Miluje dobré jedlo! Ešte viac ako variť a piecť ju baví dobroty koštovať a porovnávať. Už viac ako osem rokov zbiera overené recepty a cenné rady od uznávaných šéfkuchárov, výživových špecialistov, lekárov, blogerov aj farmárov z celého Slovenska, aby vám ich mohla prinášať v časopise aj na webe Dobrého jedla.

Katarína Brunovská

Šéfkuchár Michal Šafárik miluje zemiaky... a my milujeme jeho recept na fantastické chilli con carne podávané v pečených zemiačikoch :) Budete sa zalizovať.
<h2>Chilli con carne v&nbsp;pečenom zemiaku</h2>
4 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PEČENIE 6 HODÍN
Potrebujete:
<ul>
<li>800 g predného hovädzieho</li>
<li>čerstvé oregano</li>
<li>údená mletá červená paprika</li>
<li>citrónová kôra</li>
<li>drvená rasca</li>
<li>celá škorica</li>
<li>6 čili papričiek (podľa chuti)</li>
<li>1 červená cibuľa</li>
<li>čerstvý koriander</li>
<li>1 plechovka drvených rajčín</li>
<li>soľ a čierne mleté korenie</li>
<li>olivový olej</li>
<li>4 zemiaky pečené v šupe a creme fraiche ako príloha</li>
</ul>
POSTUP je na ďalšej strane...

<ol>
<li>Umyté a osušené mäso zatiahnite na väčšej panvici s trochou oleja. Zmes oregana, údenej papriky, soli, čierneho korenia, citrónovej kôry, drvenej rasce a olivového oleja vymiešajte v blenderi. Potrite ňou mäso a preložte ho na plech. Pridajte škoricu, nasekané čili papričky, nakrájanú cibuľu aj koriander a zalejte drvenými rajčinami. Pečte zakryté pri 140 °C asi 6 hodín.</li>
<li>Upečené rozpadávajúce sa mäso potrhajte, premiešajte s výpekom a naplňte ním rozkrojené upečené zemiaky. Dochuťte creme fraiche, olivovým olejom a môžete podávať.</li>
</ol>

Sympatický skúsený šéfkuchár velí jedinečnej bratislavskej reštaurácii Krumpla, ktorá ponúka fantastické dobroty, ako inak, z&nbsp;krumplí. Za dobrým jedlom precestoval kus sveta – vo Veľkej Británii spolupracoval napríklad s&nbsp;Jamiem Oliverom a&nbsp;Genarom Contaldom. Pripravoval tiež katering pre princa Charlesa a ďalších členov kráľovskej rodiny, robil osobného kuchára na turné rôznych známych hudobníkov, ako je Chris de Bourgh, 50 cent či DJ David Guetta. A veľmi ľúbi marockú kuchyňu. „V Birminghame som sa učil variť práve v&nbsp;jednej takej. Je nádherne rozmanitá, korenistá... marocké tajins, dokonalé jedlá z&nbsp;darov mora alebo jahňaciny sú moja srdcovka.“

Po tejto dobrote na myjavských kopaniciach sme sa zalizovali až za ušami! Naučili nás ju v renomovanej reštaurácii Holotéch víška - a odvtedy patrí medzi naše topky.
<h2>Pomaly pečená krkovička s&nbsp;kapustou a&nbsp;so zemiakovými guľkami</h2>

4-6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 40 MINÚT, VARENIE 30 MINÚT, PEČENIE 4 HODINY
Potrebujete:
<ul>
<li>1 kg bravčovej krkovičky</li>
<li>soľ, čierne korenie, rasca, údená paprika</li>
<li>2 strúčiky cesnaku</li>
<li>2 cibule</li>
<li>vývar na podliatie</li>
<li>bravčová masť</li>
</ul>
Na skaramelizovanú kapustu:
<ul>
<li>1 kg kyslej kapusty</li>
<li>1 cibuľa</li>
<li>soľ, cukor</li>
<li>bravčová masť</li>
</ul>
Na zemiakové guľky:
<ul>
<li>6 zemiakov</li>
<li>100 g hrubej múky</li>
<li>1 vajce</li>
<li>soľ</li>
</ul>
POSTUP je na ďalšej strane..

