Dobré jedlo jej pred rokmi riadne zavoňalo, až v ňom zapustila korene. Vďaka nemu obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky, ktoré občas vymámi aj od dobrých reštaurácií a známych osobností. Za pochvalu svojho kuchárskeho umenia rozdáva blízkym a priateľom predplatné časopisu ako skvelý darček k Vianociam i narodeninám. Inšpirujte sa aj vy!

Mária Abrahámová

Miroslav Zamiška, šéfkuchár Grand Hotela Kempinski High Tatras, patrí u&nbsp;nás k&nbsp;najuznávanejším vo svojom remesle. Spolu s talentovaným kuchárom Jaroslavom Volfom pripravili jesenné menu, z ktorého vám ponúkame recept na lokše plnené hruškami a gaštanmi. Výborný jesenný dezert!

Koncept luxusnej reštaurácie, v ktorej pôsobí už deväť rokov, postavil Miroslav Zamiška na lokálnych surovinách a&nbsp;domácich produktoch, ktoré si vyrábajú. „Neplytváme, využívame všetko, čo sa dá, tak ako naše babičky, ktoré nevyhodili ani kôrku z&nbsp;chleba. Zero waste funguje stovky rokov, nie je to žiadny moderný gastronomický výmysel,“ hovorí. 

Chodíte radi do reštaurácie?

„Sezónne menu som vymýšľal dlho sám, no ostatné roky dávam priestor svojmu kreatívnemu tímu. Tak ako to funguje v&nbsp;lepších reštauráciách vo svete. Sme tu ako veľká rodina, vzájomne si pomáhame, nie je to postavené len na mne. Aj keď som executive chef, líder, spoločne tvoríme a&nbsp;spoločne sa posúvame. Som taký dobrý, ako je môj tím, okolo dvadsať ľudí, ja som v&nbsp;ňom najstarší. Oni by bezo mňa vedeli fungovať, ja bez nich nie,“ povie čerstvý štyridsiatnik.

4 porcie, príprava 30 minút, varenie 30 minút
&nbsp;
POTREBUJETE:
Na lokše:
<ul>
<li>500 g zemiakov uvarených v&nbsp;šupke</li>
<li>150 g hladkej múky</li>
<li>20 g masla</li>
<li>domáci šípkový džem na potretie</li>
<li>mletý mak na posypanie</li>
</ul>
&nbsp;
Na nakladané hrušky:
<ul>
<li>&nbsp;2 až 3 tvrdšie hrušky</li>
<li>&nbsp;350 ml vody</li>
<li>200 g kryštálového cukru</li>
<li>šťava z jednej limetky</li>
<li>trocha celého anízu</li>
<li>kúsok celej škorice</li>
</ul>
&nbsp;
Na nakladané gaštany:
<ul>
<li>200 g hruškového pyré</li>
<li>200 ml vody</li>
<li>50 g kryštálového cukru</li>
<li>citrónová šťava</li>
<li>200 g olúpaných a opečených gaštanov</li>
</ul>
&nbsp;
POSTUP:
<ol>
<li>
Na lokše popučte uvarené a&nbsp;ošúpané zemiaky. Pridajte múku a&nbsp;vypracujte hladké cesto. Rozdeľte ho na menšie časti, každú vyvaľkajte do kruhu a&nbsp;opekajte na masle rozpustenom dohneda v&nbsp;rozpálenej panvici z&nbsp;oboch strán.
</li>
<li>
Očistené a nakrájané hrušky zalejte vopred uvareným sirupom z vody, cukru, limetkovej šťavy, anízu a zo škorice.
</li>
<li>
&nbsp;Hruškové pyré s vodou a cukrom prevarte a dochuťte šťavou z citróna. Zmesou zalejete ošúpané nakrájané pečené gaštany.
</li>
<li>
&nbsp;Lokše potrite džemom, poukladajte nakladané hrušky a zrolujte. Môžete ešte zľahka potrieť prepáleným maslom a jemne posypte makom.
</li>
<li>
Prekrojte ich na polovice a servírujte s nakladanými gaštanmi. Prípadne ich ešte najemno nastrúhajte na dekoráciu.
</li>
</ol>
&nbsp;

Famózne plnené lokše šéfkuchára Miroslava Zamišku: Skúste recept z Grand Hotela

Mária Abrahámová

Autor článku

Mária Abrahámová

Plus TV

Najjednoduchší recept na kokosové guľky rafaelo: Vygúľané raz-dva

Linda varí do 10 eur: Medovo-cesnakový losos so zeleninou

Je pravda, že sa môže sa MED POKAZIŤ? Akú má vlastne záručnu dobu?

Výber pre vás

Famózne plnené lokše šéfkuchára Miroslava Zamišku: Skúste recept z Grand Hotela

Mária Abrahámová

Súvisiace články

Kardamómový koláčik z Gašperovho mlyna: Dostali sme pre vás recept!

Fantastické ZEMIAKOVÉ PLACKY s domácou kyškou od šéfkuchára: Mňam, tak toto je dobrota!

Holotéch víška na Myjave: Navštívili sme unikátnu reštauráciu a dostali sme RECEPTY!

Autor článku

Mária Abrahámová

Plus TV

Najjednoduchší recept na kokosové guľky rafaelo: Vygúľané raz-dva

Linda varí do 10 eur: Medovo-cesnakový losos so zeleninou

Je pravda, že sa môže sa MED POKAZIŤ? Akú má vlastne záručnu dobu?

Výber pre vás