Miluje dobré jedlo! Ešte viac ako variť a piecť ju baví dobroty koštovať a porovnávať. Už viac ako osem rokov zbiera overené recepty a cenné rady od uznávaných šéfkuchárov, výživových špecialistov, lekárov, blogerov aj farmárov z celého Slovenska, aby vám ich mohla prinášať v časopise aj na webe Dobrého jedla.

Katarína Brunovská

Šéfkuchár Michal Šafárik miluje zemiaky... a my milujeme jeho recept na fantastické chilli con carne podávané v pečených zemiačikoch :) Budete sa zalizovať.
<h2>Chilli con carne v&nbsp;pečenom zemiaku</h2>
4 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PEČENIE 6 HODÍN
Potrebujete:
<ul>
<li>800 g predného hovädzieho</li>
<li>čerstvé oregano</li>
<li>údená mletá červená paprika</li>
<li>citrónová kôra</li>
<li>drvená rasca</li>
<li>celá škorica</li>
<li>6 čili papričiek (podľa chuti)</li>
<li>1 červená cibuľa</li>
<li>čerstvý koriander</li>
<li>1 plechovka drvených rajčín</li>
<li>soľ a čierne mleté korenie</li>
<li>olivový olej</li>
<li>4 zemiaky pečené v šupe a creme fraiche ako príloha</li>
</ul>
POSTUP je na ďalšej strane...

<ol>
<li>Umyté a osušené mäso zatiahnite na väčšej panvici s trochou oleja. Zmes oregana, údenej papriky, soli, čierneho korenia, citrónovej kôry, drvenej rasce a olivového oleja vymiešajte v blenderi. Potrite ňou mäso a preložte ho na plech. Pridajte škoricu, nasekané čili papričky, nakrájanú cibuľu aj koriander a zalejte drvenými rajčinami. Pečte zakryté pri 140 °C asi 6 hodín.</li>
<li>Upečené rozpadávajúce sa mäso potrhajte, premiešajte s výpekom a naplňte ním rozkrojené upečené zemiaky. Dochuťte creme fraiche, olivovým olejom a môžete podávať.</li>
</ol>

Sympatický skúsený šéfkuchár velí jedinečnej bratislavskej reštaurácii Krumpla, ktorá ponúka fantastické dobroty, ako inak, z&nbsp;krumplí. Za dobrým jedlom precestoval kus sveta – vo Veľkej Británii spolupracoval napríklad s&nbsp;Jamiem Oliverom a&nbsp;Genarom Contaldom. Pripravoval tiež katering pre princa Charlesa a ďalších členov kráľovskej rodiny, robil osobného kuchára na turné rôznych známych hudobníkov, ako je Chris de Bourgh, 50 cent či DJ David Guetta. A veľmi ľúbi marockú kuchyňu. „V Birminghame som sa učil variť práve v&nbsp;jednej takej. Je nádherne rozmanitá, korenistá... marocké tajins, dokonalé jedlá z&nbsp;darov mora alebo jahňaciny sú moja srdcovka.“

Po tejto dobrote na myjavských kopaniciach sme sa zalizovali až za ušami! Naučili nás ju v renomovanej reštaurácii Holotéch víška - a odvtedy patrí medzi naše topky.
<h2>Pomaly pečená krkovička s&nbsp;kapustou a&nbsp;so zemiakovými guľkami</h2>

4-6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 40 MINÚT, VARENIE 30 MINÚT, PEČENIE 4 HODINY
Potrebujete:
<ul>
<li>1 kg bravčovej krkovičky</li>
<li>soľ, čierne korenie, rasca, údená paprika</li>
<li>2 strúčiky cesnaku</li>
<li>2 cibule</li>
<li>vývar na podliatie</li>
<li>bravčová masť</li>
</ul>
Na skaramelizovanú kapustu:
<ul>
<li>1 kg kyslej kapusty</li>
<li>1 cibuľa</li>
<li>soľ, cukor</li>
<li>bravčová masť</li>
</ul>
Na zemiakové guľky:
<ul>
<li>6 zemiakov</li>
<li>100 g hrubej múky</li>
<li>1 vajce</li>
<li>soľ</li>
</ul>
POSTUP je na ďalšej strane..

