JAČMENNÉ KRÚPY sú veľmi zdravé: Viete ako ich správne a chutne pripraviť?
27. 1. 2025, 6:01
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Krúpy nechutia len v kaši, môžete z nich pripraviť na obed či večeru napríklad výdatný zeleninový stew s kuracím mäsom a hubami.
Obyčajné zrnká jačmeňa zbavené vrchnej obalovej šupky (pliev) s neutrálnou chuťou, boli v biednych dobách malým kulinárskym zázrakom. V posledných rokoch zažívajú v modernej kuchyni renesanciu.
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Jačmenné krúpy.
Po brúsení sa krúpy triedia na rôzne veľkosti, na obaloch by mal byť uvedený ich rozmer v milimetroch. Najväčšie sú desiatky, stredné sa označujú ako sedmičky a drobné sú trojky. Najmenšie s veľkosťou 1 až 2 milimetre sa nazývajú perličky.
V kuchyni sa dajú využiť do mnohých slaných aj sladkých jedál.
Krúpy pre zdravie
- Majú nízky obsah lepku, sú dobrým zdrojom železa, vápnika, mangánu, zinku, horčíka, fosforu a vitamínov skupiny B, A aj E.
- Sú bohaté na bielkoviny, sacharidy, vlákninu i aminokyseliny.
- Odporúčajú sa konzumovať ráno, pretože stabilizujú hladinu cukru v krvi.
- Preventívne pôsobia proti onkologickým, diabetickým i srdcovo-cievnym ochoreniam.
- Pozitívne ovplyvňujú črevnú mikroflóru a zlepšujú imunitu.
Zdroj: Dobré jedlo/ Laura Witteková
Krúpy majú v kuchyni všestranné využitie.
Rady ako ich pripraviť
- Pred varením ich dobre prepláchnite studenou vodou.
- Aby sa rýchlejšie uvarili, namočte ich na hodinu alebo na dlhšie do vody.
- Na jeden hrnček krúp použite približne 2 a pol hrnčeka vody.
- Soľte ich až ku koncu varenia, aby neostali tvrdé.
- Varte ich na miernom ohni okolo 45 minút aj viac (podľa veľkosti), kým nezmäknú.
- Bylinky alebo zeleninový či mäsový vývar im dajú bohatšiu chuť.
Krúpové pochúťky
- Väčšie krúpy sú vhodné ako zavárka do polievok, menšie sa používajú aj na zahustenie omáčok.
- Sú dobré ako samostatná príloha, pripravujú sa z nich krupotá (obdoba rizota) s mäsom, zeleninou i syrom.
- Výborné sú v slaných koláčoch a „babách“, vegetariánskych fašírkach, pilafe namiesto ryže, aj v granatierskom pochode namiesto fliačkov
- Uvarené sú vhodné na plnenie zeleniny alebo mäsa.
- Hodia sa na prípravu stew (čítaj sa sťjú) - hustých jedál z jedného hrnca s mäsom, zeleninou, hubami alebo strukovinami.
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zeleninový stew s kuracím mäsom pripravila Veronika Kollárová.
Zeleninový stew s krúpami a kuracím mäsom
4 PORCIE, PRÍPRAVA 25 MINÚT, VARENIE 30 MINÚT
POTREBUJETE:
- 2 lyžičky rastlinného oleja
- 2 lyžice masla
- 200 g kuracích pŕs
- 500 g zmiešaných húb (šampiňóny, hliva, šimedži)
- 1 cibuľa
- 4 mrkvy
- 2 zelerové stonky
- 3 strúčiky cesnaku
- 400 g krájaných paradajok v konzerve
- 1 šálka krúp
- 1 liter hubového vývaru
- soľ, čierne korenie
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- pažítka na ozdobenie
POSTUP:
-
Vo veľkom hrnci zohrejte olej a maslo, prudko opečte kuracie prsia nadrobno a hneď ich vyberte.
-
Do hrnca vsypte nahrubo nakrájané huby a restujte ich 8 až 10 minút, opäť ich vyberte. Dve lyžice si odložte na ozdobenie.
-
Ak je dno hrnca už suché, pridajte olej, vsypte cibuľu nadrobno, mrkvu, zeler a varte 5 až 7 minút, kým zelenina nezačne mäknúť. Pridajte cesnak a minútu restujte.
-
Vlejte krájané paradajky, vopred namočené krúpy, mäso, huby a zalejte vývarom. Osoľte, okoreňte, pridajte tymian, červenú papriku a varte približne 20 minút, kým krúpy nebudú mäkké. Ak by sa tekutina počas varenia rýchlejšie odparila, prilejte ešte vývar alebo vodu.
-
Nakoniec posypte odloženými hubami a nasekanou pažítkou.