Milovaný ZÁVIN 6-krát inak: Chuťovka na CELÝ VÍKEND

BRATISLAVSKÝ ZÁVIN S MAKOVOU A ORECHOVOU PLNKOU

2 KUSY, PRÍPRAVA 30 MINÚT, KYSNUTIE 1 HODINA, PEČENIE 30 MINÚT

Na cesto:

• 150 ml teplého mlieka
• 40 g čerstvého droždia
• 1 lyžica krupicového cukru
• 300 g hladkej múky
• 300 g polohrubej múky
• 60 g práškového cukru
• pol lyžičky soli
• 2 žĺtky
• 180 g bravčovej masti
• 1 žĺtok na potretie

Na makovú plnku:

• 120 ml mlieka
• 120 g cukru
• 250 g mletého maku
• kôra z 1 citróna
• 1 lyžička mletej škorice
• 1-2 lyžice slivkového lekváru

Na orechovú plnku:

• 120 ml mlieka
• 120 g cukru
• 250 g mletých orechov
• 1 lyžička vanilkovej pasty
• 1 lyžica rumu

POSTUP:

1. Do teplého mlieka rozmrvte droždie, posypte lyžicou cukru, zakryte a nechajte vzísť kvások.
2. Do druhej misy vsypte obe múky, práškový cukor a soľ. Pridajte žĺtky, masť, vzídený kvások a vypracujte hladké, pružné cesto. Jemne ho pomúčte, zakryte a nechajte na suchom, teplom mieste kysnúť jednu hodinu.
3. Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti. Každú rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika.
4. Pripravte plnky: Na makovú dajte mlieko s cukrom do hrnca a zohrejte pod bod varu. Do horúceho mlieka vsypte mak a dobre premiešajte. Pridajte ostatné suroviny, zmiešajte a nechajte vychladnúť. Na orechovú plnku takisto zohrejte mlieko s cukrom pod bod varu. Prisypte orechy, dobre premiešajte a pridajte zvyšné suroviny. Nechajte vychladnúť.
5. Vyvaľkané cestá potrite plnkami a zaviňte ich. Záviny uložte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite žĺtkom a dajte na chladnejšie miesto, aby na nich zaschol. Potom záviny vráťte na teplé miesto a nechajte ešte 20 minút kysnúť.
6. Pred pečením záviny potrite ešte raz žĺtkom a dajte piecť na 10 minút do rúry vyhriatej na 200 °C. Potom teplotu znížte na 170 °C a záviny pečte dozlatista ďalších 15-20 minút.

BABIČKIN ŠKVARKOVÝ ZÁVIN

12 PORCIÍ, PRÍPRAVA 40 MINÚT

Potrebujete:

• 500 g hladkej múky
• 280 g škvariek
• 60 g kryštálového cukru
• 1 vajce
• 1 žĺtok
• 50 g hrozienok
• 2 klinčeky
• 2 – 3 lyžice mlieka
• ½ balíčka prášku do pečiva
• 1 vanilínový cukor
• 2 lyžice rumu
• citrónová kôra
• 4 jablká
• 3 lyžice škorice
• strúhanka

POSTUP:

1. Škvarky zomelieme a pridáme do múky zmiešanej s práškom do pečiva. Pridáme cukor, strúhanú citrónovú kôru, vajce rozšľahané so štipkou soli, na prášok roztlčené klinčeky, zalejeme mliekom a vypracujeme tuhšie cesto.
2. Cesto necháme odpočívať najmenej pol hodiny, potom ho rozvaľkáme na obdĺžnik, posypeme strúhankou, pokladieme strúhané jablká (príp. pokrájané na plátky), posypeme hrozienkami a mletou škoricou, vanilínovým cukrom a pokvapkáme rumom.
3. Plát zvinieme, položíme na vymastený plech a potrieme rozšľahaným žĺtkom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 35 – 40 minút.