<ol>
<li>Mäso deň vopred potrite marinádou zo soli, z korenia, rasce, údenej papriky, cesnaku a nechajte odležať.</li>
<li>Na druhý deň ho preložte do plechu s bravčovou masťou a nasekanou cibuľou. Podlejte vývarom, prikryte a v rúre vyhriatej na 140 °C pomaly pečte minimálne 3 hodiny. Potom mäso odokryte, zlejte z neho výpek a vráťte do rúry. Dopekajte ho odokryté, kým pekne neschrumkavie. Výpek zredukujte v kastróliku na omáčku a odložte bokom.</li>
<li>Pripravte kapustu: Na masti speňte cibuľu, poprášte ju cukrom a pridajte scedenú, nasekanú kapustu. Podlejte vodou a varte, kým kapusta nie je mäkká, nie však rozvarená.</li>
<li>Zemiaky na guľky uvarte v šupe už deň vopred. Na druhý deň ich ošúpte, najemno nastrúhajte a dobre zmiešajte s múkou, vajcom a trochou soli. Z mierne lepkavého cesta tvarujte guľky. Varte v osolenej vode, kým nevyplávajú navrch.</li>
<li>Pečenú krkovičku podávajte nakrájanú na plátky, poliatu omáčkou z výpeku, s porciou skaramelizovanej kapusty aj teplými zemiakovými guľkami. Dobrú chuť!</li>
</ol>

Dobrý tip
„Nemusíte zredukovať celý výpek, pokojne si z neho polovicu odložte. Keď vám zostane mäso, na druhý deň ho vo výpeku ohrejte. Bude chutiť ešte lepšie,“ radí Peter z reštaurácie Holotéch víška.

„Doma varíme intuitívne, rovnako ako jeme. Už máme zakódované, koľko čoho potrebujeme, čo nám robí-nerobí dobre. Kalórie nepreratúvame, chvalabohu, veľa sa hýbeme aj v práci, takže nám ide hlavne o pestrosť na tanieri, čerstvosť surovín. V poslednom čase tiež veľmi dbáme na to, odkiaľ pochádzajú,“ prezradil nám známy fit tréner Maroš Molnár. A pridal tento báječný recept.
<h2>Králik na&nbsp;kokosovom mlieku s&nbsp;pestrým šalátom</h2>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 25&nbsp;MINÚT, VARENIE 30&nbsp;MINÚT
Na králika:
<ul>
<li>1 králik (naporciovaný)</li>
<li>1&nbsp;menšia cibuľa</li>
<li>1&nbsp;konzerva kokosového mlieka</li>
<li>1&nbsp;menšia brokolica</li>
<li>1-2 mrkvy</li>
<li>karí, čili soľ</li>
<li>bravčová masť, maslo</li>
</ul>
Na šalát:
<ul>
<li>1 šálka quinoy</li>
<li>1&nbsp;cibuľa (biela, červená)</li>
<li>1&nbsp;avokádo</li>
<li>2&nbsp;paradajky</li>
<li>kapusta pak choi</li>
<li>ľadový šalát</li>
<li>4&nbsp;topinambury</li>
<li>kurkuma, ligurček (môže byť aj sušený),</li>
<li>čili</li>
<li>balzamový ocot (jahodový)</li>
<li>soľ</li>
<li>olivový olej</li>
</ul>
POSTUP je na ďalšej strane...

<ol>
<li>Na masti opražte cibuľu nakrájanú nadrobno. Pridajte vykostené a nakrájané mäso, osoľte ho, ochuťte karí aj čili a nechajte zatiahnuť na prudkom ohni. Potom plameň stíšte a duste 20-30 minút.</li>
<li>Zatiaľ do misky rozlámte brokolicu na malé ružičky a zalejte vriacou vodou. Prikryte a nechajte päť minút pariť. Keď je mäso mäkké, pridajte kokosové mlieko. Nechajte prejsť varom. Odstavte a vmiešajte sparenú brokolicu.</li>
<li>Quinou opražte na troche oleja a zalejte vodou (v pomere 1 : 1,5). Uvarte domäkka. Na panvici s trochou masla uduste mrkvu nakrájanú na kocky.</li>
<li>Urobte šalát: Cibuľu nakrájajte nadrobno, avokádo a paradajky na kocky, kapustu na prúžky. Ľadový šalát natrhajte, topinambury očistite a nakrájajte na malé kúsky. Dobre premiešajte rukami, pridajte kurkumu, ligurček, ocot, olej, čili a znova premiešajte.</li>
<li>Králika na kokosovom mlieku podávajte s quinoou, dusenou mrkvou a so šalátom.</li>
</ol>

