<h3>KAČACIA PAŠTÉTA</h3>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 25 MINÚT, PEČENIE 10 MINÚT &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

&nbsp; Potrebujete:
<ul>
<li>350 g kačacích pečení</li>
<li>2 šalotky</li>
<li>kačací tuk</li>
<li>3 strúčiky cesnaku</li>
<li>1 lyžičku čerstvého tymianu (alebo pol lyžičky sušeného)</li>
<li>50 ml brandy</li>
<li>125 g zmäknutého masla</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
</ul>
Postup je na druhej strane...

POSTUP:
<ol>
<li>Kačacie pečene očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Šalotky očistite a nadrobno nakrájajte.</li>
<li>Na kačacom tuku osmažte šalotky, pridajte nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku, tymian a kačacie pečene.</li>
<li>Pečene restujte pár minút – vnútri musia zostať ešte ružové. Osoľte ich a riadne okoreňte. Ku koncu prilejte do panvice brandy a nechajte takmer celé odpariť.</li>
<li>Panvicu odstavte z plameňa a obsah nechajte chvíľu vychladnúť. Pečene rozmixujte v kuchynskom robote do hladka – postupne pritom pridávajte do mixéra kúsky zmäknutého masla.</li>
<li>Ak treba, paštétu dosoľte a okoreňte. Prepasírujte ju ešte teplú cez veľmi jemné sitko a dajte do čistých zaváracích nádob.</li>
<li>Trvanlivosť paštéty predĺžite, keď ju ešte zalejete horúcim kačacím tukom.</li>
</ol>
Paštéta bude najlepšie chutiť až na ďalší deň. Natrite ju na opečenú bagetu, pridajte hrušku alebo opečené lieskovce.

<h3>BRAVČOVÁ HRUBOZRNNÁ PAŠTÉTA</h3>

1 CHLEBOVÁ FORMA, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PEČENIE 85 MINÚT + CHLADENIE + MRAZENIE&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Potrebujete:
<ul>
<li>500 g bravčového pliecka</li>
<li>250 g bravčovej alebo kuracej pečene</li>
<li>250 g surového bravčového tuku (tučnej slaniny)</li>
<li>pol lyžičky sušeného tymianu</li>
<li>pol lyžičky sušeného majoránu</li>
<li>muškátový oriešok</li>
<li>bravčovú masť</li>
<li>2 stredne veľké cibule</li>
<li>4 strúčiky cesnaku</li>
<li>1 vajce</li>
<li>100 ml sladšieho bieleho vína (alebo suchého so štipkou cukru)</li>
<li>plátky slaniny na vyloženie formy</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
</ul>
Postup je na druhej strane...

