Šťavnatá SCHWARZWALDSKÁ TORTA: Recept máme od známej slovenskej cukrárky!

Jedna z najpopulárnejších tort je upečená  z čokoládového cesta, naplnená lahodným šľahačkovým krémom so zaváranými višňami. 

Príbeh torty

Keď sa cukrársky majster Josef Kellerr v roku 1915 pripravoval na majstrovské skúšky, mal v kaviarni v bývalých bonnských kúpeľoch Bad Godesberg upiecť smotanovú tortu s višňami.  Dostal nápad, ktorý síce ocenil až o niekoľko rokov neskôr - pokvapkal ju  čerešňovicou (Kirschwasser)!  Od nej je odvodený aj názov tejto populárnej nemeckej torty  (Schwarzwälder Kirschtorte, Black forrest cake, Torta z čierneho lesa). Čerešne a višne použité na túto pálenku totiž rastú v oblasti Schwarzwald. 

Vyskúšajte ju upiecť podľa  receptu Petry Tóthovej - Zváčovej. Určite si pochutíte! 

RECEPT pokračuje na ďalšej strane >>>

SCHWARZWALDSKÁ TORTA

12 porcií

Na korpus:

• 200 g krupicového cukru
• 5  väčších vajec
• 1 lyžičku vanilkového extraktu
• 130 g polohrubej múky
• 40 g kukuričného škrobu
• 2 lyžičky kypriaceho prášku
• 20 g  kakaa

Na plnku:

• 300 g odkôstkovaných višní
• 350 ml višňovej šťavy
• 2 lyžice krupicového cukru
• 5 lyžíc kukuričného škrobu
• 80 ml čerešňovice

Na ozdobenie:

• 950 ml šľahačky
• 60 g práškového cukru
• kvalitná horká čokoláda
• višne

POSTUP:

1.  Dno formy s priemerom 20 cm vysteľte papierom na pečenie a boky potrite tukom. Rúru vyhrejte na 180 °C.
2. V mixéri vyšľahajte do tuha bielky s polovičným množstvom cukru do tuha.  Zvlášť dobre vymiešajte žĺtky so zvyšným cukrom a vanilkovým extraktom. Žĺtkovú penu zľahka vmiešajte ku snehu. 
3. Zmes múky,  kukuričného škrobu, kypriaceho prášku a kakaového prášku preosejte a vmiešajte  do  vaječnej hmoty.
4. Cesto vylejte do formy a  vo vyhriatej rúre pečte približne 25 minút.  Korpus nechajte mierne vychladnúť a potom odstráňte papier.  Priečne prerežte na tri rovnaké pláty (prípadne len na dva hrubšie).
5. Asi 4 lyžice višňovej šťavy  zmiešajte s  cukrom a kukuričným škrobom. Metličkou vmiešajte do zvyšnej prevarenej šťavy.  Uveďte do varu a šľahajte, až kým šťava nebude hustá. Pridajte  višne a  polovičné množstvo čerešňovice. Nechajte  pár minút vychladnúť.
6. Do takmer vyšľahanej  smotany pridajte polovičné množstvo práškového cukru. Došľahajte dotuha. 
7. Vrchný plát korpusu položte na pracovnú dosku a pokvapkajte trochou čerešňovice. Pomocou cukrárenského vrecka naneste po obvode štvrtinu šľahačky. Stred vyplňte višňovou plnkou a rozotrite ešte trocha šľahačky. Postup opakujte.
8. Zvyšnou šľahačkou potrite vrch alebo aj boky torty. Dozdobte višňami a strúhanou čokoládou alebo polevou. Tortu nechajte cez noc stuhnúť.

DOBRÝ TIP:

Na ozdobenie sa používajú aj pláty rozpustenej stuhnutej čokolády alebo čokoládové stromčeky.

Vylepšiť ju ešte môžete ganache z prevarenej smotany a  rozpustenej čokolády, ktorou potriete korpus. Nápady ako môžete tortu ozdobiť a podávať, nájdete vo FOTOGALÉRII!