Kreatívny kuchár Filip Ondrušek varí stopercentne zero waste. Z „obyčajnej“ mrkvy pripravil až tri druhy extra chutných príloh. V jeho kuchyni nevyjde nič nazmar – svieža vňatka z mrkvy dodáva pečenej mrkve výnimočnú chuť. „Verím, že táto verzia klasickej sviečkovej osloví mladých ľudí, ktorí v slovenskej kuchyni hľadajú najmä niečo zdravé, uvarené podľa najnovších trendov,“ povedal nám počas fotenia.
<h2>Filipova sviečková na smotane</h2>

2 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT, PEČENIE 10 MINÚT, VARENIE 10 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>150 g bravčovej sviečkovice (z mangalice)</li>
<li>350 g mrkvy s vňaťou</li>
<li>100 ml mlieka</li>
<li>med</li>
<li>30 ml acidofilného mlieka</li>
<li>aróniový sirup, šípkový ocot, púpavový sirup</li>
<li>soľ, čierne korenie</li>
<li>maslo</li>
<li>kvalitný tvrdý syr (volovec) a mladá petržlenová vňať na servírovanie</li>
</ul>
POSTUP je na ďalšej strane...

<ol>
<li>Mäso očistite. Mrkvu rozdeľte na tri rovnaké časti.</li>
<li>Z prvej časti mrkvy uvarte omáčku: Mrkvu nakrájajte na malé kúsky a dajte variť do mlieka. Osoľte, pridajte trochu medu a uvarte do mäkka. Odstavte, prilejte acidko a najemno rozmixujte.</li>
<li>Pripravte pečenú mrkvu: Druhú časť mrkvy nakrájajte na tenké hranolčeky. V panvici prepáľte maslo a opečte na ňom mrkvičku. Nakoniec vmiešajte mrkvovú vňať nakrájanú na drobno.</li>
<li>Urobte marinovanú mrkvu: Zvyšnú časť mrkvy nakrájajte na tenké kolieska. Z aróniového sirupu, zo šípkového octu, soli a z púpavového sirupu urobte marinádu. Naložte do nej mrkvu a nechajte aspoň pár minút marinovať.</li>
<li>V panvici rozpáľte maslo a opekajte na ňom mäso – niekoľko minút z oboch strán. Osoľte, okoreňte a nechajte odpočinúť.</li>
<li>Opečené mäso nakrájajte na plátky, uložte na tanier alebo lopárik, pridajte kocky syra, pečenú aj marinovanú mrkvu a mrkvovú omáčku. Nakoniec dozdobte mladou petržlenovou vňaťou. Dobrú chuť!</li>
</ol>

A celkom určite urobte REZEŇ podľa nášho dvorného kuchára Ľuboša Mega. U vás doma sa po ňom zapráši...

Páči sa, RECEPT je v tomto VIDEU:

NAJšťavnatejšie CHILLI CON CARNE na svete: Tieto MÄSKÁ na VÍKEND sa vám rozplynú na jazyku

Autor článku

Katarína Brunovská

Výber pre vás

NAJšťavnatejšie CHILLI CON CARNE na svete: Tieto MÄSKÁ na VÍKEND sa vám rozplynú na jazyku

Autor článku

Katarína Brunovská

Súvisiace články

NEDEĽNÝ BRUNCH: Rodinná hostina pre lenivé dopoludnie

GAŠTANY vám zlepšia tlak: Čo ešte jesenná pochúťka dokáže?

Každý mäsožravec má svoj obľúbený kúsok mäsa. Vedeli ste, že to platí aj o ľuďoch?

BRAVČOVÉ PEČENÉ s opitou omáčkou: Skvelý jesenný obed!

Keď je KAPUSTY plná kuchyňa: Každý si vyberie z našich receptov

Výber pre vás