<ol>
<li>Mäso deň vopred potrite marinádou zo soli, z korenia, rasce, údenej papriky, cesnaku a nechajte odležať.</li>
<li>Na druhý deň ho preložte do plechu s bravčovou masťou a nasekanou cibuľou. Podlejte vývarom, prikryte a v rúre vyhriatej na 140 °C pomaly pečte minimálne 3 hodiny. Potom mäso odokryte, zlejte z neho výpek a vráťte do rúry. Dopekajte ho odokryté, kým pekne neschrumkavie. Výpek zredukujte v kastróliku na omáčku a odložte bokom.</li>
<li>Pripravte kapustu: Na masti speňte cibuľu, poprášte ju cukrom a pridajte scedenú, nasekanú kapustu. Podlejte vodou a varte, kým kapusta nie je mäkká, nie však rozvarená.</li>
<li>Zemiaky na guľky uvarte v šupe už deň vopred. Na druhý deň ich ošúpte, najemno nastrúhajte a dobre zmiešajte s múkou, vajcom a trochou soli. Z mierne lepkavého cesta tvarujte guľky. Varte v osolenej vode, kým nevyplávajú navrch.</li>
<li>Pečenú krkovičku podávajte nakrájanú na plátky, poliatu omáčkou z výpeku, s porciou skaramelizovanej kapusty aj teplými zemiakovými guľkami. Dobrú chuť!</li>
</ol>

Dobrý tip
„Nemusíte zredukovať celý výpek, pokojne si z neho polovicu odložte. Keď vám zostane mäso, na druhý deň ho vo výpeku ohrejte. Bude chutiť ešte lepšie,“ radí Peter z reštaurácie Holotéch víška.

„Doma varíme intuitívne, rovnako ako jeme. Už máme zakódované, koľko čoho potrebujeme, čo nám robí-nerobí dobre. Kalórie nepreratúvame, chvalabohu, veľa sa hýbeme aj v práci, takže nám ide hlavne o pestrosť na tanieri, čerstvosť surovín. V poslednom čase tiež veľmi dbáme na to, odkiaľ pochádzajú,“ prezradil nám známy fit tréner Maroš Molnár. A pridal tento báječný recept.
<h2>Králik na&nbsp;kokosovom mlieku s&nbsp;pestrým šalátom</h2>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 25&nbsp;MINÚT, VARENIE 30&nbsp;MINÚT
Na králika:
<ul>
<li>1 králik (naporciovaný)</li>
<li>1&nbsp;menšia cibuľa</li>
<li>1&nbsp;konzerva kokosového mlieka</li>
<li>1&nbsp;menšia brokolica</li>
<li>1-2 mrkvy</li>
<li>karí, čili soľ</li>
<li>bravčová masť, maslo</li>
</ul>
Na šalát:
<ul>
<li>1 šálka quinoy</li>
<li>1&nbsp;cibuľa (biela, červená)</li>
<li>1&nbsp;avokádo</li>
<li>2&nbsp;paradajky</li>
<li>kapusta pak choi</li>
<li>ľadový šalát</li>
<li>4&nbsp;topinambury</li>
<li>kurkuma, ligurček (môže byť aj sušený),</li>
<li>čili</li>
<li>balzamový ocot (jahodový)</li>
<li>soľ</li>
<li>olivový olej</li>
</ul>
POSTUP je na ďalšej strane...

<ol>
<li>Na masti opražte cibuľu nakrájanú nadrobno. Pridajte vykostené a nakrájané mäso, osoľte ho, ochuťte karí aj čili a nechajte zatiahnuť na prudkom ohni. Potom plameň stíšte a duste 20-30 minút.</li>
<li>Zatiaľ do misky rozlámte brokolicu na malé ružičky a zalejte vriacou vodou. Prikryte a nechajte päť minút pariť. Keď je mäso mäkké, pridajte kokosové mlieko. Nechajte prejsť varom. Odstavte a vmiešajte sparenú brokolicu.</li>
<li>Quinou opražte na troche oleja a zalejte vodou (v pomere 1 : 1,5). Uvarte domäkka. Na panvici s trochou masla uduste mrkvu nakrájanú na kocky.</li>
<li>Urobte šalát: Cibuľu nakrájajte nadrobno, avokádo a paradajky na kocky, kapustu na prúžky. Ľadový šalát natrhajte, topinambury očistite a nakrájajte na malé kúsky. Dobre premiešajte rukami, pridajte kurkumu, ligurček, ocot, olej, čili a znova premiešajte.</li>
<li>Králika na kokosovom mlieku podávajte s quinoou, dusenou mrkvou a so šalátom.</li>
</ol>

