BRAVČOVÁ "PANENKA" môže byť hitom leta: Lahodné recepty vás dostanú!
15. 7. 2024, 6:00
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
K dokonalej chuti potrebuje málo surovín a je rýchlo hotová. Jednoducho, ideálne mäsko na leto, ktoré chutí s rôznymi omáčkami, plnkami, dipmi a prílohami.
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/ Natália Jablonková
Galéria k článku
Jemnučké mäsko
„Panenka“ či bravčová sviečkovica je pevný sval bez kosti a kože, ktorý je oporou chrbtice prasiatka. Je najmenej zaťažovaný, vďaka čomu jeho jemne štuktúrované vlákna tvoria krehký a delikátne chutný kus mäsa pripomínajúci tvar sviečky. Mäsiari ho delia na hlavu, stredný diel a špičku. Táto najtenšia časť sa nazýva aj mignon (krehký, jemný filet). Čerstvú sviečkovicu najčastejšie kúpite samostatnú, oddelenú od rebrovej časti. Čerstvá sviečkovica má lesklý povrch, sviežu tmavoružovú až svetločervenú farbu. Na reze je mäso pekne ružovkasté.
Anketa
Máte svoj osvedčený recept na bravčovú sviečkovicu?
- Nemám, bravčové mäso nemusím7%
- Mám ich niekoľko, ale vyskúšam aj niečo nové92%
Hlasovanie bolo ukončené
Zdroj: NMH
V kuchyni
- Bravčovú sviečkovicu je vhodné nechať 2 dni odležať v chlade aby trocha dozrela. Spotrebujte ju do 4 dní.
- Ak ju kúpite vákuovo balenú, skladujte ju pri teplote okolo 7 °C. V mrazničke vydrží 8 ž 10 mesiacov.
- Nechajte ju odležať niekoľko hodín v marináde. Mäso bude ešte krehkejšie.
- Zriedkavo ju dostať aj údenú, hodí sa do strukovinových polievok alebo krátko tepelne upravená napríklad s cviklou.
- Bravčovú sviečkovicu môžete pripraviť nakrájanú ako medailóniky v šťave alebo omáčke, ako soté, na špízy, rezne v trojobale i ako obrátené rezne.
- V celku je výborná obalená v slanine alebo sušenej šunke, prípadne zabalená v lístkovom ceste. Pečená by mala byť šťavnatá, s príjemne ružovkastou farbou na reze.
Bravčová sviečkovica v slaninke
4 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PEČENIE 30 MINÚT
POTREBUJETE:
- 600 g bravčovej panenskej sviečkovice
- 10 plátkov prerastenej slaniny
- 2 - 3 lyžice bazalkového alebo petržlenového pesta
- 1 šálka nastrúhanej zmesi syrov (gouda, mozzarella, parmezán)
- 80 g špenátu
- soľ, mleté čierne korenie
- biely špagátik, špáradlá
POSTUP:
- Plátky slaniny uložte na kus alobalu tak, aby sa mierne prekrývali. Sviečkovicu v strede pozdĺžne nakrojte, zakryte fóliou a tĺčikom ju rozklepte na obdĺžnik s hrúbkou 1,5 cm. Dajte ju do stredu na slaninu a posypte soľou a korením.
- Mäso natrite pestom, posypte syrom a špenátom. Potom zrolujte aby sa sviečkovica obalila slaninou. Zaviažte kuchynským špagátikom a konce zaistite špáradlami.
- Roládu opekajte v panvici na rozpálenom oleji zo všetkých strán dohneda asi 8 minút. Mäso potom preložte do pekáča a v rúre vyhriatej na 220 °C pečte 17-20 minút (kuchynský teplomer by mal v strede mäsa ukazovať 63 °C). Odstráňte špagát i špáradlá a roládu nechajte odstáť 5 minút. Nakrájajte na plátky. Podávať ju môžete s pečenými zemiakmi a so zeleninovým šalátom.
Bravčová sviečkovica plnená karotkou, pórom a petržlenom
2-3 PORCIE, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 20 MINÚT
POTREBUJETE:
-
500 g bravčovej sviečkovice
-
4 menšie karotky
-
1 petržlen
-
zelená časť póru
-
vetvička rozmarínu
-
za hrsť nasekaných arašidov
-
petržlenová vňať
-
soľ, mleté čierne korenie a mleté čili
-
maslo a olivový olej
-
opekané zemiaky ako príloha
POTREBUJETE:
-
Mäso opláchnite, osušte, odrežte prípadný tuk a odblaňte. Ostrým dlhým nožom urobte po dĺžke do stredu širší zárez.
-
Očistite karotku, petržlen a pór. Z petržlenu odrežte dva rovnako veľké hranolčeky a z póru odrežte zo stredu rovnako dlhé zelené časti. Do sviečkovice vtlačte mrkvu, petržlen a pór. Posypte ju soľou, čerstvo pomletým korením a mletým čili.
-
Na panvici rozpáľte maslo a sviečkovicu opečte zo všetkých strán. Potom ju preložte do pekáča, zlejte výpek a podlejte trochou vody. Navrch položte vetvičku rozmarínu. Pečte prikryté v rúre vyhriatej na 190 °C asi 15 minút.
-
Po upečení nechajte plnenú sviečkovicu odpočinúť na drevenej doske. Obaľte ju v nasekaných arašidoch zmiešaných s petržlenovou vňaťou. Krátko opečte na olivovom oleji. Po miernom vychladnutí ju nakrájajte šikmými rezmi asi na 2 cm hrubé plátky. Podávajte s malými opekanými zemiakmi obalenými v nasekanej petržlenovej vňati.