Redakcia Dobré jedlo

Aj napriek, že <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/tipy/poznate-kuracie-prsia-kralovnej-alzbety-podavali-pocas-jej-korunovacie-tu-je-recept" target="_blank">kuracie mäso</a> je pomerne obľúbené mnohí pri jeho varení robia jednu zásadnú chybu – mäso je po príprave suché, tvrdé a chýba mu šťavnatosť. Ak patríte medzi tých, ktorí túžia po mäkkom, jemnom a šťavnatom kuracom mäse, máme pre vás riešenie, ktoré zmení vaše varenie raz a navždy!

Tento trik používajú aj profesionálni šéfkuchári, nesie názov soľný kúpeľ (angl. "brining"). Ide o techniku, pri ktorej sa kuracie mäso ponorí do roztoku vody a soli na určitý čas pred tepelnou úpravou. Výsledkom je mäso, ktoré je nielen šťavnaté, ale aj jemné a chutné, pričom si zachováva všetky živiny. Prečo je <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/videorecepty/upecte-fantasticke-slane-tycinky-pochutite-nielen-silvestra" target="_blank">soľný kúpeľ</a> taký účinný? Soľ totiž pomáha uvoľniť svalové vlákna mäsa a zároveň umožňuje, aby do nich prenikla voda. Tento proces zaručí, že mäso pri varení nestratí svoju vlhkosť a zostane dokonale šťavnaté.

Jednou z najčastejších chýb, ktorá vedie k suchému a tvrdému mäsu, je jeho prepečenie. V rúre je ideálna teplota 180 °C, pričom kuracie prsia pečte približne 20 – 25 minút. Ak pripravujete kuracie stehná s kosťou, čas sa môže predĺžiť na 30 – 35 minút, no pravidelne kontrolujte ich stav. Pri opekaní na panvici mäso opekajte z každej strany 4–5 minút, ale iba na stredne vysokej teplote. Ak je<a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/recepty/to-je-napad-upecte-kuracie-stehna-a-na-druhy-den-z-nich-vykuzlite" target="_blank"> mäso príliš hrubé</a>, rozrežte ho pozdĺžne na menšie kúsky, aby sa prepieklo rovnomerne.

Po upečení alebo opečení mäso nikdy neservírujte ihneď. Zabaľte ho do alobalu alebo prikryte tanierom a nechajte 5 – 10 minút odpočívať. Tento proces umožňuje šťave usadiť sa v mäse, čím zostane mäso šťavnaté a chutné. Ak ho rozkrojíte hneď, šťava vytečie a mäso bude suché.

Kuracie mäso je citlivé na vysoké teploty, ktoré ho môžu rýchlo vysušiť. Pri opekaní na panvici používajte radšej mierny až stredný oheň, aby mäso zostalo šťavnaté a rovnomerne sa prepieklo. Príliš horúca panvica môže spôsobiť, že sa povrch mäsa pripáli, zatiaľ čo vnútro zostane surové.

Pri <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/recepty/grilovacka-ziada-nove-recepty-halloumi-melonom-aj-chlebik-palicke-su-topka" target="_blank">grilovaní </a>umiestnite mäso ďalej od priameho zdroja tepla a grilujte ho pomaly. Ak chcete výraznejšie grilované prúžky, opekajte mäso na vysokej teplote iba na začiatku (približne 2 minúty z každej strany), a potom ho presuňte na menej horúce miesto, kde sa dopečie.