Kreatívny kuchár Filip Ondrušek varí stopercentne zero waste. Z „obyčajnej“ mrkvy pripravil až tri druhy extra chutných príloh. V jeho kuchyni nevyjde nič nazmar – svieža vňatka z mrkvy dodáva pečenej mrkve výnimočnú chuť. „Verím, že táto verzia klasickej sviečkovej osloví mladých ľudí, ktorí v slovenskej kuchyni hľadajú najmä niečo zdravé, uvarené podľa najnovších trendov,“ povedal nám počas fotenia.
<h2>Filipova sviečková na smotane</h2>

2 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT, PEČENIE 10 MINÚT, VARENIE 10 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>150 g bravčovej sviečkovice (z mangalice)</li>
<li>350 g mrkvy s vňaťou</li>
<li>100 ml mlieka</li>
<li>med</li>
<li>30 ml acidofilného mlieka</li>
<li>aróniový sirup, šípkový ocot, púpavový sirup</li>
<li>soľ, čierne korenie</li>
<li>maslo</li>
<li>kvalitný tvrdý syr (volovec) a mladá petržlenová vňať na servírovanie</li>
</ul>
POSTUP je na ďalšej strane...

<ol>
<li>Mäso očistite. Mrkvu rozdeľte na tri rovnaké časti.</li>
<li>Z prvej časti mrkvy uvarte omáčku: Mrkvu nakrájajte na malé kúsky a dajte variť do mlieka. Osoľte, pridajte trochu medu a uvarte do mäkka. Odstavte, prilejte acidko a najemno rozmixujte.</li>
<li>Pripravte pečenú mrkvu: Druhú časť mrkvy nakrájajte na tenké hranolčeky. V panvici prepáľte maslo a opečte na ňom mrkvičku. Nakoniec vmiešajte mrkvovú vňať nakrájanú na drobno.</li>
<li>Urobte marinovanú mrkvu: Zvyšnú časť mrkvy nakrájajte na tenké kolieska. Z aróniového sirupu, zo šípkového octu, soli a z púpavového sirupu urobte marinádu. Naložte do nej mrkvu a nechajte aspoň pár minút marinovať.</li>
<li>V panvici rozpáľte maslo a opekajte na ňom mäso – niekoľko minút z oboch strán. Osoľte, okoreňte a nechajte odpočinúť.</li>
<li>Opečené mäso nakrájajte na plátky, uložte na tanier alebo lopárik, pridajte kocky syra, pečenú aj marinovanú mrkvu a mrkvovú omáčku. Nakoniec dozdobte mladou petržlenovou vňaťou. Dobrú chuť!</li>
</ol>

A celkom určite urobte REZEŇ podľa nášho dvorného kuchára Ľuboša Mega. U vás doma sa po ňom zapráši...

Páči sa, RECEPT je v tomto VIDEU:

NAJšťavnatejšie CHILLI CON CARNE na svete: Tieto MÄSKÁ na VÍKEND sa vám rozplynú na jazyku

Katarína Brunovská

Autor článku

Katarína Brunovská

Plus TV

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Výber pre vás

NAJšťavnatejšie CHILLI CON CARNE na svete: Tieto MÄSKÁ na VÍKEND sa vám rozplynú na jazyku

Katarína Brunovská

Súvisiace články

NEDEĽNÝ BRUNCH: Rodinná hostina pre lenivé dopoludnie

GAŠTANY vám zlepšia tlak: Čo ešte jesenná pochúťka dokáže?

Každý mäsožravec má svoj obľúbený kúsok mäsa. Vedeli ste, že to platí aj o ľuďoch?

BRAVČOVÉ PEČENÉ s opitou omáčkou: Skvelý jesenný obed!

Keď je KAPUSTY plná kuchyňa: Každý si vyberie z našich receptov

Autor článku

Katarína Brunovská

Plus TV

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Výber pre vás