POSTUP:
<ol>
<li>Očistené a umyté pliecko, pečene a tuk nakrájajte na menšie kusy, zasypte lyžičkou soli a lyžičkou korenia, tymianom, majoránom a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom. Mäso premiešajte, prikryte a nechajte cez noc alebo aspoň pár hodín odležať v chlade.</li>
<li>&nbsp;Vložte nadstavec na mletie mäsa aj samotné mäso na pár desiatok minút do mrazničky.</li>
<li>Na bravčovej masti osmažte cibuľu a cesnak nakrájané nadrobno. Nechajte vychladnúť.</li>
<li>Mäso s nadstavcom vyberte z mrazničky a mäso meľte na nadstavci s väčšími otvormi. Pridajte osmaženú cibuľu, celé vajce a biele víno. Dobre zamiešajte. Pracujte rýchlo a držte mäso v chlade (v mise s kockami ľadu), prípadne ho na pár minút znovu vložte do mrazničky.</li>
<li>Z masy vytvorte malý karbonátok a osmažte ho z oboch strán na troche tuku. Ochutnajte a, ak treba, dochuťte zvyšok masy. Tento krok je dôležitý, nevynechajte ho.</li>
<li>&nbsp;Vyložte obdĺžnikovú formu na chlieb papierom na pečenie a plátkami slaniny tak, aby sa navzájom prekrývali a prevísali cez okraj formy. Vtlačte mäsovú zmes do formy – skúste sa vyhnúť vzduchovým bublinám.</li>
<li>Prekryte zmes vo forme prevísajúcimi plátkami slaniny. Formu zakryte papierom na pečenie alebo hliníkovou fóliou a vložte ju do vyššej nádoby. Prilejte vriacu vodu, aby siahala aspoň do troch štvrtín výšky formy. Dajte piecť do rúry na 170 °C na 75 – 85 minút. Vnútorná teplota hotovej paštéty by mala byť aspoň 65 °C, nie viac.</li>
<li>&nbsp;Nechajte paštétu odkrytú mierne vychladnúť a zaťažte ju druhou podobnou formou alebo kartónom, vystrihnutým do veľkosti formy, zaťaženým konzervami. Nechajte cez noc v chladničke.</li>
<li>Vytiahnite paštétu z formy, očistite ju od prebytočného tuku, nakrájajte na plátky a podávajte.</li>
</ol>
Ešte pre pečením zmes ochutnajte – urobte malý karbonátok, opečte. Ak treba, zmes dosoľte a dokoreňte.

<h3>KRÉMOVÁ TEKVICOVÁ PAŠTÉTA</h3>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 50 MINÚT, PEČENIE 45 MINÚT &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Potrebujete:
<ul>
<li>1 menšia maslová tekvica (alebo hokkaido)</li>
<li>hrsť červenej šošovice</li>
<li>1 bobkový list</li>
<li>voda alebo zeleninový vývar</li>
<li>1 cibuľa</li>
<li>2 strúčiky cesnaku</li>
<li>kúsok čerstvého zázvoru</li>
<li>med na ochutenie</li>
<li>citrónová šťava</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
<li>olivový olej</li>
</ul>
NA CHLEBOVÉ PLACKY (4 kusy)
<ul>
<li>250 g hladkej múky (polovicu celozrnnej)</li>
<li>pol lyžičky soli</li>
<li>170 ml plnotučného mlieka</li>
<li>50 g masla</li>
<li>olej</li>
</ul>
NA MEDOVÉ TEKVICOVÉ MASLO:
<ul>
<li>200 g tekvicových jadierok</li>
<li>tekvicový olej</li>
<li>med</li>
<li>soľ</li>
</ul>
Postup je na druhej strane...

POSTUP:
<ol>
<li>Vyhrejte rúru na 200 °C. Tekvicu pozdĺžne rozkrojte, lyžicou vydlabte jadierka, položte ju na plech rezom nahor, potrite olejom, osoľte a okoreňte.</li>
<li>Prepláchnite šošovicu pod prúdom studenej vody a do vydlabaného otvoru tekvice jej vložte toľko, aby siahala asi do polovice jeho výšky (do hokkaida dajte menej). Do šošovice pridajte bobkový list a zalejte ju takmer po okraj otvoru vývarom alebo vodou.</li>
<li>Tekvice podložte papierom na pečenie a dajte piecť. Upečená tekvica sa bude dať ľahko prepichnúť jedálenským nožom. Raz-dvakrát šošovicu počas pečenia premiešajte, prípadne, ak treba, pridajte vývar alebo vodu.</li>
<li>Na olivovom oleji osmažte nakrájanú cibuľu, pridajte prelisovaný cesnak a nastrúhaný zázvor. Pridajte upečenú tekvicovú dužinu aj so šošovicou (bez bobkového listu) a všetko spolu chvíľu povarte. Nechajte krátko vychladnúť.</li>
<li>Preložte tekvicu a šošovicu (najlepšie po častiach) do kuchynského robota a rozmixujte do krémova. Ochuťte soľou, medom a citrónovou šťavou.</li>
<li>Krém dajte do zaváracích pohárov, uzatvorte a nechajte vychladnúť. Ak chcete predĺžiť životnosť paštéty, sterilizujte ju vo vriacej vode.</li>
<li>&nbsp;Podávajte napríklad s chlebovou plackou, ktorú urobíte takto: Múku zamiešajte so soľou a zalejte maslom roztopeným v jemne zohriatom mlieku. Cesto riadne vymieste a nechajte prikryté oddýchnuť aspoň 30 minút. Vyformujte z neho 4 tenké placky a tie z oboch strán opečte na horúcej panvici s trochou oleja. Skladujte prikryté utierkou.</li>
</ol>
Ako sa robí tekvicové maslo
 Tekvicové jadierka nasucho opražte na rozpálenej panvici, pravidelne ich pritom miešajte. Časť posekajte nožom nahrubo a časť rozmixujte do krémova. Zmiešajte jadierka spolu, pridajte štipku soli, tekvicového oleja a trochu medu na jemné osladenie.