ORECHOVÝ ZÁVIN S HRUŠKAMI

10-12 PORCIÍ, 75 MINÚT

Na cesto:

• 500 g hladkej špaldovej múky
• 50 g práškového cukru
• 250 g masla
• 180 ml jogurtu
• pol balíčka kypriaceho prášku
• 1 vajce na potretie

Na plnku:

• 40 ml rumu
• 100 g sušených brusníc
• 2-3 zrelé hrušky
• 1 citrón
• 40 g trstinového cukru
• 50 g detských piškót
• 200 g vlašských orechov (plus na ozdobu)
• 2 lyžičky mletej škorice

POSTUP:

1. V múke rozmiešajte kypriaci prášok, cukor, pridajte zmäknuté maslo, jogurt a vypracujte tuhšie cesto.
2. Na plnku v malom hrnčeku nechajte zovrieť rum a dajte doň brusnice, aby poriadne nasiakli. Do misy dajte očistené hrušky nakrájané na kocky, trochu ich pokvapkajte šťavou z citróna a pridajte cukor, kôru z citróna a dajte bokom.
3. Piškóty rozmixujte s polovicou orechov a so škoricou. K hruškám pridajte scedené brusnice, druhú polovicu orechov nasekaných nahrubo a škoricovú strúhanku.
4. Rúru vyhrejte na 190 °C. Cesto rozvaľkajte na dlhý obdĺžnik. Do jeho stredu rozložte plnku a zrolujte. Konce závinu pevne stisnite, aby plnka ostala v ňom. Potom závin opatrne preneste na plech vystlaný papierom na pečenie a stočte ho do tvaru slimáka. Potrite rozšľahaným vajcom, ozdobte orechmi a pečte asi 40 minút dozlatista.

Kysnutý závin s tvarohovo-čerešňovou plnkou

Fotopostup nájdete tu:

ZÁVIN S BYLINKOVÝMI ZEMIAKMI A KLOBÁSKOU

4 KUSY, PRÍPRAVA 40 MINÚT, PEČENIE 25 MINÚT

Na cesto:

• 500 g lístkového cesta
• 1 vajce na potretie
• sezam na posypanie

Na plnku:

• 2 šalotky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička sušeného tymianu
• 150 g kyslej smotany
• za hrsť nasekanej petržlenovej vňate (plus na ozdobu)
• za hrsť nasekanej pažítky
• štipka mletého muškátového orieška
• 4 zemiaky (uvarené v šupke do polomäkka)
• 1 nožička klobásy
• soľ, mleté čierne korenie
• maslo

POSTUP:

1. Urobte plnku: V panvici na masle opečte dozlatista šalotky nakrájané nadrobno, pridajte cesnak, tymian a minútku restujte.
2. Nechajte vychladnúť, primiešajte kyslú smotanu, čerstvé bylinky, muškátový oriešok, soľ, korenie a dobre premiešajte.
3. Uvarené zemiaky očistite a nakrájajte na tenšie plátky. Rúru zohrejte na 190 °C.
4. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik a rozkrájajte na 4 rovnaké pásy. Každý náznakovo nožom rozdeľte na 4 časti. Na dva z nich dajte trochu bylinkovej plnky a uložte zemiaky. Na ne dajte opäť trochu plnky a zopár koliesok klobásy. Prikryte ich kratšou časťou cesta, naň poukladajte zemiaky potreté bylinkovou plnkou a rozložte kolieska klobásy. Potom zrolujte do závinu. Rovnako postupujte so zvyšnými pásmi cesta.
5. Záviny potrite rozšľahaným vajcom a posypte sezamom. Dajte ich piecť na 25 minút pekne dozlatista. Pred podávaním môžete záviny ozdobiť čerstvými bylinkami.

ŠTEDRÁKOVÁ ŠTRÚDĽA

Objavili sme ju v jednej bratislavskej pekárni a vypýtali sme si recept

Recept nájdete tu:

Tipy, ako urobiť dokonalý závin nájdete v nasledujúcom článku: