ho presuňte na menej horúce miesto, kde sa dopečie.

Už žiadne suché kuracie mäso! Tento trik zmení vaše varenie navždy

Výber pre vás

Už žiadne suché kuracie mäso! Tento trik zmení vaše varenie navždy

Súvisiace články

Bezlepkové buchty od Dominiky Starej: Nadýchané ako obláčik potešia nielen deti!

KVÍZ o českej kuchyni: Ako dobre poznáte jedlá našich bratov? Otestujte sa!

Najlepší recept na poctivý langoš! Máme ho priamo od babičky

Výber pre vás