Šťavnatý HAMBURGER: Množstvo variácií a recept aj na ŽEMLE!

8 - 10 kusov, príprava 30 minút + kysnutie, pečenie 20 minút

POTREBUJETE: 

• 350 g hladkej pšeničnej chlebovej múky
• 3 vajcia
• 80 ml mlieka
• 40 g cukru
• 10 g soli
• 1 balíček sušeného droždia
• 100 g masla
• mlieko a vajce na potretie
• mak alebo sezam na posypanie

POSTUP: 

1. Zo všetkých surovín okrem masla vypracujte v kuchynskom robote s hákom jemne lepivé a kompaktné cesto. Pridajte zmäknuté maslo a nechajte miesiť ešte 15-20 minút. Získate zohriate a stále mierne lepivé cesto. Prikryte ho potravinárskou fóliou a nechajte kysnúť v chlade minimálne 2 hodiny.

   2. Zo studeného cesta vypracujte malé ploskejšie žemle (80 g – 100 g s priemerom asi 10 cm) a nechajte prikryté zdvojnásobiť svoj objem. Žemle potrite zmesou mlieka a vajca v pomere 1 : 1 a posypte ich makom alebo sezamom. Pečte pri teplote 180 °C asi 12-15 minút do zlatista.

4 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT + KYSNUTIE, PEČENIE 30 MINÚT

POTREBUJETE: 

• 4 hamburgerové žemle
• 600 – 800 g mletého hovädzieho mäsa
• 100 g majonézy
• 50 g kečupu
• 1 lyžička horčice
• pol lyžičky worcesterskej omáčky
• 8 plátkov syra (vrchár alebo eidam)
• niekoľko nakrájané nakladaných uhoriek  
• 2 väčšie paradajky nakrájané na plátky
• 1 červená cibuľa nakrájaná na plátky
• listy ľadového alebo iného chrumkavého šalátu
• olej alebo maslo

POSTUP: 

1.  Mleté mäso rukami premieste do tuhšej a kompaktnej formy a vypracujte 8 tenších fašírok. Z majonézy, kečupu, horčice a worcesterskej omáčky urobte omáčku na hamburger.

2. Žemle pozdĺžne rozkrojte na polovice a zvnútra ich opečte na masle alebo oleji. Mäsové fašírky dobre osoľte a okoreňte a z oboch strán krátko opečte na grile alebo grilovacej panvici.

3. Na začiatku opekania ich k panvici alebo ku grilu pritlačte. Ak chcete, môžu fašírky vnútri zostať viac alebo menej ružové. Ku koncu opekania položte navrch plátok syra.

4. Na opečený spodný diel žemle rozotrite omáčku, poukladajte nakrájané uhorky, paradajku, cibuľu, prikryte dvoma vrstvami mäsa a syra, šalátom, ďalšou omáčkou a vrchným dielom žemle.

    

4 PORCIE, PRÍPRAVA A PEČENIE 40 MINÚT + ODLEŽANIE

POTREBUJETE:

• 400 g mletého hovädzieho mäsa a bravčového mäsa (mix)

• soľ, mleté čierne korenie

• 2 lyžice petržlenovej vňate

• 1 až 2 lyžice sójovej omáčky

•  pol lyžice horčice

• 1 lyžička drvenej rasce, mletej papriky, sušeného cesnaku a majoránu

• 2 červené cibule

• olej

• 4 hamburgerové žemle

POSTUP: 

1. Mäso premiešajte so soľou, s čiernym korením, vňaťou, so sójovou omáčkou, s horčicou a koreninami. Odložte na hodinu do chladničky.

2. Mokrými rukami formujte hamburgery, potrite ich olejom a v rúre ich pri 200 °C pečte 10 až 15 minút.

3. Kolieska cibule opečte v panvici na oleji. Žemle prekrojte, natrite ich kečupom, vložte hamburgery, plátok syra a niekoľko koliesok cibule. Môžete pridať plátky opečenej slaniny a šalát.