Turecká, pečená alebo na cibuľke...TAKTO pripravujú RYŽU čitatelia DOBRÉHO JEDLA!

Ryža je jednou z najdôležitejších potravín na svete, ktorá živí miliardy ľudí. Je nenahraditeľnou súčasťou kuchýň od Ázie cez Afriku až po Latinskú Ameriku. A napriek tomu nám dokáže narobiť vrásky na čele! Je stará viac ako 10 000 rokov a jej pôvod je spojený najmä s Áziou. Predpokladá sa, že bola prvýkrát vypestovaná v oblasti dnešnej Číny v oblasti Jang-c’-ťiang. Archeologické nálezy naznačujú, že najstaršie formy pestovanej ryže pochádzajú z obdobia okolo 7000 až 5000 rokov pred naším letopočtom. Neskôr sa jej pestovanie rozšírilo do Indie, Japonska a ostatných častí sveta. V Európe sa ryža objavila vďaka arabským obchodníkom a dobyvateľom v stredoveku. Taliansko a Španielsko sa stali hlavnými pestovateľmi ryže v Európe, pričom sa špecializovali na druhy ako Arborio a Valencia, ktoré sú ideálne na prípravu rizota a paelly.

Preplachovanie ryže pred varením je téma, ktorá vyvoláva veľa diskusií. Je skôr záležitosťou preferencií a závisí od konkrétneho druhu ryže a požadovaného výsledku. Preplachovanie môže pomôcť zlepšiť kvalitu výsledného jedla, no v niektorých prípadoch, napríklad pri príprave rizota z ryže Arborio sa preplachovanie neodporúča.

V prípade klasickej bielej ryže, preplachovanie pomáha odstrániť prebytočný škrob, čo zabráni prílišnému lepeniu. Odporúča sa pre väčšinu typov bielej ryže, najmä ak chcete dosiahnuť nadýchanú a sypkú konzistenciu. Preplachovanie je obzvlášť dôležité pri príprave jedál, kde sa vyžaduje oddelené zrnká, ako je pilaf alebo smažená ryža.

Pri hnedej ryži nie je preplachovanie nevyhnutné, ale môže pomôcť odstrániť prípadné nečistoty a znížiť mieru lepenia. Mnohí ľudia tiež namáčajú hnedú ryžu pred varením, aby skrátili čas varenia a zlepšili jej textúru. Namáčanie tiež zvyšuje stráviteľnosť tohto druhu ryže.

Arborio ryžu nikdy nepreplachujte, pretože škrob je potrebný na dosiahnutie krémovosti rizota. Tento typ ryže sa varí v procese postupného pridávania tekutiny, čo zaručuje, že škrob sa uvoľní a vytvorí krémovú textúru. Preplachovanie by odstránilo časť škrobu, čo by ovplyvnilo výslednú krémovosť jedla.

Jasmínovej a basmati ryži môže jemné prepláchnutie pomôcť zlepšiť textúru a odstrániť prach a nečistoty, no nie je to nevyhnutné pre každý recept. Preplachovanie týchto aromatických druhov ryže môže pomôcť dosiahnuť sypkejšiu konzistenciu a zachovať ich charakteristickú vôňu. Pri varení basmati ryže na prípravu pilafu alebo biryani sa často odporúča preplachovanie a namáčanie na 30 minút, čo pomáha dosiahnuť dlhšie a nadýchané zrná.

Na našom facebookovom profile sme sa vás pýtali, aké sú vaše overené alebo netradičné spôsoby prípravy ryže. Ďakujeme za hojnú účasť v našej ankete! Veľa z vás zaujal spôsob, s ktorým sa podelila pani Martina: "U nás doma je obľúbená turecká ryža. Pred varením ju namáčam do horúcej vody so soľou. Zmiešam ju v hrnci spolu so slovenskou, hnedou. Postup je jednoduchý a ryža nám tak veľmi chutí. Naučila som sa ju robiť od svojich sestier, ktoré žijú v Istanbule.". Turecká ryža, známa tiež ako pilav, je jedným z najobľúbenejších pokrmov v Turecku. Je typická práve tým, že počas prípravy sa k ryži pridá aj druh cestovín, najčastejšie je sú to najtenšie rezance alebo napríklad orzo, ktoré je veľmi podobné spomínanej slovenskej ryži.

Zaujímavý spôsob má aj ďalšia pani Martina: "U nás robím ryžu v rúre, osmahnem cibuľku pridám ryžu mleté čierne korenie, majoránku, soľ a za malú lyžičku horčicu, premiešame pridám horúcu vodu musí byť minimálne na jeden môj článok prsta vyše ryžu a dám do predhriatej rúry." Pani Alena pridala recept aj fotkou na skvelý obed alebo večeru takmer bez práce: "Ja robím ryžu pečenú v rúre spolu s kuracími nohami a v tej ryži je aj zelenina, aj hrášok, mrkva, cuketa a pór. 200°C , 30 minút prikryté a potom ešte cca 20 min zapiecť odokryté. Odporúčam tie vrchné alebo len spodné nožky, aby sa stihli upiecť s ryžou . Na 1 hrnček ryže cca 2 hrnčeky vody alebo vývaru.".

Pod našim príspevkom si zaspomínal aj Patrik Kolár, ktorého poznáte aj z Pečie celé Slovensko: "Ja nezabudnem ako babka ju vždy po varení šupla pod tie veľké duchny/periny a nemohli sme skákať do postele, lebo tam predsa odpočívala ryža.".

Pani Dana pridáva k ryži pri varení aj bylinky: "Orestovaná na cibuľke, popražiť do sklovita, pridám soľ, bylinky, zalejem vriacou vodou a nechám dusiť pod pokrievkou.". Simona dáva na rady šéfkuchárov a do ryže pridáva jednu hviezdičku badiánu. Vraj odkedy to vyskúšala, inak už ryžu ani nerobí.

Pobavil nás aj Robo, ktorý na ryžu pri varení v mikrovlnke zabudol! "Zväčša v mikrovlnke. 15 min. V polovici varenia premiešam. Robím tak aj zeleninovú ryžu. No raz sa mi stalo že som mikrovlnku nastavil na 7-8 min. odbehol som do obchodu pre nákup, obchod mám tak minútu pešo, a potom som na ňu zabudol. Po hodine som si na ňu spomenul a bola tak akurát."