Dobré jedlo jej pred rokmi riadne zavoňalo, až v ňom zapustila korene. Vďaka nemu obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky, ktoré občas vymámi aj od dobrých reštaurácií a známych osobností. Za pochvalu svojho kuchárskeho umenia rozdáva blízkym a priateľom predplatné časopisu ako skvelý darček k Vianociam i narodeninám. Inšpirujte sa aj vy!

Mária Abrahámová

„Mama len krútila hlavou, ako som sa mohol stať šéfkuchárom. Však ti doma zhorelo kurča aj s&nbsp;pekáčom! Zalamovala rukami,“ spomína na mladé časy Miroslav Zamiška. „A&nbsp;raz sme museli zahodiť aj čajník,“ smeje sa a&nbsp;priznáva, že občas sa mu nejaký pripálený hrniec pritrafí v&nbsp;kuchyni aj teraz.

Radi doma skúšate recepty z reštaurácií?

Kuchárom napriek maminmu lamentovaniu chcel byť vždy, fascinovala ho kreativita techník, postupov, kombinácií. Najskôr bol na skusoch na Cypre. Vyše sedem rokov si odmakal v&nbsp;„ozajstnej“ kuchyni v&nbsp;Spojenom kráľovstve, často sa v&nbsp;myšlienkach rád vracia najmä do luxusnej vidieckej reštaurácie, kde načerpal veľa ľudsky aj profesijne. Potom dostal ponuku do Holandska ako zástupca šéfkuchára.

Čerstvý štyridsiatnik Miroslav Zamiška pôsobí ako executiv chef Grand Hotela Kempinski High Tatras už deväť rokov. Jeho "misia" v zahraničí bola pre mladého kuchára veľkou gastronomickou skúsenosťou. Keď mu v čase jeho pôsobenia v Holandskej reštaurácii ponúkol Tomáš Tejbus, vtedajší šéfkuchár Grand Hotela pri Štrbskom Plese, flek svojho zástupcu, Miroslav ponuku prijal.

Rád sa vrátil na rodnú hrudu. Po Tomášovom odchode sa o rok na to stal šéfkuchárom, resp. executive chefom, ktorý má pod vedením gastronómiu v hoteli. A podľa hodnotení reštaurácie i jeho samotného, zvláda to vďaka svojej kreativite aj tímu, na ktorý nedopustí, veľmi úspešne.

2 porcie, príprava 20 minút, varenie a&nbsp;pečenie 40 minút
&nbsp;
POTREBUJETE:&nbsp;
<ul>
<li>&nbsp;400 g kačacích pŕs</li>
<li>&nbsp;soľ</li>
<li>&nbsp;20 g lesného medu</li>
<li>trocha sušenej levandule</li>
<li>&nbsp;domáca zemiaková lokša s cviklovým práškom na podávanie</li>
</ul>
Na kapustové pyré:
<ul>
<li>&nbsp;1 malá hlávka červenej kapusty</li>
<li>soľ, cukor, ocot, celá škorica na ochutenie</li>
</ul>
Na krustu:
<ul>
<li>&nbsp;50 g quinoy</li>
<li>&nbsp;300 ml olej na vyprážanie</li>
</ul>
&nbsp;
POSTUP:
<ol>
<li>
&nbsp;Kačacie prsia umyte, osušte a nakrojte kožu. Osoľte a opečte ich na suchej rozpálenej panvici kožou dole dozlatista. Potom ich dopečte v rúre na 160 °C asi 5 minút doružova. Nechajte pár minút odležať a prekrojte ich na polovice.
</li>
<li>
&nbsp;Pyré z kapusty: Najemno nakrájanú kapustu zalejte v hrnci vodou a počas pomalého varenia nechajte úplne zmäknúť. Bude to trvať asi 30 minút. Scedenú kapustu rozmixujte na hladké pyré. V hrnci ho prevarte, ochuťte soľou, cukrom, octom a škoricou. Pyré prepasírujte cez čo najjemnejšie sitko.
</li>
<li>
&nbsp;Quinoová krusta: Quinou uvarte domäkka podľa návodu. Sceďte a nechajte v rúre na 70 °C sušiť asi 30 minút. Potom ju v rozpálenom oleji opražte dochrumkava a nechajte vychladiť.
</li>
<li>
&nbsp;Prsia jemne potrite medom zmiešaným s levanduľou a posypte chrumkavou krustou. Podávajte s klasickou alebo cviklovou lokšou, ktorú pripravíte podľa tradičného receptu, len do cesta pridáte cviklový prášok. Môžete ju potrieť prepáleným maslom.
</li>
</ol>
&nbsp;

KAČACIE PRSIA s krustou: Recept od šéfkuchára hotela Kempinski v Tatrách!

Mária Abrahámová

Autor článku

Mária Abrahámová

Plus TV

Linda varí do 10 eur: Medovo-cesnakový losos so zeleninou

Je pravda, že sa môže sa MED POKAZIŤ? Akú má vlastne záručnu dobu?

Barbora Krajčírová priznala trapas: Zhoreli jej linecké koláčiky...

Výber pre vás

KAČACIE PRSIA s krustou: Recept od šéfkuchára hotela Kempinski v Tatrách!

Mária Abrahámová

Súvisiace články

Úchvatný VIANOČNÝ KOLÁČ s údenou rybou od michelinského šéfkuchára: Pavol má TOP RECEPT!

PEČENÁ ZELENINA šéfkuchára reštaurácie PRE DLHÝ ŽIVOT: Večera bez mäsa má kopu vitamínov!

Famózne plnené lokše šéfkuchára Miroslava Zamišku: Skúste recept z Grand Hotela

Fantastické ZEMIAKOVÉ PLACKY s domácou kyškou od šéfkuchára: Mňam, tak toto je dobrota!

Autor článku

Mária Abrahámová

Plus TV

Linda varí do 10 eur: Medovo-cesnakový losos so zeleninou

Je pravda, že sa môže sa MED POKAZIŤ? Akú má vlastne záručnu dobu?

Barbora Krajčírová priznala trapas: Zhoreli jej linecké koláčiky...

Výber pre vás