<h3>HUBOVO-GAŠTANOVÁ PAŠTÉTA</h3>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PEČENIE 60 MINÚT &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Potrebujete:
<ul>
<li>250 g surových jedlých gaštanov</li>
<li>2 šalotky</li>
<li>3 strúčiky cesnaku</li>
<li>malá stonka rozmarínu a tymianu</li>
<li>250 g rôznych húb (lesných a šampiňónov)</li>
<li>mleté čili (nemusí byť)</li>
<li>50 ml brandy</li>
<li>125 g prírodného syra (napríklad Lučina)</li>
<li>1 lyžica masla a oleja</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
</ul>
Postup je na druhej strane...

POSTUP:
<ol>
<li>Gaštany narežte kríž na ich oblej strane alebo na ich vrchnej strane. Pečte na plechu pri teplote 180 °C 25 – 35 minút. Nechajte chvíľu vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky.</li>
<li>Na oleji a masle osmažte nadrobno nakrájané šalotky, pridajte na jemno nakrájaný cesnak, stonku rozmarínu, tymianu, po minúte aj gaštany a očistené huby nakrájané na menšie kusy. Osoľte, okoreňte a ak chcete, pridajte čili. Huby pustia vodu.</li>
<li>Keď sa odparí všetka tekutina, huby opekajte, kým nezačnú hnednúť a prichytávať sa o dno panvice. Prilejte brandy a nechajte takmer celé odpariť. Obsah panvice miešajte, nech sa uvoľnia všetky karamelizované časti z jej dna.</li>
<li>Zmes nechajte mierne vychladnúť. Odstráňte zvyšky tymianu a rozmarínu. Väčšiu časť zmesi rozmixujte do krémova v kuchynskom robote, pridajte zmäknutý syr a paštétu ešte premiešajte. Spojte ju so zvyškom húb a gaštanov z panvice. Ak treba, dochuťte soľou a korením.</li>
</ol>
5. Podávajte najskôr na druhý deň, nech chute v paštéte majú šancu „dozrieť“.

Niečo nové na chlebík - Lahodné PAŠTÉTY tejto jesene s gaštanmi, tekvicou i kačacou pečeňou

Výber pre vás

Niečo nové na chlebík - Lahodné PAŠTÉTY tejto jesene s gaštanmi, tekvicou i kačacou pečeňou

Súvisiace články

ARABSKÁ NÁTIERKA: Na hrianke chutí celkom ako tatarák!

Domáca PAŠTÉTA je lahôdka: Máme na ňu skvelý recept s orieškami a hrozienkami

HUBOVÝ GULÁŠ: Zmeska húb a paprík v jednom farebnom tanieri

Rýchle NÁTIERKY NA DESIATU: Tieto zdravé milujú všetky deti! (RECEPTY)

Zapečená HLIVA so zemiakmi: Hubové korenie tomu dodá pravú chuť

Skvelé HUBOVÉ recepty: Je fajn mať tieto v zásobe

Výber pre vás